Frage an
Dipl.-oec.-troph.
Birgit
Neumann
Diplom Ökotrophologin und Ernährungsberaterin
Hallo! Auf einer Seite im www über Ernährung für Säuglinge, wo auch Tipps zum kochen gegeben werden, habe ich folgende Aussage gelesen: "Vorkochen und Einfrieren begünstigt die Nitritbildung" Was sagen Sie dazu? Worauf sollte man beim selber kochen alles achten? Danke schon mal für Ihre Antwort! Gruß
von Mami1976 am 07.05.2012, 10:57
Hallo Mami1976 Das Selberkochen wird in Mütterkreisen gerne als besonders gut bewertet. In den letzten Jahren ist das Selberkochen immer beliebter geworden und Gläschen mussten von TEST und Ökotest hin und wieder Kritik erhalten. Mal war es der zu geringe Fleischanteil, mal war es der Schäumstoff im Gläschendeckel etc. Selberkochen ist für die Geschmacksbildung gut, da man aber keine Kontrolle hinsichtlich Nitrat u.a. kritischen Stoffen hat - Babys unter 6 M zudem noch sehr empfindlich sind, ist es vor allem gut, frühestens nach dem 6. Lm mit dem Selberkochen zu beginnen. Wer für ein Baby selber kochen möchte, muss gewisse Regeln einhalten. Das Essen muss schadstoffarm sein, wenigst Nitrat enthalten, hygienisch einwandfrei sein und es muss schonend zubereitet werden, um die Vitamine zu erhalten. Lies auch hier: http://www.rund-ums-baby.de/kochecke/beitrag.htm?id=35951&suche1=dogma&seite=1#start Beim Selberkochen hast du ganz allgemein niemals eine Kontrolle, was Schadstoffe im Allg. betrifft. Du kannst aber im Vorfeld schon auf ein paar Dinge achten: Beim Herstellen auf gute Hygiene großen Wert legen und den gekochten Brei schnell abkühlen. Es wird allgemein empfohlen, die nitratreicheren Gemüsesorten (Kohlrabi, Fenchel, Spinat, Rote Bete, bedingt auch Möhre) mit anderen Gemüsesorten zu mischen. Spinat (sehr nitratreich) nur aus Gläschen geben. Die Nitritbildung wird so vermindert, ebenso durch hygienisch einwandfreies und schnelle Verarbeiten und zügiges Wiedererwärmen. Vermeide es, den Brei länger stehen zu lassen. Am besten immer frisch gekocht füttern. Nitrat ist eine Substanz, die die optimale Aufnahme von anderen Nährstoffen wie z.B. Calcium oder Magnesium behindert. Durch Bakterien wird Nitrat ausserdem zu Nitrit umgewandelt. Besonders wichtig ist beim Selberkochen deswegen auch die Hygiene. Und dass zubereitete Brei nicht allzu lange ungekühlt bzw erwärmt herumstehen. Denn auch beim (Bio-)Gemüse hast du keine Kontrolle. Grüsse B.Neumann
von Birgit Neumann am 08.05.2012
Hallo, ich bin seit gestern total verunsichert. Mein Sohn ist jetzt 11 Monate alt. Er isst leidenschaftlich gern Gemüse. Ich koche selbst für ihn und verwende nur in Ausnahmefällen Gläschen. Er bekommt ausschließlich Bio-Gemüse Ich koche immer am Wochenende vor und friere Portionen für ihn ein. Diese Woche gab es z.B. Gemüse-Spaghetti mit Kar...
Hallo Frau Neumann, mein kleiner Sohn ist jetzt 22 Wochen alt. Ich wollte nächste Woche mit der Beikost anfangen. Jetzt habe ich gelesen das man erst ab einem bestimmten Lebensmonat anfangen sollte selbst zun kochen wegen dem Nitrat. Stimmt das ? Wir haben nämlich einen eigenen Garten mit Gemüse wie z.b. Hokkaidokürbis. Habe die Kürbisse jetzt sch...
Hallo, meine Tochter ist drei Jahre alt. Kürzlich habe ich mit dem Kinderarzt gesprochen und der sagte mir, dass ich auch in diesem Alter mit z.B. geräuchterter und gepökelter Putenbrust (als Auflage) noch aufpassen muss. Ist das so? Was ist mit z.B. "Schinkenwurst". Diese enthält sehr häufig Natriumnitrit. Ist das auch ein Problem? Wieviel ist O...
Hallo :-) beim stöbern im Internet bin ich immer auf Aussagen bzgl. des Nitratgehaltes beim selber kochen gestoßen. Ich koche für meine Kleine (6,5 Monate) Pastinake mit Kartoffeln das Fleisch dazu aus den Gläschen. Zur Zeit auch Möhren und Hokkaido-Kürbis. Ich bekomme alles vom Bio-Bauern in der Nähe in einer grünen Kiste der auch Demeter-verifiz...
Hallo, meine Tochter ist 7 1/2 Monate alt. Sie erhält seit 2 Monaten Beikost. Den Brei koche ich fast ausschließlich selbst. Ich verwende Bio-Gemüse und nutze einen Dampfgarer zur Zubereitung. Da meine Tochter Karotte bevorzugt, koche ich meistens Breie, die (auch) Karotte enthalten. Kürzlich habe ich einen leckeren Karotte-Fenchel-Apfel-Kartoffel...
Hallo, Mein kleiner wird In 1,5 Wochen 6 Monate. Seit ca einer Woche fütter ich ihn mit selbst gekochten Gemüsebrei, da ich dachte, dass das besser ist als diese Gläschen, die man kaufen kann. Jetzt hab ich in so einem Babybuch gelesen, dass man nicht vor dem 6. Monat selbst kochen soll wegen des Nitrits im Gemüse. Ich habe bisher Kürbis und me...
Guten Tag, bevor wir anfangen für unseren Sohn (4 ½ Monate alt) Brei zu kochen und ihm Wasser zu trinken zu geben, habe ich eine Wasseranalyse durchführen lassen. Laut Trinkwasserverordnung liegen alle Werte unter dem Grenzwert. Für Babys gelten aber ja strengere Grenzwerte, sodass unsere Werte für Natrium, Nitrat und Eisen hier erhöht sind. Bei...
Hallo Frau Neumann, erstmal vielen lieben Dank dass Sie auf der Seite ihr Wissen teilen und besorgten Eltern, zu denen ich gerade gehöre, helfen. Meine Tochter ist 9,5 Monate und mein Anspruch ist, sie so gesund wie möglich du ernähren. Daher koche ich stets selbst und kaufe zu 95% im Bioladen, manchmal aber auch Bio im Supermarkt. Leider hat...
Guten Morgen ich habe gelesen, dass man Spinat nicht wiedererhitzen soll. Habe davon noch nie etwas gehört. Ich habe also meinem 4 Jahre altes Kind sowie meinem Baby , 8 Monate alt, wiedererhitzen Spinat als Brei, das ich am Tag davor gekocht habe, mindestens schon 2- 3 mal bisher gegeben. Habe ich meinem Baby sowie meinem Kind dadurch geschadet??...
Dass Spinat für Babys nicht gut ist, weiß ich. Nun stellt sich mir die Frage: Wie verhält es sich in der Schwangerschaft? Wir haben letztens Spinatknödel gemacht und einen Teil eingefroren. Heute morgen zum auftauen herausgenommen, abends in der Pfanne gebraten und gegessen. Machen wir immer so. Allerdings habe ich mir bisher um die Thematik Ni...
