Hallo, meine Tochter (18 Monate) lebt, wie ihre Eltern vegetarisch. Nun bin ich auf der Suche nach geeigneten Eisenlieferanten. Für den klassischen Babybrei ist sie ja lange schon zu alt. Mir fehlen irgendwie die Ideen ihr die Getreide-Portion zum milchfreien, vitamin-c-reichen Mittagessen anzubieten ohne, dass es gleich wieder breiig wird. Nudeln (Vollkorn) gehen ja nicht immer.
Könnte ich ihr vielleicht zum Frühstück Hafermilch anbieten statt normaler Milch?
Erwähnen Muß ich noch, dass wir auf des Mäuschens Linie achten müssen, was meinen Spielraum etwas einengt. Um Einwänden diesbezüglich zuvor zukommen sollte ich dazu sagen, dass es gesundheitliche Gründe gibt und uns mehrere Ärzte betreuen.
Ich bin sehr gespannt auf eine Antwort und bedanke mich schonmal herzlichst im Voraus.
Liebe Grüße
Pia
Für die Hilfe, die ich alleine durch das Mitlesen schon erhalten habe möchte ich mich ebenfalls bedanken.
von
coccinellidae
am 16.03.2017, 13:54
Antwort auf:
Welche Alternativen gibt es zum klassischen Eisenlieferant Getreide in breiform?
Hallo coccinellidae
es freut mich zu lesen, dass dir das Forum gefällt. Im Rahmen meiner Arbeit hier im Forum Kochen für Kinder kann und darf ich dir aber leider bei deiner sehr individuellen Frage nicht weiterhelfen. Wende dich mit deiner Frage bitte einmal an die betreuenden Ärzte.
Ich kann dir, hier im Forum, nur ganz allgemeine Infos zum Thema vegetarische Ernährung geben.
Eisenhaltige Lebensmittel benötigt der (wachsende) Organismus deines Kindes auf jeden Fall. In der vegetarischen Ernährungsweise ist hier besonders Hafer zu empfehlen und vor allem verbessert das gleichzeitige Vorhandensein von Vitamin C die Resorption von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln. Das kennst du ja vermutlich noch von den Breien. Milch hemmt die Eisenresorption, weshalb du im Laufe des Tages bspw ab und zu darauf achten kannst, dass dein Kleiner nicht ständig Milchprodukte statt Fleisch isst.
Die empfohlene Tagesmenge von ca 300 ml Milch solltet ihr trotz vegetarischer Ernährungsweise möglichst ungefähr einhalten.
Ideen (um bspw in Rezepten Milch einzusparen, falls nötig) sind bspw, dass du Reisdrink oder Haferdrink (ohne Zusätze) oder Mandelmus (ein wenig) statt Milch für bspw Kartoffelbrei oder Pfannkuchen verwenden könntest.
Vermische häufiger mehrere Getreidesorten und backe daraus bspw Brot. Vermische mehrere Gemüsesorten und bereite daraus eine Cremesuppe zu. Das Vermischen erhöht jeweils die biologische Wertigkeit der Proteine.
Ich empfehle dir ausserdem den Kauf des (kostengünstigen) Buches von Dagmar von Cramm: Vegetarisch für Babys, GU -Verlag. Hier wird dir ganz einfach und schnell das 1X1 für Grundzutaten in der vegetarischen Küche erklärt. Auch wenn dein Kind dem Breialter nun schon entwachsen ist, wirst du hierin sicher auch noch ein bisschen etwas für euch dazu lernen. Schnell und kompakt!
Auch schön und informativ - auch für dich selbst:
Kursbuch für gesunde Ernährung von Ingeborg Münzing-Ruef.
Ausserdem empfehlenswert:
einmal die Woche ein Gericht auf Tofu(Soja)Basis. 1-2 x die Woche ein Gericht mit Ei und 2-3 mal die Woche ein Gericht mit Getreide und Käse.
Versuche es bspw mal mit Grünkern oder roten Linsen. Mit Kichererbsen oder gekochten Sprossen.....
Auch sehr empfehlenswert in der vegetarischen Küche sind Keime/Sprossen. Sie sind wahre Nährstoffbomben.
Hast du schon einmal Sprossen/Keimlinge selbst gezogen?
Frische Sprossen (ganz allgemein) solltest du für die Kinderküche immer (!) vor Verzehr garen oder zumindest blanchieren.
Grünkerngrießsuppe:
15 g Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen, 20g Grünkernmehl (oder Grünkernschrot) mit dem Schneebesen einrühren, gut rühren und ca 300 ml Wasser/Gemüsebrühe und einen Schuß Sahne zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Ggf mehr Wasser/Gemüsebrühe nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Würzen bis es schmeckt.
