desire
Wie macht man richtig, echte, deutsche Maultaschen bitte??? Hat jemand ein altes, erprobtes Rezept für mich? Lieben Dank!
Du meinst echte SCHWÄBISCHE Maultaschen.............weiß ich aber auch nicht. Ich kaufe die immer beim Metzger. Denke nicht, dass ich das toppen könnte, die sind seeeehr lecker.
Du machst einen Nudelteig aus Mehl, Wasser und Salz, rollst ihn so dünn, dass du dadurch Zeitung lesen kannst, rädelst Quadrate aus und bepinselst die Ränder mit Eiweiß. Füllen mit einer Farce aus Hack, angedünsteten Zwiebeln und Petersilie, Salz, Pfeffer, abschmälzen mit reichlich in Butter sanft gebräunten Zwiebeln, dazu grüner Salat.
wie macht man Hackfarce?? 
guckstu bei dreikindmama
In die original schwäbischen Maultaschen kommt: Gemischtes Hackfleisch, Bratwurstbrät und Spinat zu gleichen Teilen, Ei, altbackenes eingeweichtes (und natürlich wieder ausgedrücktes) Brötchen, Salz und Pfeffer. Alles zu einer Füllung zusammenmischen. Diese Füllung wird dann auf Nudelteig gestrichen und zusammen gefaltet. Anschließend in Gemüsebrühe gar ziehen lassen. Gruß Sylvia
ahh danke euch!!!!
dann versuch ich die mal am Wochenende!
Ich kenn's auch so, wie sie Dreikindmama macht. Bist ein bisschen verspaetet dran mit den Maultaschen ... ;-) ... Traditionellerweise gibt es die am Gruendonnerstag und/oder Karfreitag (kann man aber natuetlich das ganze Jahr ueber essen)
den Nudelteig holst du eher beim Bäcker/im Supermarkt. Ansonsten Hackfleisch, Brät (wenn du das nicht beim Metzger bekommst, holst du einfach Fleischkäse zum selbst backen, das ist das gleiche), Spinat, Ei, Brötchen, Gewürz (richtige Mengenangaben, findest du auf den üblichen Kochseiten). Das alles gemischt. Wie du die Maultaschen dann machst, da gibts mehrere Möglichkeiten: - gleichgroße Quadrate/Rechtecke schneiden, in die Mitte nen Löffel Füllung, dann den Rand mit Ei bestreichen zweites Stück drüber, festdrücken. - Nudelteig auslegen, der Länge nach in der Mitte (etwas weniger als ein Drittel der Breite) einen Streifen mit Füllung drauf. eine Seite des Teiges draufklappen, sodass die Füllung bedeckt ist, dann die andere Teigseite mit Ei bestreichen und dann drüber klappen und bis zum anderen Rand ziehen. Jetzt mit Hilfe eines Tellers den Maultaschenschlauch in die gewünschte Maultaschengröße 'trennen' (als mit dem Tellerrand drüberfahren, damit die Füllung sich vom Rand wegbewegt, nachher dann mit Messer oder Pizzaschneider durchtrennen -Nudelteig auslegen, die Hälfte mit Füllung bestreichen (nicht zu dünn), andere Seite drüber klappen und dann einfach durchschneiden (da bleiben die Maultaschen an der Seite zwar offen, aber da sie ja später in kochende Flüssigkeit kommen ist das egal, da läuft nix raus) - das ist die Variante für Faule. Danach in kochendes Salzwasser geben sie sind fertig, sobald sie oben schwimmen. Man kanns natürlich auch in Fleischbrühe (Gemüsebrühe ist nicht 'original') gar kochen. Dazu gehört definitiv ein schwäbischer Kartoffelsalat - der übrigens auch mit in die Brühe kommt (da der als Soßenbasis ja auch Fleischbrühe hat, geht das prima), dann noch geschmälzte Zwiebeln drüber. DAS ist klassisch schwäbisch.
Stimmt, die Gemuesebruehe ist nicht original schwaebisch, aber so kleinlich wollen wir da mal nicht sein ... ;-)) Und @desire: Kartoffelsalat mit Fleischbruehe, Essig und Oel angemacht (mit Mayo würde geschmacklich gar nicht passen hier) ist tatsaech.ich die klassische Beilage. Aber keine Angst, man muss ihn nicht in der Bruehe drin essen, machen wir auch nicht und wir sind durch und durch Schwaben. Das wäre Hardcore :-) Sehr gut schmecken die Maultaschen auch in Streifen geschnitten und mit "verkleppertem" Ei an gebraten und Salat. Ist auch noch (fast) original.
