luna8
Machen vielleicht nicht viele, aber wie willst du ohne Knochen (Mark) eine gescheite Fleischsauce bekommen? Ich mach auch oft aus dem Bratensaft einfach ne Sauce, aber das ist keine richtige, gute Sauce. Ich will da keinem was aufbinden, aber so ist es nun mal. Zu Fleisch eine Sauce aus Bratensaft gilt nicht, vegetarisch excl.
HÄ aus bratensaft wird die beste Soße.
Mach Du deine Soße aus Knochen, ich mach sie aus Bratensaft oder Sahne aber niemals aus Knochen 
Du kannst eine brühe aus Knochen ziehen und den braten Saft damit ausfüllen.
Ich habe den Braten, wozu soll ich denn noch extra Knochen nehmen? Ich wird das eh nicht so machen
Und was machst du mit dem Bratensaft? Gemüse dazu? Das ist aber keine RICHTIGE Fleischsauce, bekämet du sowas im Restaurant, würdest dich beschweren.
Ich dicke sie mit Mehlschwitze an. Und das ist mir egal, ob ich eine RICHTIGE Fleischsoße mache oder nicht. (was auch immer die Definition von RICHTIG ist). Ich habe noch nie für eine Soße Knochen ausgekocht, noch jemals was davon gehört und werde auch nicht Knochen für meine Soßen auskochen, sondern werde weiterhin den Bratensaft nehmen, der anfällt und auch durch die Gewürze Geschmack hat.. Ich koche Suppenknochen für Suppen aus, aber keine Knochen für Soße.
du und deine Fleischsauce... Von wegen man braucht Knochen für "fast jede" Sauce. 
Braucht man nicht, um es mal mit den Worten deiner Busenfreundin Röschen zu sagen! 
Und welche HAUSFRAU bitteschön braucht TÄGLICH eine Gourmet-Fleischsauce???
Geht halt bei Glutamat Allergie schlecht.
Es gibt spezielle mehle. 
Wo war das glutamat in steffies post?
Mehl ist doch Guten und nicht Glutamat ?!
Wüsste ich jetzt auch gerne, der begriff "Glutamat" war bis eben nicht gefallen in diesem Thread
Verrate doch nicht alles
Mehlschwitze
Sondern eine Unverträglichkeit. Und was soll von Steffis Zutaten nicht gehen? Du redest immer wirrer...
Das übrigens auch. Glutamat finde ich eher selten im Mehl
schneller geschrieben als nachgedacht :-(
Aaaahjaaaaaa
Ja, was ist mit Mehlschwitze? Willst Du jetzt behaupten, das im Mehl Glutamat ist?
Werner Narnia ist doch die nächste Trulla, die nur ohne Sinn und Verstand postet...
du redest einen Blödsinn - unfuckingfassbar!
Was hat denn die Soße mit glutamat zu tun. 
Glutamat/gluten Evtl.steht knochen fuer banane oder so
G e n a u s o mache ich das auch. Jeweils mit der Fleischsauce und mit der Suppe.
Du schreibst wirr.....wo ist denn jetzt die Umfrage?!
Ich hab echt das Gefühl, sie nimmt irgendwas...
Ich hab jetzt auch nicht verstanden, was sie eigentlich will...
Ich bekomm schon ne gescheite Sauce aus Bratensaft hin...
Ich mag die Variante nicht. Bratensaft.
Schnell abends noch hoffen, dass dir ein paar user fuers ego beipflichten...sonst klappt der schlaf heute nicht.
So nicht, aber es nervt mich einfach, wenn einer sagt, ne Sauce ist doch so leicht gemacht. Ist es nämlich nicht, nicht umsonst ist der Saucier in der Restaurantküche einer der wichtigsten Posten. Wenn man nur vegetarisch kocht auch nicht.
Es gibt zig saucen Du hast behauptet fuer fast jede sauce muss man knochen nehmen. Dem ist nicht so...auch fuer nichtvegetarische saucen
Ich kann besser soße kochen als Kartoffeln kochen. aber man kann auch ne Wissenschaft draus machen.
Mit genug Rotwein, wird jede Soße ein Gedicht. Hatte vor Kurzem einen Chianti-Braten gemacht. Die Soße war der Hammer. LG maxikif
Nee, muss man nicht.... Was man halt für Ansprüche hat. Eine richtig gute Sauce ist aber nicht einfach mal so gezaubert, darum ging es. Und ich geh eh erst später schlafen... Keine Sorge.
und Saucen machen ist KEIN Akt. Verlangt einfach nur gute Vorbereitung und gute Zutaten, wenn man es darauf anlegt, für den Hausgebrauch auf Sterneniveau zu kochen - aber wer macht das schon, und vor allem: wer WILL das schon, wenn es "einfach" auch geht...
