Hallo,
mein Sohn ist 2 1/2 Jahra alt und verträgt keine Tomaten, nicht mal bisschen das in Fix Produkten ist (ich weiß das sie nicht gesund sind, sorry, montags und Freitags muss es immer schnell gehen).Karotten verträgt er nur in kleinen Mengen.
Ich suche jetzt nach möglichkeiten Nudelauflauf mal anderes und doch lecker zu kochen. bis jetzt hab ich die Soßen immer auf Zucchinibasis, Brokkoli oder Paprika gemacht, dass könne wir aber langsam nicht mehr sehen bzw. essen.
Hätten sie vielleicht anregungen und vorschläge für uns?
Danke im vorraus!
Mitglied inaktiv - 19.01.2011, 21:08
Antwort auf:
Tomaten-Allergie : Nudelauflauf, Spaghetti Bolognese
Hallo SandarM
Tomaten sind sehr universell einsetzbar und ergeben viele leckere Gerichte. Auch sind Tomaten Bestandteil vieler Fertigprodukte.
Aber auch ohne Tomaten geht´s :-)
Statt Pizza kannst du eine Art Flammkuchen zubereiten:
Teig: (ein Pizzateig eben)
250g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Zucker
1 P Trockenhefe
in einer Schüssel vermischen
2 EL Öl zugeben
125 ml Wasser unterrühren (evtl mehr oder weniger)
und am besten alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
Schliesslich von Hand weiterkneten und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis der Teig aufgegangen ist.
Einen Becher Schmand (oder halb Schmand halb Sauerrahm) vermischen und nach dem Würzen auf dem Teig verteilen. Dünn geschnittene Fenchelstreifen (geht auch anderes Gemüse....) oder Zwiebeln (alle Gemüse/Zwiebeln vorher in der Pfanne/Topf kurz andünsten) verteilen und nach Geschmack Speck oder Schinkenspeck oder Schwarzwälder Schinken dazugeben. Evtl noch mit Käse bestreuen. Statt Zwiebel geht allerlei Gemüse, wenn gemocht auch Fenchel, der wie Zwiebel aussieht, wenn du ihn in Streifen schneidest. Den muss man vorgaren.
ein Tomatensossenersatz:
Paprika-Möhrensosse:
gewürfelte und geschälte Paprika (mit dem Schälmesser einfach schälen) zusammen mit kleingeschnittenen Möhren garen und anschliessend pürieren, nach Bedarf Sahne zum Abschmecken zugeben.
Evtl Mozzarellakäse dazugeben.
Die Sosse lässt sich auch einfrieren.
Karotten-Orangen-Creme-Suppe
500g Karotten
2 mittelgrosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 EL Öl
1l Wasser und Gemüsebrühwürfel oder Gemüsebrühe
2 Orangen, gepresst
5 EL Sahne
Salz, Pfeffer
Karotten und Zwiebeln im Öl glasig dünsten, evtl schon Wasser (Gemüsebrühe)zugeben.
Nach ca 10 min die restliche Brühe zufügen und mit geschlossenem Deckel weitere 15 min kochen.
Sind die Möhren weich, dann den Herd ausschalten und den Topf ein wenig abkühlen lassen.
Schliesslich die Sahne, Salz, Pfeffer einrühren.
Den gepressten Orangensaft zugeben und pürieren.
Abschmecken.
Das Rezept stammt von einer Kollegin. Sie organisiert Kochabende für Besitzer(Innen) von AMC Töpfen. Letzes Jahr habe ich an einem solchen Abend teilgenommen. Besitze allerdings nicht diese modernen Gerätschaften und habe das Rezept für meinen Hausgebrauch entsprechend abgewandelt.
Auf jeden Fall habe ich kurz darauf das Rezept auch noch in einer Fernsehzeitschrift entdeckt.
Blätterteigröllchen mit Paprika-Schinken-Kräuterfrischkäse
12 Stück
1 P TK-Blätterteig
6 Scheiben gekochter Schinken
1 Dose Kräuterfrischkäse (Bressot oder vergleichbares Produkt)
1 grosse rote Paprika
1 Eigelb
Den TK-Blätterteig aus der Packung entnehmen und die Scheiben getrennt voneinander auf einem Brett ausbreiten.
Zwischenzeitlich die Paprika waschen, schälen, entkernen und in lange Streifen schneiden. So lange Streifen, wie die Paprika lang ist und ca 0,5 cm breit. Die Streifen blanchieren. D.h. kurz in kochendes Wasser geben und leicht angaren.
