Schimmel/Dreck in Wok-Gemüse

Frage an Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa Ehemaliger Chefarzt und Direktor der Universitätsfrauenklinik Magdeburg

Frage: Schimmel/Dreck in Wok-Gemüse

Sehr geehrter Prof. Dr. Costa, ich esse auf der Arbeit jeden Tag in der Kantine - die Qualität ist dort eigentlich sehr gut und ich habe bisher auch keine Bedenken wegen der Hygiene gehabt, sondern im Gegenteil einen guten Eindruck gehabt. Nun habe ich gestern allerdings vom vegetarischen Wok gegessen. Das Gemüse wirkte frisch und es war auch alles sehr lecker. Allerdings ist mir irgendwann ein Haar aufgefallen (nicht schön, hat mich aber auch nicht in Panik versetzt) und dann habe ich an einem Stück Lauchzwiebel eine schwarze Ablagerung gesehen. Vielleicht war es etwas ganz ungefährliches, für mich sah es aber entweder nach Schimmel oder nach Erde aus. Meine Frage: das Gemüse wurde ja ausreichend in einer Pfanne erhitzt. Das Wok-Gemüse wird auch direkt an der Station im Wok zubereitet, man sieht also, wie es gedünstet wird. Selbst wenn es sich um Schimmel oder Dreck gehandelt hat, müssten Toxoplasmose & Co. abgetötet worden sein, sodass ich mir keine weiteren Sorgen machen muss, oder? Herzlichen Dank für Ihre Antwort und viele Grüße!

von atasti am 27.06.2019, 11:11

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Antwort auf: Schimmel/Dreck in Wok-Gemüse

Dieses eine "Haar im vegetarischen Wok" ist so ähnlich wie "das Haar in der Suppe"... Also nicht wichtig, auch nicht schädlich. Die "schwarze Ablagerung" auf der Lauchzwiebel könnte auch eine kleine Verbrennung sein, oder ? Eines ist sicher - das Gemüse wurde in einer Pfanne erhitzt und es werden dabei deutlich höhere Temperaturen als diejenigen erreicht, die notwendig sind, um "die Käfer" aus der Gruppe "Toxoplasmose & Co." abzutöten. Insofern brauchen Sie sich also keine Sorgen zu machen.

von Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa am 07.07.2019

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