Hilfe zu Rosinenbrötchen

Hi,

zu 1.: entweder als Rohling oder fast fertig gebacken, die Rohlinge würde ich so 15-20 Minuten gut getrennt voneinander auf dem Blech antauen lassen und dann backen, die fast fertig gebackenen ganz auftauen und dann noch mal in den Ofen zum Fertigbacken. Noch mal backen würde ich sie auf jeden Fall, dann schmeckt Hefegebäck einfach besser.

zu 2.: Vielleicht nimmst du einfach weniger Hefe und lässt den Teig länger gehen? Hefeteig funktioniert auch mit viel weniger Hefe, wenn du dem Teig Zeit gibst, wird bei italienischer Pizza auch so gemacht. Ich hatte aber auch schon mal Bio-Hefe, die sehr penetrant gerochen und geschmeckt hat, kann also auch daran liegen.