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Italienischer Brotsalat

von schlafmaus

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Zutaten:

150 g Weißbrot (kann vom Vortag sein)
1 Zwiebel
1 gelbe, 1 grüne Paprikaschote
300 g Tomaten
150 g Thunfisch aus der Dose
2 Esslöffel Kapern
Basilikum
1/2 Zucchini
4 Esslöffel Balsamico
frischer Thymian
8 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer

 
Zubereitung:

Das Brot in Würfel schneiden und rösten in einer Pfanne ohne Fett. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und häuten, dann in dünne Streifen schneiden. Tomaten heiß überbrühen, kerne, Haut und Stielansätze entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Zucchini waschen, in dünne Streifen der Länge nach schneiden. Öl, Essig und Gewürze mit den Kräutern mischen. Gemüse, Brotwürfel und Dressing mischen, 1 Stunde ziehen lassen. Abgetropften Thunfisch sowie die Kapern unterheben. Basilikum waschen, in Streifen schneiden. Unter Salat mischen, nochmals abschmecken und servieren.
 
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