Frage an
Dipl.-oec.-troph.
Birgit
Neumann
Diplom Ökotrophologin und Ernährungsberaterin
Hallo Birgit, Sind Mineralstoffe eigentlich genauso hitzeempfindlich wie Vitamine? Wenn ich z.B. Brokkoli koche, bleibt das Calcium erhalten? Oder wenn ich Fenchel dünste das Eisen? Herzlichen Dank für die Antwort und viele Grüße Sandra
von stellina84 am 14.03.2018, 15:09
Hallo stellina84 nein, Mineralstoffe sind hitzestabil. Sie können jedoch ins Garwasser austreten, weshalb die Flüssigkeit beim Garen mit verwendet werden sollte. Das Gemüse sollte vor der Zubereitung deshalb auch nicht zu lange in Wasser gewaschen bzw gelagert werden. Besonders gut geeignete Garmethoden für die Mineralstofferhaltung snd bspw dämpfen, dünsten, backen, frittieren und braten. Kochwasser, wenn geeignet unbedingt weiter verwenden - für Suppen, Saucen Wenn es doch mal erforderlich ist, das Kochwasser zu verwerfen, dann sollten die zu garenden Stücke in möglichst grossen Portionen und/oder ggf mit Schale gekocht werden. Zur Ergänzung: Je nach dem ist es bei manchen Gemüsesorten jedoch nicht verkehrt. Das Verwerfen der Garflüssigkeit ist hier wiederum in Ordnung oder gar erwünscht bspw bei Rhabarber, Rote Bete, Spinat, Stielmangold, Süßkartoffeln, Kartoffeln. Und zwar bei bestimmten Inhaltsstoffen, z.B. bei Solanin von den grünen Stellen bei Kartoffeln z.b., Oxalsäure bei Süßkartoffeln, Mangold, Spinat und Co (s.o.) Grüße Birgit Neumann P.S. Hier erfährst du mehr: http://shop.aid.de/1364/vitamine-und-mineralstoffe-eine-starke-truppe
von Birgit Neumann am 15.03.2018
