Kartoffeln im Eintopf, Frage für einen Freund

Erstmal würde ich mehligkochende Kartoffeln nehmen. Die zerfallen schöner und geben mehr Stärke ab.
Es kann auch helfen, die Kartoffeln kleiner zu würfeln. Das vergrößert die Oberfläche, über die die Stärke abgegeben werden kann. Außerdem werden die Stücke schneller gar.

Ich selbst nehme immer die Kartoffeln, die ich gerade da habe (meistens kaufe ich das, was gerade günstig ist).
Da mein Mann seinen Eintopf liebsten "schleimig" (ich würde es eher dickflüssig oder sämig nennen) mag, landen Kartoffeln (gerade, wenn es festkochende sind) und Hülsenfrüchte bei mir immer zuerst im Topf. Erst danach fange ich an, den Rest des Gemüses zu schnippeln und nach und nach in den Topf zu werfen.
Die Kartoffeln kommen dann meistens auf eine Kochzeit von 2,5 - 3 h bis alles gar ist. Eine Stunde wäre viel zu wenig, wenn man sämigen Eintopf will.
Wenn's pampig werden soll, darf übrigens nicht zu viel Wasser genommen werden - es reicht, wenn alles gut bedeckt ist. Außerdem würde ich nur umrühren, bis alles kocht und dann erst wieder, wenn alles gar ist. Umrühren führt gerne mal dazu, dass die schon garen Kartoffeln oder Linsen zerfallen und Stärke abgeben, die dann anbrennt. Solange der Eintopf aber nicht kocht, sinken die festen Bestandteile zu Boden, kleben dort fest und brennen dann ebenso an.