Guten Tag,
als bislang stille Mitleserin möchte ich mich ersteinmal bedanken, denn dank ihren ausführlichen Antworten weiß ich, daß mein Sohn kein schlechter Esser ist, er isst nur nicht so, wie ich mir das vorstelle.
Ich bin Vegetarier, bin meinem Sohn, was Fleisch und Fisch essen anbelangt, leider kein Vorbild.Sein Vater isst nahezu täglich Fleisch.
Mein Sohn isst nun leider auch kein Fleisch mehr, auch keine Soßen.
Er ißt aber gerne Suppen. Wäre es eine alternative, wenn ich eine Rinderbrühe selbst koche?
Sind Wiener und Schinken eine Alternative, oder wertlos?
Prinzipiell hätte ich nichts dagegen, wenn er kein Fleisch isst, nur leider ist die Ernährung dann doch nicht so ausgewogen, wie es für Vegetarier empfohlen wird.
Wenn ich aus Wurzelgemüse eine Gemüsebrühe koche, sind dann in der Brühe noch Vitamine? Oder ist das Gemüse dann nur für den Geschmack?
Vielen Dank schonmal,
Stine
von
SStine
am 21.11.2011, 08:55
Antwort auf:
veg. Ernährung, Gemüsebrühe
Hallo Stine
jaaa! In der Gemüsebrühe sind noch sehr viele Vitamine enthalten. Zudem Mineralstoffe und Spurenelemente. Manche Vitamine sind wasserlöslich, andere hitzeempfindlich, andere vertragen kein Licht und schliesslich gibt es noch fettlösliche Vitamine.
Statt einer klaren Gemüsebrühe, könntest du auch Cremesuppen kochen, falls die dein Kind isst. So hast du alles kompakt. Hier sind noch Ballaststoffe und sog. sekundäre Pflanzenstoffe enthalten - schön fein und sämig präsentiert. Suppen erfordern keinen Kauaufwand und verstecken sonst manches optisch (für Kinder oft) abschreckend wirkende Gemüse.
Auch Rinderbrühe und dergleichen sind super und enthalten ganz viele Nährstoffe. Ein paar Nudeln oder Reis dazu, schon ist das eine gute Ergänzung zu anderen Speisen.
Auch Wienerchen und Schinken zählen als Fleisch und machen eine tendenziell vegetarisch ausgelegte Ernährungsweise etwas variantenreicher.
Achte bei derlei Fleischwaren auf Qualität.
Wurst enthält schon auch ein Eisen - besonders Salami - aber auch jede Menge Zusatzstoffe. Prozentual gesehen, ist deswegen weniger Eisen enthalten.
100g Fleischwurst bspw enthalten ca 1,7 mg Eisen. 100g Muskelfleisch vom Rind ca 2,2 mg. Vom Schwein etwa 1 mg. Rinderhack im Schnitt ca 2,4 mg. 100g Bratwurst etwa 1 mg. 1 Wiener Würtschen ca 2,4 mg Eisen /100g
Quelle: Die grosse GU Nährwerttabelle 2002/03
In Gemüse und Getreide ist auch Eisen enthalten (Spinat übrigens nicht so sehr), wird aber vom Körper wesentlich schlechter aufgenommen.
Du kannst eisenreiche Gemüsesorten mit eisenreichen Getreidesorten kombinieren. Hirse, Hafer, Grünkern, Vollreis mit Fenchel, Möhren, Lauch, Sesam. Dann Aprikosen und allgemein Trockenfrüchte (Datteln)(ungeschwefelt). Auch rote Säfte (Traubensaft) sind hilfreich.
Hilft dir das weiter? Eisen wäre auch in Rote Bete (Saft).
Ausserdem empfehle ich euch Hafer:
Haferflocken sind ein recht vielseitig einsetzbares Getreideprodukt. Er ist vor allem leicht verdaulich und sättigt gut.
Hafer ist reich an Nährstoffen..
Hafer ist ausserdem das proteinreichste und fettreichste Getreide - und hat eine außerordentlich hohe biologische Wertigkeit. Zusammen mit Milch decken 100 g Hafer/Tag alle lebensnotwendigen Aminosäuren ab.
