Hallo Birgit,
meine Tochter ist 13 Monate alt.
Ich weiß nicht, welche Wurst ich ihr anbieten kann. Überall ist Pökelsalz drin.
Kannst du mir einen Rat geben, welche Wurst ich ihr aufs Brot machen kann?
Ich wollte Schinkennudeln kochen. Aber in Kochschinken ist ja auch Pökelsalz. Wie oft in der Woche wäre ein Gericht mit Kochschinken oder Fleischwurst okay? Oder sollte ich das lieber ganz lassen?
Man liest ja teils beängstigende Dinge über Nitritpökelsalz wegen Sauerstoffversorgung im Blut.
Ab welchem Alter sind Wurstwaren mit Pökelsalz gar kein Problem mehr?
Liebe Grüße
von
eule4
am 15.08.2017, 13:07
Antwort auf:
Welche Wurst?
Hallo eule4
denke einmal darüber nach, wie du langfristig eure Ernährung gestalten möchtest. An diese Speisen/Brotbeläge kannst du dein Kind gewöhnen.
Im Kleinkindalter eignen sich als Brotaufstrich bspw Frischkäse, Nussmuse, Avocado, vegetarische Brotaufstriche auf Basis von Hülsenfrüchten oder Nussmusen, Fleischbrei aus Gläschen und ab und zu auch mal Leberwurst, Lyoner u.ä. etc.
Du könntest bspw Wurstsorten wählen, die eher als tendentiell eher fettarm gelten und gleichzeitig weniger unerwünschte Zutaten enthalten.
Unerwünschte Zutaten sind bspw Geschmacksverstärker. Nitritpökelsalz.
Im Kleinkindalter ist Nitritpökelsalz in moderaten Mengen, ab und und zu, okay - für Babys dagegen tatsächlich noch völlig ungeeignet, gar tabu. Gemäß der EG-Öko-Verordnung ist Nitritpökelsalz als Zusatzstoff auch in Bio-Wurstwaren zugelassen. Das bedeutet, dass manche Bio-Produkte diesen Stoff enthalten können. Bei manchen Anbauverbänden, die strenge Richtlinien haben, ist dieser Stoff verboten.
Wurst/Würstchen erfreuen sich unter Kindern jedoch sehr großer Beliebtheit, was neben dem Nährwert und der guten Kaubarkeit im Vergleich zu Fleisch, vor allem auch am Geschmack (Gewürze) liegt.
Natriumnitrit (Pökelsalz) wird eingesetzt, um die Farbe der Wurst schön zu erhalten, das Bakterienwachstum zu hemmen, die Wurst länger haltbar zu machen.
Pökelsalze sind für Babys ungeeignet, ab dem 2. Lj in kleinen Mengen okay. Babybrei im Gläschen mit der Zutat "Schinken" bspw enthält einen Schinken, der frei von Pökelsalzen ist.
Nitrat ist eine Substanz, die die optimale Aufnahme von anderen Nährstoffen wie z.B. Calcium oder Magnesium behindert. Durch Bakterien wird Nitrat ausserdem zu Nitrit umgewandelt. Nitrit ist in zu großen (!)Mengen wegen der Umwandlung im Körper zu Nitrosaminen, die als krebserregend gelten, weniger optimal. Es wird zu einem moderaten Verzehr geraten.
Fazit:
Wurst ist im Rahmen einer ausgewogenen Speisepalette ab und zu auch für dein Kind okay.
Und auch Schinken kann es hin und wieder, bspw in Schinkennudeln oder auf Pizza, geben.
Also dann
Grüße
Birgit Neumann
von
Birgit Neumann
am 16.08.2017
