sojamama
Hallo, wir haben uns vor dem Feiertag einige Scheiben Grillfleisch gekauft. Rind und Lamm, beides bereits mariniert. Wir haben dann die Verkäuferin an der Fleischtheke gebeten, es uns einzuschweißen, da es etwas länger halten soll. Sprich Mittwoch gekauft, den "normal" verpackten Teil abends bereits vergrillt. Den vakuumeingeschweißten Teil dann für Donnerstag bzw. Freitag geplant zu grillen. Davon abgesehen, dass die beiden Verkäuferinnen ziemlich böse Bissgurken waren, die scheinbar zu faul waren, den Vakuumierer anzuwerfen, hatte sie uns bei jedem gekauften Teil Fleisch darauf hingewiesen, dass das Einschweißen eh nichts bringt, was die Haltbarkeit betrifft. Selbst auf unsere Aussage, der Chef würde das auch immer machen und auch gern. Ebenso ein befreundeter Metzger. Wir wollten das Fleisch zum Camping mitnehmen, in eine sehr gut kühlende Elektrokühlbox, ähnlich einem Kühlschrank. Was stimmt denn nun? Einschweißen macht länger haltbar oder nicht? Ich möchte jetzt mal fundiertes Wissen, ich habe keine Lust mich jedesmal - und es ist jedesmal - zu rechtfertigen, warum ich das eingeschweißt haben will. Immer wieder stellt sie diese Frage... kann die Verkäuferin nicht einfach das tun, um was ich sie bitte...? Vielleicht gibt es eine Internetseite wo sowas gut beschrieben ist. Vielen Dank. melli
Klar bringt das was. Es entzieht maximal den Sauerstoff. Und der ist es der Lebensmittel im Zusammenspiel mit Mikroorganismen zum Verderben bringt.
Die Frage hat mich selbst interessiert, also habe ich gegoogelt. Klare Ansagen bekommt man eher nicht und auch die verlinkte Seite scheint ein Hersteller zu sein, aber immerhin klare Aussage zur Haltbarkeit. https://www.vakuumiergeraete.de/605/haltbarkeit-von-lebensmitteln-durch-vakuumieren/
und habe auch noch einiges dazu gefunden. Denn auch ich bin der Meinung, dass das was bringt. Irgendwo habe ich jetzt auch kurz gelesen, je nach Fleischart beträgt die Haltbarkeit dann teils 10 Tage. Solange will ich ja nichts aufheben. Es geht mir immer nur ein paar Tage, wie jetzt eben, max. 4 Tage, wo es gut gekühlt halten sollte. melli
Rind kann man locker Monate liegen lassen wenn in richtiger Reifekammer. Gibt sogar extra teure Feinschmecker-Steakhäuser dafür. Gut Vaccumiert immer noch locker 4-8 Wochen. Aber nur Muskelfleisch, keine Innereien. Falls da wer auf blöde Ideen kommt. Such mal nach Dry aged. Lamm schafft auch 3-4 Wochen. Schwein sollte nach 2-3 Wochen verbraucht sein.
Einschweißen nein, nicht wirklich nennenswert Vakuummieren ja. Wie viel länger hängt davon ab wie viel Sauerstoff angezogen wurde. Frage ist halt was von beiden wurde gemacht Bei Lamm oder Rind ist es aber eh nicht tragisch weil das Fleisch reifen sollte. Schwein oder geflügel wäre heikler. Die Marinade konserviert aber auch noch etwas.