Hafer enthält außerdem Eisen, Zink und Kalzium - kein Getreide hat mehr davon. Auch ein hoher Anteil an B-Vitaminen und der Folsäure zeichnet den Hafer aus. Hafer ist ein Muntermacher - vertreibt bei regelmäßigem Genuss die schlechte Laune und erhöht die Konzentrationsfähigkeit.
Als Basis für eine Art Müsli, eignen sich Haferflocken (Z.b. Blütenfeine von Kölln z.B.) und nach Belieben kannst du da noch Cornflakes zugeben oder weitere Cerealien, dann würden noch Rosinen bzw Trockenfrüchte allgemein dazu passen. Du kannst es auch mit frischem Obst (Banane) ergänzen. Milch drüber. Fertig.
Und Nüsse und Mandeln sind auch eine gute Ergänzung.
Es gibt ja allerhand vegetarische Gerichte - von Getreidespeisen über Nussbraten...den gabs mal bei der Verwandtschaft....
Lass dein Kind auch möglichst oft mit Papa essen und bei ihm probieren.
Heutzutage wird eine vegetarische Lebensweise nicht mehr kritisch beurteilt. Nur Schokolade und Süßigkeiten sollten als Fleischersatz natürlich nicht dienen. Man nennt das salopp sonst "Puddingvegetarier". Fleisch sättigt nämlich gut.
Da du selbst mit der vegetarischen Ernährungsweise vertraut bist und vermutlich gut klarkommst, wird sich auch dein Kind die Gerichte heraussuchen können, die er mag. Den Rest findet er in Papas Speisensortiment. Langfristig wird dein Sohn beides gut finden.
Ganz viele Rezepte findest du hier:
http://www.naturkost.de/rezepte/index.php
Kartoffelcremesuppe
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
etwas Suppengemüse wie 1/4 Möhre in Stückchen, ein paar Ringe Lauch und etwa 1 cm ² Sellerie, evtl Petersilie
zwei mittelgroße Kartoffeln, geschält, klein geschnitten
1 EL Butter
1/4 Becher Sahne
geeignete Gemüsebrühe oder schlicht Salz, Zucker.
Gemüse und Kartoffeln in Butter andünsten. Mit Brühe oder Wasser aufgiessen, ca 15 min köcheln lassen. Petersilie, wenn im Ganzen zugegeben, entfernen. Suppe pürieren, Sahne zugeben, abschmecken.
Fertig
Karottencremesuppe
Rezept wie oben, nur dass man einfach nur Möhren nimmt. Nach Geschmack auch etwas Zwiebel.
In Butter andünsten, Brühe oder Wasser aufgiessen, köcheln lassen, pürieren, Sahne zugeben, abschmecken.
Fein wird die Variante, wenn noch etwas Orangensaft zugegeben wird.
Mengenangaben etwa so:
Karotten-Orangen-Creme-Suppe
500g Karotten
1 Zwiebel
1 EL Öl oder Butter
1l Wasser oder Gemüsebrühe
2 Orangen, gepresst, bzw Anzah. nach Geschmack (kommt drauf an, wie süß oder sauer die sind)
Sahne
Salz und, Zucker und/oder Brühe
Karotten und Zwiebeln schälen und klein schneiden, im Fett andünsten, evtl schon Wasser (Gemüsebrühe)zugeben.
Sonst nach ca 10 min Flüssigkeit zufügen und weitere 15 min kochen. Pürieren.
Flüssige Sahne hinein, würzen und abschmecken.
Frisch gepressten O-saft zugeben und pürieren.
Abschmecken.
Paprikapaste als Brotaufstrich oder Dip
Paprikaschoten im Ofen
häuten
kleinhacken oder
angedünstete Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Zucker, saure Sahne zugeben
Ragoutsauce
1 Zwiebel
400g Chapignons
1 B Petersilie
1 TL Butter
3 EL Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Zucker,
Für Gulasch musst du das Fleisch (entsprechende Fleisch von Schwein und/oder Rind) würzen und von allen Seiten in hartem Fett wie Biskin o.ä. scharf anbraten. Das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen und halbierte Zwiebeln und etwas Knoblauchzehen, anschwitzen. Das Fleisch wieder zugeben, weiter anbraten und schliesslich mit Fleischbrühe, Wasser, oder Fond aufgiessen. Würzen mit Lorbeerblätter, edelsüßes Paprikapulver, Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker. Tomatenpüree oder nur Tomatenmark angiessen. Ca 2 Stunden bei leichter Hitze und geschlossenem Topf schmoren lassen. Vor Ende der Garzeit werden noch (geschälte) und gewürfelte Paprikastückchen zugegeben.
