Rezept für Brote mit Sauerteig!!

Hej Sarah! Mein grundrezept ist aus der Hobbythek, den Sauerteigansatz lasse ich weg, den hast Du ja. Dieses Rezept kannst Du ja endlos variieren, in dem Du die Miscuhngsverhältnisse Roggen/Weizen änderst oder den weizen durch Dinkel ersetzt, Körner und Kerne zufügst etc. Auch de Hefe kannst Du weglassen, wenn Du ansonsten gewöhnt bist, nur mit Sauerteig zu backen. Hier also mein Grundrezept, das es so irgendwie eher selten gibt, weil ich immer irgendwie abändere: Backen: Du hattest bereits 700g Sauerteig Dazu nimmst Du: 350g Roggenmehl (möglichst Type 997 o.ä.) 300g Weizenmehl (Haushaltsmehl, Type 405 oder 550) 20g Salz 20-25g Hefe 300g (also 0,3l) Wasser (40 Grad C warm) Jetzt hast Du insgesamt 1000g Mehl insgesamt, außerdem 650g Wasser - alles sowohl aus dem Sauerteig als auch dem,was Du nun zugeknetet hast. Tja, das läßt Du jetzt nochmal schön gehen, entweder als Brot, das du frei backst, oder in einer Kastenform. Ca. 1 Std. wieder bei Zimmertemperatur. Und das Backen geschieht bei ca. 200g in ca. 50-60 Minuten. Merke: Ich backe NUR mit Vollkornmehl, weil ich eben selber eine Mühle habe. D.h. daß ich wirklich die Brote in Kastenformen reinschiebe, der Teig ist ziemlich zähflüssig und nicht selbst formbar wie anderer Hefeteig. Ich stelle kein Wasser mehr in den Ofen, das mußt Du probieren - zu harte Kruste wird immer in Folie wieder weich. Greuß Ursel, DK

Hej Ursel, wie bereitest du den Sauerteig zu ? Kannst du das Rezept dazu hier hereinstellen ? Danke :-) Gruss Carmen

Lies mal hier: www.der-sauerteig.de Da steht alles was man wissen will... LG