Nach ca 10 min könnt ihr die Blätterteigscheiben auswellen. Und zwar so, dass jede Scheibe etwa noch mal halb so gross wird. Diese Scheiben jeweils halbieren und auf jede halbierte Blätterteigplatte jeweils eine halbe Scheibe Schinken einen guten Teelöffel Frischkäse und Paprikastreifen geben. Fest zusammenrollen und mit einem verquirlten Eigelb bestreichen. Dann im Ofen nach Packungsanweisung, d.h. ca 25 min backen.
P.S.
Ganz Eilige können die Paprika auch weder schälen noch blanchieren. Die Paprika ist dann knackiger.
Und wie ihr euch denken könnt, ist auch das Rezept wieder von meiner Mama. Ich weiss nicht, woher sie das Originalrezept hat.
Roter Paprika-Ketchup
Anzahl: 1 Liter
Mengenangaben bei Interesse unter angegebenem Link nachschlagen
Die Paprikaschoten rösten und häuten (Seite 56, Schritte l + 2). Gut
abspülen, Samen entfernen.
Mit den Schalotten oder Zwiebeln, Äpfeln und Chillies in der
Küchenmaschine fein zerkleinern.
Mit Wasser, dem Kräuterstrauss und Gewürzsäckchen im Einkochtopf zum
Kochen bringen und bei schwacher Hitze 25 Minuten leise köcheln
lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Krauter und Gewürze herausnehmen. Die Mischung durch ein Passiergerät
oder Sieb streichen. Das Püree mit dem Essig, Zucker und Salz im
gereinigten Einkochtopf zum Kochen bringen, den Zucker unter Rühren
auflösen und die Sauce l-l/2 Stunden leise köcheln, bis sie um die
Hälfte reduziert ist.
Das Pfeilwurzelmehl mit etwas Essig zu einer Paste verrühren. Unter
den Ketchup rühren und 1-2 Minuten kochen lassen. In die heissen,
sterilisierten Flaschen füllen und verschliessen. Einkochen, abkühlen
lassen, den Verschluss prüfen und die Korken in Wachs tauchen. Der
Ketchup ist sofort gebrauchsfertig.
Ketchup wurde früher aus verschiedenem Obst und Gemüse hergestellt.
Dieser Paprika-Ketchup zeichnet sich durch ein apartes, rauchiges Aroma
aus. Er lässt sich auch aus gelben oder orangefarbenen Paprikaschoten
zubereiten. Wenn Sie den Ketchup nicht einkochen möchten, bewahren Sie
ihn im Kühlschrank auf und verbrauchen ihn innerhalb von 3 Monaten.
http://www.rezepterang.de/beilagen/beilagenrezept_1173.html
Kommentar:
Chili halt weglassen...
Ob es schmeckt, weiss ich nicht...
Froschnudeln
Zutaten:
* 200 g gefrorene Erbsen
* 200g Nudeln
* 100 g Kräuterfrischkäse
* 100 ml Gemüsebrühe
* Salz, Pfeffer
1 Die Erbsen auftauen lassen. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Die Hälfte der Erbsen mit dem Kräuterfrischkäse zu einer cremigen Soße pürieren. Brühe erhitzen. Ganze und pürierte Erbsen zugeben, unter Rühren erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Nudeln geben.
Lieblingsrezepte von Kindern (S&K 1/2007)
Annika Osterhage, Rheine – 2,5 Jahre
Tortellini in Sahnesosse?
Hack (mager) in Sahnesosse mit Kräutern?
Maultaschen
500g Nudelteig (1 Rolle)
1 mittelgroße Zwiebel
150 g gemischtes
Hackfleisch
1 Paket Spinat ( 400-450g gehackter Spinat), angetaut
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Ei
Butter
Zwiebel klein hacken und in wenig Öl/Wassergemisch anschwitzen,
Hackfleisch zugeben, kräftig würzen, weiterdünsten
Spinat zugeben
Kräftig mit Salz, Pfeffer, frischgeriebener Muskatnuss, Prise Zucker würzen
Abschmecken und alles gut vermischen
Gardünsten
Etwas abkühlen lassen
Das Ei trennen
Das Eigelb unterziehen
Einen großen (hohen) Topf mit ausreichend und gut gesalztem Wasser zum Kochen aufstellen.
In einer Pfanne reichlich Butter zerlassen und wieder leicht abkühlen lassen, so dass sie aber dennoch flüssig bleibt.
Den Nudelteig ausbreiten und mit dem Teigroller die Maultaschengröße andeuten.
