Hallo liebes Team!
Ich such schon seit längerem nach Rezepte für Muffins/Kuchen/Kekse mit Dinkelmehl und die ohne Ei, Kuhmilch und Zucker gemacht werden. Statt der Kuhmilch nehmen wir jetzt Ziegenmilch. Auch Kochrezepte nehme ich gerne an oder Empfehlungen von Koch-und Backbüchern für Neurodermitis-Kidis. Meine kleine Maus ist jetzt 2,5 und ich würde ihr so gerne auch mal wieder leckere Kekse oder Muffins backen. Ich hoffe ihr könnt mir weiter helfen....
von
Schmusebiene
am 29.03.2013, 20:34
Antwort auf:
Backrezepte für Kleinkind mit Neurodermitis
Hallo Schmusebiene
müsst ihr denn wirklich auf all das verzichten?
Welche Süßungsmittel sind erlaubt und möchtest du verwenden?
Agavendicksaft hat eine hohe Süßkraft. Der Zucker, die Kohlenhydrate bestehen zu etwa 90% aus Fruchtzucker und ca 10% aus Glucose.
Es gibt unzählige alternative Süßungsmittel, von Honig über Vollrohrzucker und Rohrohrzucker über Agavendicksaft zu Reissirup bis zu Fruchtdicksäften, nicht zu vergessen - das Neueste vom Neuesten - Stevia.
Zucker kannst du 1:1 mit Rohrohrzucker ersetzen.
Bei Honig ist das ein wenig komplizierter und kann deswegen bei Biskuit zu Problemen führen. Andere Gebäcke sind gut zu backen. Honig ist flüssig und süsst stärker als Zucker. 200 g Zucker lassen sich durch ca 150g Honig ersetzen. Höchstens. Ausserdem muss die hinzuzufügende Flüssigkeitsmenge um ein Achtel verringert werden, da Honig ja schon flüssig ist.
Also: ca 110-160g Honig ersetzen ca 200g Zucker. Besonders gut eignet sich Akazienhonig. Da er wenig Eigenaroma hat und sehr flüssig ist. Die Backwaren bräunen übrigens meist schneller. Deshalb sollte die Backtemperatur um etwa 10-15 °C niedriger liegen.
Zucker wird entweder aus der Zuckerrübe (hierzulande üblich) oder aus Zuckerrohr gewonnen.
Zucker, der aus Zuckerrohr hergestellt wird, ist vom Nährwert her betrachtet, identisch dem üblichen Rübenzucker. Im Erzeugerland wird der Rohrzucker meist als Rohzucker abgegeben. Nach dem Export wird er für den Handel wieder gemäß den Anforderungen entsprechend aufbereitet und je nach dem als Rohzucker oder Rohrzucker bzw als Rohrohrzucker verkauft. Der Naturkosthandel hat seine eigene Anforderungen und Richtlinien.
Rohr-Roh bzw Rohrohrzucker sind die gleichen Arten. Er wird aus dem getrockneten Saft des Zuckerrohrs hergestellt wird. Ihm haften (durch das Zufügen von Melasse) Mineralien an, die ihn dadurch ein wenig gesünder erscheinen lassen.
Daneben gibt es nich Vollrohrzucker. Da ist ist eingedickter und getrockneter Zuckerrohrsaft ohne weitere Verarbeitung. Er besteht zu 95 % aus Saccharose und anderen Zuckerarten, enthält aber auch Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine.
Es gibt ausserdem noch braunen Zucker (aus der Zuckerrübe), der dem üblichen weissen Haushaltszucker identisch ist. Ernährungsphysiologisch sind beide Zuckersorten völlig gleichwertig zu beurteilen. Der braune Zucker ist eine Vorstufe in der Herstellung des weissen Kristallzuckers. Er wird nicht gereinigt.
Honig als eine Alternative, weil er neben Mineralien noch weitere Stoffe enthält. Er enthält auch verschiedene Zuckerarten (insgesamt 70% Glucose + Fructose und 10% Saccharose + Maltose), einen Wasseranteil zu ca 20%, Enzyme, Vitamine, Aminosäuren, Pollen (Vorsicht als Allergiker), Aromastoffe und Mineralstoffe.
Ist Mandeldrink i.O.? Dann könntest du diesen auch als Kuhmilchersatz nehmen.
Du kannst das Mandelmus als Brotaufstrich benutzen.
