Wieso geht mein Hefeteig plötzlich schief??

Hallo!

Vielleicht hat von Euch jemand eine Idee oder Erklärung dafür:

Ich hatte bisher noch nie Probleme mit Hefeteig, ich fand es super einfach und alles hat seit Jahren gut geklappt. Seit kurzem habe ich jedoch eine Küchenmaschine, ich dachte, die könnte mir das Kneten des Teigs erleichtern, da ich ziemlich viel Brot backe. Seitdem ist es aber wie verhext, der Teig will einfach nicht mehr aufgehen, egal ob lang oder kurz geknetet. Eine Brotbackmischung geht noch wenigstens im Ofen beim Backen ein bißchen auf, aber selbstgemachtes Brot mit Sauerteig wird einfach nur schwer und hart, selbst wenn es Stunden im Warmen steht.
Liegt es an der Edelstahlschüssel oder wird der Teig zu heftig geknetet??
Ich bin schon kurz davor, den Teig wieder per Hand zu kneten.... ;-)

Hat jemand ein Idee oder die gleiche Erfahrung gemacht?
Ich bin für jeden Tip dankbar!

Gruß herbstmama