Das heißt: Man überlegt, wie groß die einzelnen Taschen werden sollen und rechnet die gleiche Größe daran, damit das gefüllte Ding auch zugeklappt werden kann.
Dann gibt man auf die eine Seite der Teigfläche, nämlich in die Mitte, einen Klecks der Hackfleisch-Spinatfüllung.
Die Füllung muss flachgedrückt werden.
Dann die Ränder mit Eiweiß bestreichen, zuklappen und gut festdrücken.
Man rädelt die Teigtasche frei und bepinselt die Ränder und das Mittelstück mit dem Eiklar.
Zusammendrücken, so, damit alles hält.
Wenn das Wasser aufgekocht hat und genügend Maultaschen vorbereitet sind, diese in das kochende Wasser geben, garziehen lassen.
Währenddessen die nächsten Maultaschen zubereiten.
Schwimmen die M. im Wasser oben, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, auf einen Teller legen.
Mit der geschmolzenen Butter bestreichen und so weiter machen, bis alle M. gar sind.
Das Bepinseln ist wichtig, weil sie sonst aneinanderkleben würden.
Fertig ist der Hochgenuss! Dazu passt grüner Salat.
Anmerkung:
Alles in allem dauert ca 1,5h. Wenn man routiniert ist, geht’s schneller. Hilfreich ist, es die notwendigen Gerätschaften bereitzulegen.
Ich habe dann zwei Pinsel zur Hand. Einen für das rohe Eiklar, den anderen für die geschmolzene Butter.
Die rohen Teigstücke lege ich auf einen riesengroßen Teller/Platte, die gegarten auf einen anderen riesengroßen Teller/Platte.
Ich arbeite immer sehr sorgfältig, damit jedes Stück gut zusammenhält und obendrein auch noch schön aussieht.
Wenn der Teig mal reisst, dann kann man ihn auch flicken, indem man ein Stückchen Teig mit dem Eiklar sozusagen wieder drüberklebt.
http://www.rund-ums-baby.de/forenbilder/index.htm?seite=2&forum=kochecke&bild=6#start
Du kannst aber auch die aus dem Kühlregal nehmen :-)
Kartoffelgratin ist genial. Die Sosse, die drüber kommt, kannst du mit Gemüsebrühe (ohne Tomate) würzen.
Kartoffelgratin
für 2 Personen:
500g Kartoffeln
225g Sahne
Öl für die Form
Salz
Pfeffer
Paprika (edelsüß)
frisch geriebene Muskatnuss
Streukäse (Emmentaler), Menge nach Geschmack
Sahne in ein Gefäss geben und kräftig mit Salz, einer Prise Zucker, reichlich Paprikapulver und etwas Pfeffer, evtl Muskat vermengen.
Auflaufform mit Öl auspinseln.
Kartoffeln waschen, schälen, in feine Scheiben schneiden. Dachziegelartig in der Form verteilen. So lässt sich das Gratin gleichförmiger backen, weil sich die Flüssigkeit (Sahne) optimal verteilen kann.
Die Sahne über den Kartoffeln verteilen, sodass wirklich alle Scheibchen gut bedeckt sind. Offene Stellen notfalls mit Butterflöckchen belegen.
Jetzt den Käse aufgeben. Menge nach Geschmack, viel oder wenig.
Dann ab in den vorgeheizten Ofen (180° im E-Herd, 160° ohne Vorheizen bei Umluftherden) und dort ca 50 min bis 1h garen. Aber immer mal wieder kontrollieren, denn der Käse könnte verbrennen. Wird dieser zu dunkel, könnt ihr die Form mit Aufolie abdecken. Die Garzeit richtet sich auch nach der Höhe der Aufschichtung. Deshalb die Garprobe in der Mitte der Form durchführen. Hier müssen die Kartoffeln weich sein und die Flüssigkeit sollte aufgesogen sein.
Noch fixer geht es, wird aber nicht so hübsch, wenn du die Kartoffeln in Scheiben kochst und garst. Wasser abschütten und mit Sahne auffüllen, mit gemüsebrühe würzen. Nochmals aufkochen. Fertig. Nach Belieben mit Käse überbacken.
Wahlweise kann man das alles auch verschlanken, in dem man Sahne durch Sauerrahm ersetzt bzw streckt oder schlicht einen Teil der Sahne durch Milch ersetzt. Ich finde das schmeckt dann bitter, aber das ist Geschmacksache und eine beliebte Variante für die, die nicht so viel Sahne mögen. Kannst du auch noch mit Käse überbacken oder mit Ei strecken.
Grüße
Birgit Neumann
von
Birgit Neumann
am 21.01.2011
