zurück| Geschrieben von geiz_ist_geil am 15.01.2008, 19:04 Uhr |
Was machen mit Dammwild Schulter
Hallo,
nachdem ich schon so viel gegoogelt habe, frage ich jetzt einfach mal hier, nach schönen rezept ideen. (Nicht das es über google nichts gibt)
Habe von meiner Arbeitskollegin ein stück schulter vom Dammwild bekommen, knapp 2 kilo, was habt ihr für vorschläge? Gulasch möchte ich nicht so gern, lieber einen schönen braten. Und welche Beilagen passen?
Beitrag beantwortenRe: Was machen mit Dammwild Schulter
Antwort von claudi700 am 15.01.2008, 22:22 Uhr
hallo,
du kannst das fleisch entweder beizen (in rotwein, wacholder, pfeffer, thymian, rosmarin) und dann anbraten und im ofen fertiggaren.
oder ohne "vorab-behandlung" gut würzen (salz, pfeffer, kräuter), anbraten, rausnehmen, gehacktes suppengemüse anschwitzen, braten wieder drauf geben. wenn alles gut farbe genommen hat, mit wein oder brühe ablöschen und fertig garen. die sauce pürieren und abschmecken (salz, pfeffer, creme fraiche, kräuter, evtl. schuß o-saft oder cognac).
dazu passen
servietten-, kartoffel- oder semmelknödel
rosmarinkartoffeln
spätzle
herzoginkartoffeln
buttergemüse (erbsen, karotten, blumenkohl)
broccoli
rosenkohl
blaukraut
claudi
