Hefeteig gehen lassen - Luftdicht oder luftdurchlässig abdecken?

Hallo zusammen, ich backe schon längere Zeit unser Brot selbst. Habe aber immer ziemlich viel Hefe verwendet. 1 Würfel Frischhefe für ca 1 kg Brot.Jetzt habe ich zu Weihnachten ein Brotbackbuch geschenkt bekommen, was darauf basiert dem Brot sowenig Hefe wie möglich zuzugeben aber halt viel Zeit. D.h. für ein kg Brot 0,5 g !!! Hefe. Es braucht aber 24 Std. Zeit und muß zwischendurch mehrfach gedehnt und gefaltet werden. Da ich ja immer Brote gebacken habe, die durch die viele Hefe kaum Zeit brauchten, bin ich mir nicht sicher wie ich die Schüssel mit dem Teig zudecken soll. Soll z.B. auf einer Tupperschüssel der Deckel richtig verschlossen sein oder nur draufgelegt? Das geht aus dem Buch nicht hervor. Könnt ihr mir helfen?