zurück| Geschrieben von Bianca74 am 17.12.2009, 18:32 Uhr |
Schweinefilet im Speckmantel - wie und was dazu?
Weihnachten bekommen wir Besuch und ich wollte oben genanntes machen, Hab ich allerdings noch nie. Meine Schwester sagte mir, sie macht nur Salz und Pfeffer an das Fleisch, wickelt den Speck drumrum, kurz anbraten und dann mit ein bischen Wasser in die Auflaufform und backen. Nachher macht sie die Helle Soße von Maggi dazu.
Hmmm.. Ich würde lieber ohne Tüte kochen, aber wie bekomme ich eine leckere Soße dazu? Passt besser hell oder dunkel? Oder doch eher eine Art Grillsauce, also kalt? Und würzt Ihr das vielleicht auch anders? Bin für jeden Vorschlag offen, damit mein Weihnachtsessen kein Reinfall wird.
Ich wollte dazu dann noch Kartoffelgratin, Kroketten, Eisbergsalat und Butterbohnen machen. Passt doch, oder???
LG
Bianca
Beitrag beantwortenRe: Schweinefilet im Speckmantel - wie und was dazu?
Antwort von summerbabe am 17.12.2009, 18:48 Uhr
Wenn du das Fleisch schon anbrätst, dann würde ich in der Pfanne noch fein gehackte Zwiebeln oder Schalotten anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen damit der Alkohol verdampft, ordentlich Salz, Pfeffer dazu. Zum Schluss 1 Becher Sahne dazukippen und mit Petersilie verfeinern. So würd ich die Soße machen.
Persönlich würde ich als Beilage Kartoffelpürree machen. Butterbohnen hören sich gut dazu an.
Re: Schweinefilet im Speckmantel - wie und was dazu?
Antwort von claudi700 am 17.12.2009, 18:50 Uhr
hallo,
salz und pfeffer ist okay, ich würde noch ein wenig thymian an das filet geben, dann die speckscheiben außenrum geben. von allen seiten kräftig anbraten, in eine form geben und backrohr garen. aus dem bratensatz kannst du die sauce machen: fein gehackte zwiebeln in den bratensatz geben, anschwitzen. mit ein wenig brühe oder einem schuß wein ablöschen. einkochen lassen. sauce binden, einen schuß sahne rein und mit salz, pfeffer und thymian würzen.
grillsauce würde ich nicht dazu geben, das paßt nicht soooo unbedingt.
die beilagen passen, evtl. nicht 2 x kartoffeln sondern z. b. spätzle und kroketten oder wildreis und kartoffelgratin.
claudia
zum Thema- könnt ihr mir auch helfen
Antwort von sternchen08 am 17.12.2009, 18:56 Uhr
Hi,
meine Freundin hat mir auch so ein ähnliches Rezept gesagt, aber ich bin mir noch unsicher. Sie wickelt die Medaillons zuerst in Fenschelblätter und dann in Speck. Das ganze mit salz und Pfeffer würzen und roh in eine Auflaufform mit Weisswein - ca. 20min.
Aber wo bekomm ich Fenchelblätter her und wie sehen die aus?
Dank euch
sternchen08
Re: zum Thema- könnt ihr mir auch helfen
Antwort von claudi700 am 17.12.2009, 19:07 Uhr
fenchelblätter sind wohl einfach bißfest gekochte fenchelscheiben.
fenchel kriegst du in der gemüseabteilung jedes größeren supermarktes, sind halt diese hellgrünen knollen. diese in köchelndes salzwasser geben, bis die knollen bißfest sind (gabelprobe). mit kaltem wasser abschrecken, abkühlen lassen und dann vorsichtig die einzelnen blätter lösen. diese dann um die medaillons wickeln, dann speck außen rum.
ich würde aber das fleisch würzen und dann fenchel und speck außenrum geben. der speck gibt genügend salz an die sauce ab.
fenchel:
http://www.google.de/imgres?imgurl=http://putzlowitsch.de/wp-content/uploads/2008/03/fenchel.jpg&imgrefurl=http://putzlowitsch.de/2008/03/11/das-vorletzte-gemuese-aubergine-und-fenchel/&h=480&w=640&sz=63&tbnid=BUO0gsBu5HaU2M:&tbnh=103&tbnw=137&prev=/images%3Fq%3Dfenchel&usg=__Zod2rhfyOuCkIGd3rbz_SqUOMFI=&ei=P3MqS4jiJ5e8nAO6kuX_CA&sa=X&oi=image_result&resnum=6&ct=image&ved=0CCMQ9QEwBQ
claudia
Re: zum Thema- könnt ihr mir auch helfen
Antwort von sternchen08 am 17.12.2009, 19:35 Uhr
Supi, dank dir!
Natürlich meinte ich auch, dass die Gewürze direkt auf´s Fleisch kommen und nicht erst wenn alles schon zusammen gewickelt wurde 
Ich glaub ich ruf ihr einfach nochmal an und frag sie aus
Grüße Tanja
Re: zum Thema- könnt ihr mir auch helfen
Antwort von Eileen am 18.12.2009, 8:11 Uhr
http://www.chefkoch.de/rezepte/62641022757177/Lende-im-Speckmantel-mit-Champignons.html
Dies ist ein gutes Rezept - ich habe allerdings anstatt Speck Serano-Schinken genommen weil mir Speck nicht so schmeckt.
Das Rezept ist genial und super gut angekommen. Ich habe dazu selber Spätzle gemacht und einen Salat.
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