Auch zu den Haferflocken kannst du Mandelmusdrink geben.
Dafür musst du das Mus mit heissem Wasser mixen.
Auch ein Drink mit Banane, Wasser, Mandelmus wird cremig und lecker.
hier ein Vorschlag:
Mürbteigplätzchen
100g geeignete Margarine (z.B. Alsan S)
80g Rohrzucker
1 Prise Salz
250g Dinkel feingemahlen (oder 265g helles Dinkelmehl Type 405)
oder Dinkelmehl
und entweder ein Ei oder
1 EL sauren kalten Sprudel
1 EL Apfelessig oder
Margarine mit dem Zucker schaumig rühren, restliche Zutaten zugeben und (evtl geschmackgebende Zutaten wie Zimt oder Vanille zugeben) daraus einen Teig kneten.
Ruhezeit: 3-12h in Cellophan eingewickelt im Kühlschrank
Vor dem Backen auf jeden Fall mind. 30 min ruhen lassen.
Kekse formen.
Bei 180-200° im Elektroofen ca 20 min backen
500g reife Bananen
50g gehackte Mandeln
100g Rosinen
75g Haferflocken
125g Mehl
100ml Öl
Zutaten vermengen, in einer Kastenform bei 100° 60 min backen.
Rezept aus einem ELTERN-Heft:
Ich kann leider kein Statement abgeben, wie der wird.
Schau aber mal hier:
http://www.rund-ums-baby.de/kochecke/beitrag.htm?id=35311&suche1=geburtstagskuchen&seite=1#start
Grissini
250g Mehl
1/2P Hefe
140ml Wasser
1/2 TL Salz
1,5EL Olivenöl
aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen. Den Teig so gut kneten, bis er glatt ist. 10 min ruhen lassen.
Teig zu einem Rechteck ausrollen, ca 1 cm dick
Ein sauberes Tuch drüber ausbreiten
und abermals ca 10 min gehen lassen.
Nun den Teig in Streifen schneiden, so dass es wie Grissini aussieht:-)
dafür die Streifen noch etwas rund rollen, bisschen drehen und nebeneinander auf ein Backblech legen (Backpapier)
nochmals ca 10 min gehen lassen
anschliessend nochmals ca 10 min gehen lassen, danach mit Wasser bestreichen und bestreuen.
Geeignet sind Oregano,Rosmarin, Sesam, Sonnenblumenkerne, nach Belieben
bei 200Grad (vorgeheizt) ca z7-10min backen.
Servieren
das Rezept war einst von Chefkoch.de
Sehr wenige einfache Zutaten und nur leicht süß ::
Napfkuchen mit Apfel (allergenarm)
500 g Dinkelmehl
250 ml Saft nach Wahl
1/2 P frische Hefe
100 g Butter
80 g Zucker oder Agavendicksaft
1 TL Vanillepulver
1/2 TL Salz
150 g feingeschnittene Äpfel
evtl etwas Flüssigkeit
Zubereitungsanweisung:
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln, Saft hinzugeben. Teigansatz zudecken und ein bisschen ruhen lassen. Anschliessend alles zu einem Hefeteig kneten. Restliche Zutaten unterheben. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt stehenlassen.
Den Teig eine Stunde später nochmal durchkneten, dann in eine gefettete Napfkuchenform geben. Den Teig nochmal 15 min an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Den Elektroherd auf 175°C vorheizen und den Kuchen ca. 40 bis 50 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Anschliessend nach Belieben verzieren
Mach die Hälfte . Der Kuchen erinnert mehr an Brot, denn an Kuchen und ist für erwartungsvolle erwachsene Gäste sicher nicht der oberste Gaumenschmaus. Statt Dinkelmehl kannst du auch Weizenmehl verwenden.
hier findest du ganz viele weitere Rezeptvorschläge:
http://www.naturkost.de/rezepte/view_recipe.php?sb_id=1118
Einen Backbuchvorschlag habe ich zwar keinen konkreten, aber wie wär´s mit Rezeptbüchern der veganen Küche?
Grüße
B.Neumann
P.S. schau auch hier:
http://www.rund-ums-baby.de/kochecke/beitrag.htm?id=13820&suche1=calatin&seite=1
http://www.rund-ums-baby.de/kochecke/beitrag.htm?id=9625&suche1=calatin&seite=1
von
Birgit Neumann
am 31.03.2013