zurück| Geschrieben von Hinze am 18.02.2017, 19:32 Uhr |
Gute Soße mit wenig Fleisch, geht das ??
Hallo in die Runde,
möchte Gulasch machen, leider essen die Kinder und ich sehr wenig Fleisch, brauchen aber viel Soße. Wollte gern 500gr gemischtes Gulaschfleisch hernehmen, da essen wir dann 2 Mahlzeiten dran (inkl. Mann ;) )
Dankeschön schon mal :) für Eure Antworten
Beitrag beantwortenRe: Gute Soße mit wenig Fleisch, geht das ??
Antwort von DecafLofat am 18.02.2017, 20:18 Uhr
senf, tomatenmark, kreuzkümmel, öl, salz. pfeffer, wildgewürz
(falls du hast )verrühren, das fleisch durchziehen, kurz (!) niedrig anbraten und dann mit rinderfond aufgiessen. ich gebe z zt gern gehackte rote bete mit rein.
am ende ggf mit maisstärke anbinden (oder dunkler saucenbinder)
ach und natürlich zwiebeln. aber das ist bei meinen kindern immer so ein diskussionsthema, daher verzichten wir hier manchmal drauf.
ich koche unser gulasch immer im schnellkochtopf. gibts bei uns morgen auch :o)
guten appetit.
Re: Gute Soße mit wenig Fleisch, geht das ??
Antwort von tonib am 18.02.2017, 20:25 Uhr
Zwiebeln eignen sich sehr gut, wenn vegetarisch auch geht. Für Fleischaroma gibt es auch Fleischextrakt, z.B. von Liebig.
Mit aussagekräftiger Überschrift wie Deiner
Antwort von DK-Ursel am 18.02.2017, 22:01 Uhr
hättest Du dies auch selbst finden können- aber so ist das eben nur Zufall:
http://www.rund-ums-baby.de/kochen/Was-hab-ich-falsch-gemacht_105785.htm
Ich hoffe, es hilft.
Gruß Ursel, DK
Für Gulasch ganz einfach:
Antwort von Nala1987 am 19.02.2017, 0:28 Uhr
Normalerweise nimmt man genauso viele Zwiebel wie Fleisch. Ihr könnt aber einfach doppelt so viel nehmen, dazu 2-3 gepresste Knoblauchzehen. 1kg Zwiebeln fein würfeln (Küchenmaschine?) und Knoblauch in etwas Öl oder Butterschmalz anschwitzen. Tomatenmark dazu (2-3 EL), 0,5-1EL EL gemahlener Kümmel, 3 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 EL scharfes Paprika Pulver und das Fleisch dazu, alles kurz mit anbraten.
Dann mit Fleischbrühe (Rind/ Kalb), zur Not auch Gemüsebrühe ablöschen. So viel, dass das Fleisch und die Zwiebeln gerade so bedeckt sind. Alles einmal aufkochen lassen, dann 1 Stunden auf niedriger Flamme köcheln lassen. Immer wieder umrühren (sonst setzt es an) und nach Bedarf Brühe nachgießen. Wenn Du es trotz der Kinder magst, kannst Du 15 Minuten vor Ende einen Schluck Whisky oder Cognac dazu geben, muss aber auch nicht. Erst am Ende mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack kann mit Paprika Pulver nachgewürzt werden.
1 kg zwiebeln? du denkst aber auch an den topf, den man da braucht?
Antwort von claudi700 am 19.02.2017, 12:12 Uhr
ts.
Re: Gute Soße mit wenig Fleisch, geht das ??
Antwort von claudi700 am 19.02.2017, 12:16 Uhr
nimm 500 - 750 g gehackte zwiebeln und brate diese scharf an. rausnehmen, 1 tl butter in den bratensatz, fleisch darin anrösten. tomatenmark dazu, anrösten. mit einem ordentlichen schuss rinderbrühe aufgießen. lorbeerblatt, wacholder, knoblauch und zwiebeln rein. das ganze gar köcheln lassen, bei bedarf noch mal wasser angießen. wichtig ist, dass die sauce geschmack hat, den kriegst du, wenn du schon während der garzeit die o. g. gewürze mitkochen lässt. am besten nach ende der garzeit das zeug wieder rausfischen, dann kräftig würzen mit paprika scharf und süß, kümmel, etwas majoran, salz, pfeffer.
ich mache bei einem 350 g rinderbraten auch 1,5 liter sauce, das geht ;-)
Re: 1 kg zwiebeln? du denkst aber auch an den topf, den man da braucht?
Antwort von Nala1987 am 19.02.2017, 14:29 Uhr
Ich kenne niemanden, der keinen Topf besitzt, in den nicht 1kg Zwiebeln und 500g Fleisch passen. Ansonsten nimmt man eben 2 Töpfe oder einen Bräter/ eine Casserolle/ einen Römertopf... Außerdem ist es doch jedem frei gestellt, ob er das so möchte oder eben nicht. So mache ich es immer und wollte das einfach nur mitteilen. Und, wie ich sagte, nimmt man eigentlich, für echtes Gulasch so viele Zwiebeln wie Fleisch, in dem Fall 500g, da die AP aber gern viel Sauce hätte, habe ich die Zwiebelmenge verdoppelt. Ist alles weder Zwang noch böse gemeint.
Re: 1 kg zwiebeln? du denkst aber auch an den topf, den man da braucht?
Antwort von DK-Ursel am 19.02.2017, 16:28 Uhr
Stimmt, ein Kilo Zwiebeln, das ja eh noch zusammenfällt, geht in jeden Schnellkochtopf (so nicht Bratpfannengröße) oder Bräter.
