Kleinkind jammert/weint schnell/vuel

Erstmal vorweg: Mein Sohn(2,5jahre) war nie ein so genannter Sonnenschein. Nicht als Baby und als Kleinkind auch nicht. Immer eher ängstlich, sensibel, schnell überreizt,....
Mittlerweile ist er selbstsicherer und wir sind sehr froh wie er sich gemacht hat. Was aber seit ca 2 Monaten ganz extrem und nervenaufreibend ist, ist seine weinerliche Art.
Wenn er aufwacht, weint er, egal ob ausgeschlafen/nicht ausgeschlafen, bei jeglicher Pflege/dem anziehen usw verfällt er in ein jammern, sobald ihm etwas nicht passt.
Bei eigentlich allem, was wir machen weint er zuerst bevor er sagt, was er anders/selber / ... machen/haben will.
Wie reagiere ich richtig?
1. Gar nicht reagieren, bis er klar sagt, was er möchte.
2. Direkt reagieren und Fragen, was er möchte.
3. Ihm erklären, dass er bitte einfach sagen soll, was los ist. Und helfen/reagieren, wenn er sich verständlich gemacht hat.
Er kann super sprechen und weiß was er macht.
Auch das er z. B. ein Brot, auf welches ich schon Margarine gestrichen habe, nicht mehr nehmen möchte, weil er es selbst bestreichen möchte, oder wenn ich das Radio austelle er hingeht unter jsmmern und es wieder anstellt und ausmacht, weil er das machen wollte, bringt mich schnell auf die Palme.
Ich leite ihn zur Selbständigkeit an, aber wenn ich hier und da etwas mache und er es rückgängig macht um es selber zu tun und ich ihn daran hindern möchte, steigert er sich da absolut rein und man fragt sich nach kurzer Zeit, ob das jetzt wirklich der Grund des anfalls ist.
Meine Frage: Chsrakterzug/Phase/...?Sein Bruder ist zwar erst 9 Monate, aber der ist wirklich das Gegenteil. Ein richtiger Sonnenschein, den man mitten aus dem tiefschlaf reißen kann und der einen trotzdem direkt anlächelt.
Ich freue mich über Anregungen, da Nein Mann und ich da zum Teil sehr unsicher sind, wie wir damit umgehen sollen. Wir denken, dass dieses verhalten zum größten Teil zu Hause so ist. Unterwegs oder im Kindergarten ist das nicht so echtem.