Joosy
wie verarbeitet ihr den?
entweder als Braten oder als gulasch
So aufschneiden das eine platte daraus wird. ( schmetterlingsschnitt versetzt von beiden Seiten). Nach lust und laune füllen, würzen und im ofen garen.als braten machen.
Braten OK, Sei es gefüllt oder ungefüllt. In Scheiben geschnitten udn dann als Kurzgebratenes bzw paniert" als Minischnitzel auch Als Gulasch, das nenne ich schon fast eine Mißhandlung dieses schönen Stückes. Nicht böse sein, halt meine Meinung. Wäre mir für Gulasch zu mager, und entsprechend schnell dann auch recht trocken. Für Gulasch und auch Geschnetzeltes nutze ich lieber Schinkenstücke (die frisch-Fleischteile). Was auch gut geht, in Scheiben schneiden, mit Käse udn Schinken füllen, panieren und selbst Corden Bleu machen. Wer geübt im pökeln ist, kann auch Kassler davon machen. Lummer/Lachs ist echt vielseitig. Man muß halt nur gut aufpassen bei der Zubereitung weil es sonst schnell trocken wird.
Der wird gesalzen, gepfeffert und mit Senf eingeschickt. Dann fülle ich einen Bratentopf mit Wasser, etwa 1cm hoch und lasse es kochen. Wenn das Wasser kocht, kommt der Braten rein und der Deckel drauf. Etwa 1 Std, je nach Gewicht. Regelmäßig das Wasser kontrollieren, sonst brennt es an. Wenn die Zeit rum ist, lege ich den Braten für ein paar Minuten in den Ofen, wo er gegrillt wird. Aus dem Sud koche ich die Sauce.
Versuch mal statt Wasser Gemüsebrühe! 
Noch nie gemacht, aber Tante Google kennt gelingsichere Rezepte... http://www.helpster.de/wie-lachsbraten-immer-gelingt_19771
siehe kochen&backen http://www.rund-ums-baby.de/kochen/Was-macht-ihr-mit-Lachsbraten_102635.htm
Danke