Restaurantniveau (am Besten noch Sterneküche?) Und wer von denen, die so am besten täglich kochen, verdient damit sein oder ihr Geld? (ich mein echtes Restaurantniveau, nicht eingebildetes) Ich nicht und ich habe auch nicht das Bedürfnis auf Restaurantniveau zu kochen, sondern normal. Daher kann ich schon mal keinen Posten in einer Restaurantküche anstreben.
Was ist denn einfach? Bratensaft + Gemüse , okay... Bin vielleicht bisserl übers Ziel hinaus geschossen, schmeckt auch gut, mach ich auch, aber das ist keine klassische Sauce.
Was ist denn einfach? Bratensaft + Gemüse , okay... Bin vielleicht bisserl übers Ziel hinaus geschossen, schmeckt auch gut, mach ich auch, aber das ist keine klassische Sauce.
wenn Du ja so viel Ahnung von Soßen hast, wirst Du dieses Lebensmittelgeheimnis sicher lüften können
Du kannst bestimmt googln, sollte dir das wirklich nicht klar sein.
geh schlafen, für heute hast du dich doch jetzt bestimmt genug blamiert, oder?
das in Mehl Glutamat ist, also ist es ja nur fair,, wenn Du da einen Link zu hier reinstellst. Ich finde nämlich nichts darüber
Warum? Weil du das sagst?
Und Glutamat ist in Mehl drin, weil DU das sagst? Echt?
Das erinnert mich daran wie Luna mal eine ebenso abenteuerliche These aufstellte, dass Russland nichts mit Europa zu tun hat... 
Du könntest wenigstens mal zugeben, dass Du was verwechselt hast, statt weiter total überheblich andere anzugiften und dich weiter zu blamieren. Es sei senn Du bist dir absolut sicher, das wirklich GlutAMAT in Mehl ist...
Fettes Knochenmark braucht's definitiv nicht für eine ordentliche Sauce. Bevor ich überhaupt ans Fleisch ran gehe steht die Saucenbasis längst. Je nach Fleischsorte aus verschiedenen Gemüsesorten, Säure, Wasser. Während ich die Basis mache - und das dauert, weil ich die Flüssigkeit immer wieder einkochen lasse und wieder angieße, gare ich das Fleisch an und da kommt dann meine Basis dazu. Das wird richtig gut. Was soll denn in dem Mark drin sein, was du so dringend für die Sauce brauchst? Mein Bruder schmiert sich das gekocht aufs Brot. Ich selbst finde das nur wiederlich fett
Find ich auch eklig ... Mein Bruder isst das auch. Ich hab nicht gesagt, man braucht das für den Hausbedarf, aber eine Suppe, um so mehr eine Sauce, muss lange köcheln ( reduzieren), dass sie so richtig gut schmeckt. Klar kann ich auch auch ne Sauce schnell machen, aber die ist qualitativ eben nicht so. Darum ging es mir.
Ach jetzt red dich nicht raus! Welche normale Hausfrau kocht TÄGLICH auf Sterneniveau? Wer WILL das? Warum bist du Mutti mit deinen dämlichen Knochen gekommen?! Woher weißt du überhaupt, welche Soßen SIE im Sinn hatte? Worum ging es, als DU dich eingemischt hattest? Um Weltbeste Fleischsaucen oder solche für den Alltag??? 
ja, so ein abgesägter Tierknochen verbessert die Qualität einer Sauce in nullkomanix auf Sterneniveau...
Lass es jetzt lieber, Bluna...eine Sauce köcheln nicht länger oder besser ein, weil ein Knochen drin schwimmt.
Dir kommt die Knochen-Sauce wahrscheinlich nur schmackhafter vor, weil Fett ein Geschmacksträger ist. Mit Qualität hat Fett nichts zu tun.
Der Unterschied zu einer Sternesauce und einer hausgemachten Sauce ist tatsächlich nur ein Knochen? ....man sollte den Knochen echt mehr Beachtung schenken...die sind anscheinend enorm wichtig.
Eben. Wenns darum geht, brate ich mein Wokgemüse auch in abgeschöpftem Entenfett an, und man könnte meinen, da hätte ich noch richtiges Entenfleisch dazu getan...
In Lunas Welt schon. Im Grunde geht es um Chemie: Röststoffe und Fett suggerieren vollmundigen Fleischgeschmack. 
Der Glutamat-Fail wird wohl nun totgeschwiegen?
Aus Knochen??? 
Schon alleine die Vorstellung lässt mich fast zum Vegetarier werden...
Vielleicht ist bei dem Stück Fleisch, was ich zubereite, noch Knochen dabei aber das ist beim Kauf kein Auswahlkriterium, damit ich 'ne gute Sauce hinbekomme!
