Ideen für's Buffet gesucht - vegetarisch und ohne Milch oder Soja

Hallo.
Wir machen zur Kommunion unserer Tochter daheim ein Buffet (11 Erwachsene, 5 Kinder).
Geplant ist:
- entweder Leberkäse oder kalte Fleischpflanzerl
- Kartoffelsalat (ohne Majo oder Milchprodukte)
- Brezen und Semmeln
- Nudelsalat mit Tomaten, Gurken, Oliven, Rucola (ohne Milchprodukte; Schinken, Salami, Fetakäse daneben zum Dazugeben nach Geschmack)
- Würstchen im Schlafrock
- Käsespieße
- Gemüsesticks mit versch. Dips (Sourcream, Honig-Senf-Creme Fraiche, ???)
- Mais-Käse-Muffins
- Obstsalat
- Kuchen und Eis für nachmittags, und Knabberzeug

Zum Anstoßen gibt's Prosecco mit/ohne O-/Himbeersaft, für die Kinder Zitronenlimo.
Ansonsten Bier (mit/ohne Alkohol), Wasser, Säfte, Limos.
Für den Kaffee normale und Kokosmilch (für die Tante).

Das Meiste sind Wünsche meiner Tochter. Meint ihr, das passt so? Meine Familie besteht aus Allesfressern, da mache ich mir keine Sorgen. Die Schwiegerfamilie ist da etwas anspruchsvoller. Eine Tante verträgt keine Kuhmilch oder Soja-Ersatzprodukte. Ziegen- oder Schafmilch mag sie nicht. Viele andere Dinge auch nicht. Fleisch nur kleine Mengen. Sie saß schon beim Geburtstag hungrig da, und das will ich vermeiden.

Habt ihr noch Vorschläge?
Ich suche v.a. noch eine Dip-Idee für das Gemüse (ohne Milch, Avocado geht leider auch nicht).
Ich würde gerne den Leberkäse vor der Kirche in den Ofen schieben und drei Stunden später raus holen. Wieviel Grad wären da richtig? Für zwei 1kg-Schalen (passt die Menge?)?
Alles sollte vorher zuzubereiten sein, weil wir um halb acht schon zur Kirche fahren. Gegen halb elf sind wir wieder daheim, um elf kommen die Gäste.

Ich wollte eigentlich noch eine Suppe machen, aber das wird so schon eine riesige Materialschlacht werden.
Die Speisen und Getränke werden zur Selbstbedienung aufgebaut, weil ich dank Baby eh schon kaum zum Essen kommen werde.
Geschirr und Besteck werden von allen zusammengesammelt.

Ideen zur Logistik sind auch willkommen ;-)

Puh!