Hallo,
Da sie uns schon in einigen Fragen geholfen haben, wende ich mich wieder an sie :)
Mein Sohn wird nächsten Monat 1,5 Jahre alt und ist vor allem beim Frühstück wählerisch, daher testen wir immerwieder neues.
Darf er overnight oats essen? Wenn ich abends Haferflocken in Milch einweiche und morgens anbiete, ist das möglich, wegen der Keime?
Wie sieht es mit Zimt, gepuffte Getreidesorten (Amarant, Quinoa,...), Chia Samen, aus?
Gibt es jetzt noch Lebensmittel die er nicht essen sollte? Rohes Fleisch/fisch, ganze Nüsse und Rohmilch Produkte ist mir bewusst.
Außerdem Versuchen wir so gut es geht auf Ei zu Verzichten, wegen einem Allergiefall in der Familie. Ich hab im Drogeriemarkt gesehen, das es Ei-ersatz gibt, darf er die Speisen essen, die ich mit dem Ei-ersatz zubereitet habe? (SÜßLUPINENMEHL*, Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl*, Maismehl*, Leinprotein*, Sonnenblumenprotein*)
Vorab danke für ihre Mühe und einen schönen Abend
von
Marienkäfer36
am 15.11.2019, 18:41
Antwort auf:
Frühstück
Hallo Marienkäfer36
Overnight Oats sind sehr beliebt geworden. Viele Mamas geben diese über Nacht in Milch eingeweichten Flocken ihren Kleinkindern. Ich würde eher raten die Flocken über Nacht in Wasser einzuweichen und am nächsten Morgen mit etwas warmer Milch zu ergänzen. Dennoch spricht nichts dagegen die Flocken in Milch einzuweichen, um sie über Nacht im Kühlschrank zu lassen und am nächsten Morgen (leicht aufgewärmt) zu servieren. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, könntest du die Milch (oder das Wasser) vorher abkochen.
Chia*-Samen kann in einer klitzekleinen Menge dazu kommen. Die Menge sollte für Kleinkinder nur klein sein, so lautet die allgemeine Empfehlung dazu. Gepuffte Getreidesorten (auch Amaranth und Quinoa) können das Müsli in kleinen Mengen ergänzen. Die B-Vitamine werden beim Puffen allerdings leider zerstört. Erlaubt ist im Müsli jetzt das, was du als Mutter gut findest und was deinem Sohn gefällt. Die Zutaten sollten prinzipiell "ungefährlich" sein, weshalb Nüsse, Nussstücke und Co nicht drin sein sollten. Das weißt du, wie du schreibst. Wenn du dir bei etwas unsicher bist, dann gib vorerst davon nur wenig und steigere die Menge bei Gefallen .
Haferflocken sind als Frühstücksflocken unschlagbar. Sie dürfen einen Großteil der Müslimischung (der Overnight.-Oats-Mischung) ausmachen. Der Rest kommt quasi on top - für mehr Geschmack, für mehr Struktur im Mund, als kleine Nährstoffergänzung)
Und ich schreiben nochmal ein zweites "ja": dein Sohn kann auf jeden Fall Speisen essen, in denen du den sog. Eiersatz (in Pulverform, es gibt unzählige Mischungen) verarbeitet hast. Es handelt sich bei Eiersatz üblicherweise um bspw Johannisbrotkernmehl (E 410) oder andere Mehle oder Verdickungsmittel, die auch in vielen sonstigen handelsüblichen Produkten enthalten sind. Auch Süßlupinenmehl ist okay.
Statt dem teuren als explizit Ei-Ersatz deklarierten Pulver in der Packung könntest du schlicht Johannisbrotkernmehl (z.B. im Unverpacktladen) kaufen. Es dosiert sich wie folgt:
1 EL (= ein leicht gehäufter TL) zur vorhandenen Mehlmischung deines Backrezeptes zugeben. Zuden übrigen flüssigen/feuchten Zutaten deines Rezeptes noch ca. 40 ml ++ Flüssigkeit wie bspw Wasser oder Saft zufügen. Diese Menge entspricht in etwa der Menge eines Hühnereies in Punkto Volumen. E 410 eignet sich als Ei-Ersatz für bspw Rührkuchen, wodurch dieser lockerer wird.
Auch möglich ist (vollfettes) Sojamehl: Dosierung wie oben. Das Sojamehl wird mit der Flüssigkeit direkt verrührt und wie Ei weiter verarbeitet.
Banane: 1/2 Banane gemust = 1 Ei - der Kuchen schmeckt nach Banane
Apfelmus (u.a.) ist ebenfalls geeignet.
Obstessig: die Zugabe von 2 EL (Obst-)Essig und etwas Wasser (in Verbindung mit Backpulver oder Natron) ist bspw für Mürbteig ideal.
Seidentofu: va 60g pro 1 Ei als Ersatz. Für schwere Teige geeignet.
Seidentofu ist auch lecker für Süßspeisen wie bspw Mousse. Einfach pürieren oder durch ein Sieb streichen und mit leckeren Zutaten (wie geschmolzener Schoki) vermischen.
Aqua faba: Ersatz für geschlagenes Eiweiß (Eischnee) für bspw lockere Süßspeisen wie Mousse oder als Eiweißmasse für bspw Makronen oder Crunchys/Granola:
ca 25-30 ml Aqua faba entspricht ca 1 Eiweiß.
Hier musst du experimentieren. Die Masse nimmt beim Aufschlagen deutlich an Voilumen zu. Das aufgeschlagene Kichererbsenwasser bildet sich auch schnell wieder zurück, weshalb es sich nicht gut auf Vorrat herstellen lässt.
Biskuit/eifreier Biskuit ohne Hilfsmittel
230ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
220g Weizenmehl Type 405
90g Puderzucker
40 ml Öl
20g Kakaopulver
6g Backpulver
1 TL Vanillezucker
1 Pr Salz
Mehl Puderzucker, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben
Vanillezucker und Salz zugeben
Mit dem elektrischen Rührgerät und dem Öl, sowie dem Sprudel zu einem Teig verarbeiten.
Teig in runde Backform mit Backpapier füllen
Ofen vorheizen 170°, ca 25 min backen
Hast du Interesse an mehreren eifreien Variationen diverser Speisen, welche üblicherweise mit Ei hergestellt werden? Gerne gebe ich dir noch ein paar Ideen. Frag einfach einmal nach.
Sehr hilfreich und inspirierend können dir diesbezüglich vegane Koch/Backbücher sein.
Also dann
Viele Grüße
Birgit Neumann
P.S.
*Chia Samen ähnelt in gewisser Weise dem heimischen Leinsamen: er quillt auf und hat dadurch auch eine Art Ballaststofffunktion. Da der Verdauungstrakt beim Kleinkind kleiner ist, gilt zumindest Leinsamen aus diesem Grund für Kinder, regelmäßig und in größeren Menge in der täglichen Ernährung, als eher weniger optimal empfehlenswert.
Allergien werden normalerweise nicht 1:1 vererbt. Fragen rund um Allergien kannst du noch einmal im Forum Bei Frau Dr. Reibel stellen.
Aber ich vermute, ich habe deine Frage schon richtig verstanden, nämlich daß sich deine Frage bezüglich der Verwendung von Ei-Ersatz eigentlich darauf bezieht, dass du einfach kochen/backen willst und alle mit essen sollen und dürfen und können Sie bezieht sich auf den praktischen Aspekt - einmal kochen und alle essen mit. Oder?
von
Birgit Neumann
am 18.11.2019