Rezept für eine cremige rote Linsensuppe
1 mittelgroße Zwiebel
1 geraspelte, mittelgroße Möhre
etwas Salatgurke, ca 3 cm
1 EL Olivenöl
3-4 EL Tomatenmark
Paprikapulver, Salz, Pfeffer, ggf Cumin
50g rote Linsen
180 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühepulver
Zwiebel fein würfeln
Möhre schälen und raspeln
Salatgurke klein schneiden
Gemüse in einen Topf geben und in
1 EL Olivenöl weich dünsten
kurz vor Ende der Garzeit das Tomatenmark zufügen und weitergaren
mit
Paprikapulver, Salz, Pfeffer, ggf Cumin würzen
Die Linsen und das Wasser zufügen, ggf 2 TL Gemüsebrühepulver zufügen
20 min kochen und anschließend pürieren
nach Belieben abschmecken.
Fingerfood:
25g rote Linsen in 100 ml Wasser/Gemüsebrühe ca 20 min garen. Fingerfood:
50g rote Linsen in 150 ml Wasser/Gemüsebrühe mit 1 kleinen Lorbeerblatt ca 20 min garen. 40g Instant-Couscous kurz vor Ende der Garzeit zufügen, umrühren, auf kochen lassen.
Würzen mit Salz, Prise Paprikapulver, getrockneter oder frischer Petersilie (gehackt). Die Masse ca 15 min quellen lassen.
Aus dem Brei kleine Portionen abnehmen und zu Kugeln formen.
Ideen für Gerichte mit Hülsenfrüchten sind:
Felafel, Hummus, rote Linsensuppe (=rote Linsen sind besonders kinderfreundlich und schmecken fein), Kichererbsen als Einlage in Suppen/Eintöpfen.
Hummus kannst du selbst machen oder fertig kaufen (leider manchmal etwas scharf), Felafel ebenso. Sie gibt es als TK-Produkt oder als Trockenprodukt zum selbst anrühren oder formen. Und auch die Eigenproduktion ist ganz leicht. Rezepte folgen.
Hummus
125g Kichererbsen mit
2 Knoblauchzehen und
Saft von 1 Zitrone
pürieren.
25 ml Olivenöl , ½ EL Tahin ½ TL Cumin,
Salz, Pfeffer zugeben.
Vermischen. Fertig.
Ggf Paprikapulver, Petersilie zugeben
Rote Linsen Suppe
150 g rote Linsen
1 mittelgrosse Möhre
1 mittelgrosse Zwiebel
2 dünne Stangen Lauch
2 EL Olivenöl
2 mittelgrosse Kartoffeln
Thymian nach Geschmack
½ TL Cumin (Kreuzkümmel), (kann für Kinder
auch weggelassen werden)
Salz
Gemüse waschen und putzen.
Linsen abwaschen
Die Möhre in grobe Würfel schneiden, die Zwiebel klein schneiden, den Lauch ebenfalls zerkleinern.
Das Gemüse in einem ausreichend grossen Topf mit dem Olivenöl und etwas Wasser ca 10 min dünsten.
Die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden. Zum Gemüse geben.
Die abgetropften Linsen ebenfalls in den Topf geben und mit ca 1,2l Wasser auffüllen.
Salzen, etwas Zucker zugeben, auch Pfeffer.
Weitere 20 min köcheln lassen. Die Linsen müssen ganz weich sein. Nochmals abschmecken.
Thymian zugeben, Cumin hineinmischen
Pfannkuchenbrot:
150g Kichererbsenmehl
250 ml Wasser
1 EL Öl
¼ -½ Tl Salz
die Zutaten mit einem Küchenmixer vermischen und in heißem Öl Pfannkuchen backen. Sie werden hart und knusprig, eignen sich als Beilage. Probiers aus, ob es euch schmeckt. Kichererbsenpfannkuchen haben einen starken Eigengeschmack.
Grünkernbratlinge:
Zutaten für 4 Personen
375ml Wasser
200g Grünkernschrot
ja 80g Lauch, Möhre, Sellerie geraspelt (Lauch in dünnen Scheibchen)
50g Edamer
2 Eier
Pfeffer
Salz
Knoblauch, Curry, Paprika
Wasser zum Kochen bringen, Grünkernschrot einstreuen, rühren.
20 min quellen lassen.
Gemüse in etwas Olivenöl anschwitzen.
Grünkernmasse etwas abkühlen lassen.
Gemüse, Eier, Käse untermischen und abschmecken
Formen und in heissem Öl braten
Haferflocken-Tomatenbratlinge
Rezept aus meiner "Jugend :)
1 Btl 500 g gemixte Tomaten (Tetrapack Tomatenpürree)
ca. 200-250 g Haferflocken
6 TL Öl
60 g Mehl
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano etc.
Zwiebel im Öl andünsten. Haferflocken mit dem Tomatenpüree verrühren und ca ½ h quellen lassen. Mehl einrühren und würzen. Die gedünsteten Zwiebeln zugeben, vermischen, Bratlinge formen und ausbacken.
Also dann
Grüße
Birgit Neumann
P.S.
Lies auch einmal diesen Text:
www..rund-ums-baby.de/ernaehrung/vegetarisch-fuer-kinder.htm
von
Birgit Neumann
am 18.03.2017