Exakte Mengenangaben fändest du bspw. hier:
http://www.daskochrezept.de/rezepte/gulasch-grundrezept_75160.html
Möhrengulasch
für 4 P
500g Möhren
250g Zwiebeln
500g Rindergulasch
30g Butter
1 EL mildes Paprikapulver
1Prise Pfeffer
1 TL Salz
1/2l Wasser
100g saure Sahne
Möhren grob raspeln, Zwiebel würfeln, Fleischwürfel in ca 2 cm grosse Stücke schneiden.
Butter im Topf erhitzen, Gemüse zugeben und unter ständigem Wenden anbraten. Paprikapulver zugeben. Fleischwürfel salzen und pfeffern und unter Rühren anbraten.
Deckel aufgeben. Bei mittlerer Hitze so lange schmoren lassen is der Fleischsaft verkocht ist. Alles beginnt nun anzusetzen. So karamelisiert das Gulasch und bekommt das Aroma. Das Wasser angießenund ca 45 min weiterschmoren lassen. Zum Schluss die saure Sahne zugeben und abschmecken.
Rezept aus dem mindestens 13 Jahre alten Kochbuch "Was Kinder gerne essen" von Dagmar von Cramm Verlag GU, s.o. :-)
Putengeschnetzeltes in Champignonrahmsosse
Das Fleisch (Putenschnitzel) in Streifen schneiden, salzen, in Mehl undwenden.
In einer Pfanne Fett erhitzen, das Fleisch von allen Seiten knusprig braten und durchgaren. Gegebenenfalls Wasser zum Garen mitverwenden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Die Champignons putzen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
Eine kleine Zwiebel in feine Würfel schneiden. In etwas Butter/Öl/Fett und Wasser leicht andünsten. Die Pilze zugeben und im eigenen Saft dünsten.
kräftig würzen mit Salz, Pfeffer, Zucker und edelsüßes Paprikapulver zugeben.
Wenn Zwiebeln und Pilze gar sind, das Fleisch wieder zugeben und weiterbraten. Schliesslich Sahne zugeben und etwas einkochen lassen.
Du kannst auch Sahne und Milch mischen und wenn du das bereits besitzt, Sossenbinder einrühren, damit die Sosse dick wird.
Die Soße evtl mit gekochtem Schinken verfeinern. In Streifen schneiden und in etwas Fett in einem Topf leicht andünsten. Dann in die Sosse geben.
Geschnetzeltes indischer Art
3 P
10g Margarine
1 Apfel 8würfeln)
1 Banane in Scheiben
2 Putenschnitzel (geschnetzelt 250g) oder Huhn
2 Ringe Ananas in Stücken
20g Mehl
300ml Wasser
3 EL Ananassaft
Saft einer halben Zitrone
1 EL saure Sahne oder Schmand
Salz,Pfeffer, Curry
Apfelstücke in der Margarine dünsten
Banane kurz mitgaren
Mehl zugeben, kurz anschwitzen lassen
Mit dem Wasser ablöschen
bei kleiner Hitze quellen lassen
Zwischenzeitlich das Fleisch würzen (Salz und Pfeffer nach Belieben)und leicht anbraten, durchgaren
zu Apfel/Banane geben
Ananas zugeben
Säfte hinzu, würzen, durchkochen lassen
abschmecken
Alles gut vermischen
Schmand dazu
Fleisch dazu
servieren
Bon appetit!
Grüße
Birgit Neumann
von
Birgit Neumann
am 22.11.2011
Antwort auf:
veg. Ernährung, Gemüsebrühe
PS: er ist drei Jahre alt
von
SStine
am 21.11.2011, 09:03
Antwort auf:
veg. Ernährung, Gemüsebrühe
Vielen,vielen Dank für die umfangreiche Antwort!
Da ist einiges für uns dabei.
Liebe Grüße
von
SStine
am 22.11.2011, 16:44