Plus 500g oder 1kg Fleisch.
Da hat wohl auch keine Familienköchin Probleme.
Ein 1kg-Netz-Zwiebeln reinholte ist nun wirklich nicht beeindruckend groß.
Und natürlich geht, aber darin sind wir uns ja einig, aus weniger Fleisch mehr Soße.
Unsere Familie braucht davon auch viel, soviel Fleisch möchte ich gar nicht kaufen 
Gruß Ursel, DK
VIELEN DANK, es hat funtioniert,
Antwort von Hinze am 19.02.2017, 19:32 Uhr
es hat geschmeckt und ist so viel geworden, das wir es eingefrohren haben für eine weitere Gulaschmahlzeit in einiger Zeit.
Re: 1 kg zwiebeln? du denkst aber auch an den topf, den man da braucht?
Antwort von claudi700 am 20.02.2017, 6:34 Uhr
das problem ist das anbraten. dazu braucht man eine große fläche. nur darum geht es.
Ähnliche Beiträge im Forum Kochen & Backen:
Wie mache ich eine Soße ohne Fleisch zu haben für Spätzle ??
Kann leider nicht zum Einkaufen und muss deshalb versuchen eine Soße ohne Fleisch hin zu bekommen. Soll aber keine Tomatensoße sein. Habt Ihr Ideen ?? Kriegt man sowas hin oder sollte ich etwas anderes kochen statt Spätzle (wünschen sich meine Kids) Danke ...
von Hinze 27.02.2012
Stichworte: Soße, FLEISCH
Fleisch einfrieren - geschnitten oder am Stück?
Hallo zusammen, Wir bekommen am 2. Feiertag Besuch. Bis zum 1. Feiertag sind wir selber unterwegs. Ich mache Kalbsgeschnetzeltes und habe dafür 1 kg Kalbsnuss bestellt. Die bekomme ich Donnerstag, also 4 Tage vorher. Da der Zeitplan am Montag knapp wird, wollte ich das ...
von FrauStorch 19.12.2016
Stichwort: FLEISCH
Ideen für Soße gesucht...
Hallo und guten Abend. ich möchte am 1.Weihnachtsfeiertag eine Jungbullenbraten im Römertopf machen und suche nach einer weihnachtlichen Soße - Problem : wir haben drei (kleine) Kinder, daher fallen die typischen Rotwein- usw. -soßen leider aus. was habt Ihr da so für ...
von PearlandMum 14.12.2016
Stichwort: Soße
"braucht" man heute mehr fleisch als "früher" (wassergehalt u. ä.)
ich erinnere mich noch an die planungsregel meiner mama - und auch in den kochbüchern steht das so - bei einer fleischmahlzeit werden 125 g fleisch pro person gerechnet. hatte nun gestern geschnetzeltes - mit viel zwiebeln - 1000 g - und ich war froh, dass meine restliche ...
von sechsfachmama 21.06.2016
Stichwort: FLEISCH
Fleisch verliert Gewicht beim Braten
Ich weiß, dass Fleisch beim Braten Gewicht verliert. Aber als mein Fleisch nach dem Braten nur noch "winzig" aussah, habe ich spaßeshalber nachgewogen. Resultat war, dass das Fleisch hinterher ca. 30% leichter war. Zuerst dachte ich an einen Einzelfall, aber heute war es wieder ...
von lisi3 29.01.2016
Stichwort: FLEISCH
Fleischküchle übrig
Frikadellen sagen ja auch manche.... Ich hatte gestern Fleischküchle gemacht, jetzt sind aber sooo viele übrig geblieben. Was meint Ihr, kann ich sie in eine Auflaufform legen und ne leckere Tomatensoße drüber und mit Käse überbacken? Oder ist das nichts? Die sind ja in ...
von sojamama 11.01.2016
Stichwort: FLEISCH
Soße schon einen Tag vorher?
Frage an die Expertinnen: Ich möchte gern die Soße zum Fleisch schon am Tag vor Heiligabend machen (anderes Fleisch anbraten, mit Fleischbrühe, Sellerie, Rotwein etc.pp. einreduzieren und ne nette Soße machen). Und die dann am nächsten Tag bzw. Abend einfach wieder erwärmen. ...
von Morla72 22.12.2015
Stichwort: Soße
auch Lachsfrage - Topping, Kruste - wie auch immer und Soße
Moin, ich bin dieses Jahr am 1. Feiertag dran und es gibt Lachs. Ich hätte gern eine Kruste so a la Bordelaise - auch wenn die zu Lachs nicht passt. Alles was ich finde besteht immer nur aus Thymian und Zitrone, hat jemand (Claudi?) noch eine andere Idee? Müsste halt dann ...
von Holzkohle 21.12.2015
Stichwort: Soße
Soßenfrage
Ich will weihnachten dieses Rezept machen http://www.chefkoch.de/rezepte/1173241223469086/Ueberbackenes-Schweinefilet.html jetzt kam mir die Idee, das ich anstatt Äpfel vielleicht Orangen/saft und Zimt nehmen könnte, damit das etwas weihnachtlich schmeckt. Passt das zu ...
von bea+Michelle 16.12.2015
Stichwort: Soße
Wie kriegt man nur eine gute Soße hin?
Hallo! Mein Mann und auch meine Schwiegereltern im Haus essen gerne Fleisch, und auch sehr gern immer wieder mal Braten. Im Römertopf gelingt mir der meist recht gut, aber ich kämpfe jedesmal wieder mit der Soße. Irgendwie hab ich den Trick für eine richtig gute Soße noch ...
von Engal81 26.11.2015
Stichwort: Soße
