Was machen mit Dammwild Schulter

hallo,

du kannst das fleisch entweder beizen (in rotwein, wacholder, pfeffer, thymian, rosmarin) und dann anbraten und im ofen fertiggaren.

oder ohne "vorab-behandlung" gut würzen (salz, pfeffer, kräuter), anbraten, rausnehmen, gehacktes suppengemüse anschwitzen, braten wieder drauf geben. wenn alles gut farbe genommen hat, mit wein oder brühe ablöschen und fertig garen. die sauce pürieren und abschmecken (salz, pfeffer, creme fraiche, kräuter, evtl. schuß o-saft oder cognac).

dazu passen

servietten-, kartoffel- oder semmelknödel
rosmarinkartoffeln
spätzle
herzoginkartoffeln

buttergemüse (erbsen, karotten, blumenkohl)
broccoli
rosenkohl
blaukraut

claudi