Guran Tag, Frau Neumann,
welches Öl soll ich für mein Kind (16 Monate) nehmen, z.B . für Bratkartoffeln, oder auch die Suppe? Und welches Würstchen kann ich ihm geben? gekocht oder ungekocht? wenn gekocht, wie lange kochen würden Sie empfehlen?
Vielen Dank im Voraus
von
Banchula
am 17.06.2016, 00:00
Antwort auf:
welches Öl fürs Braten oder Kochen?
Hallo Banchula
zum höheren Erhitzen und Braten geeignet sind folgende Ölsorten:
Butterschmalz, Schweineschmalz, Palmfett, Kokosfett/Kokosöl, Erdnussöl, gekennzeichnete Margarinesorten, auch raffiniertes Olivenöl und Sonnenblumenöl, Pflanzenöl, Maiskeimöl, Sojaöl, Rapsöl.
Aber kaltgepresste Öle solltest du nicht erhitzen, sondern für Rohkost verwenden oder als Geschmackszugabe zum Schluss zum Gericht geben . Es sei denn, das Öl ist laut Herstellerangaben explizit auch zum Braten geeignet.
Der Grund dafür ist dieser:
Beim Öl gibt verschiedene Bezeichnungen für Qualitätsstufen und die Art der Herstellung wie bspw "nativ" oder "nicht raffiniert" - diese deuten bspw darauf hin, dass das Öl durch schonende mechanische Verfahren gewonnen wurde. Diese Öle haben ein typisches Aroma und sollten nicht hoch erhitzt werden.
Fehlt dieser Hinweis auf dem Öl, wurde das Öl durch Extraktion und Raffination gewonnen. Diese Öle sind somit erhitzbar. Manche, je nach Sorte sogar hoch erhitzbar.
Momentan wird hauptsächlich empfohlen, Rapsöl zu verwenden. Aber auch Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl sind in der Kinderküche wunderbar. Auch Olivenöl (bis ca 180° erhitzbar, auch wenn "nativ"), wenn es euch schmeckt - denn manche Öle haben einen leicht bitteren Geschmack, den manche Kinder nicht so gerne mögen.
Pfannkuchen kannst du bspw gut in Kokosöl/Kokosfett oder Butterschmalz (oder auch Ghee) und auf jeden Fall in raffiniertem Raps- oder Sonnenblumenöl backen. Verwende eine beschichtete Pfanne, dann kannst du die Pfannkuchen in sparsam dosiertem Fett braten.
Für Bratkartoffeln eignet sich ebenfalls raffniertes Raps- oder Sonnenblumenöl oder Erdnussöl, auch Butterschmalz.
Verwende so oft es möglich ist, qualitativ hochwertige, kaltgepresste (native) Öle. Es gibt viele leckere Sorten, die manche Gerichte/Salate besonders aromatisch machen.
Bspw Walnussöl oder Sesamöl
und zu deiner 2.ten Frage:
Beliebt bei Kindern sind Wiener Würstchen - egal ob leicht warm gemacht oder kalt.
Ideen:
Würstchen im Schlafrock
Die kannst du entweder mit Pizzateig oder Blätterteig herstellen. Der Pizzateig wird ganz dünn ausgerollt und um ein Würstchen (Wienerchen) geklappt. Dann ca 15 min gebacken. Geht auch mit Blätterteig.
Rezept "Pizza"teig:
1/2 Beutel Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
1/8l Wasser
250 g Mehl
2 EL Öl
1 Pr Zucker
Salz
Mehl mit Hefe und Salz vermischen. Wasser-Öl-Mischung herstellen und diese unter Rühren zu der Mehlmischung geben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig aufgehen lassen. Dann den Teig auswellen und dünn um die Wienerchen hüllen.
Würstchen im Quark-Öl-Teig
125g Quark
4 EL Milch
1 Eigelb
½ Eiweiß
4EL Öl
½TL Salz
250g Mehl
1 P Backpulver
Zubereitung: aus den Zutaten einen Teig kneten, ruhen lassen. auswellen und Würstchen einpacken, wie oben beschrieben.
Die fertigen Päckchen mit Eigelb bestreichen.
Im vorgheizten Ofen (200°C) ca 20-30 min, bis der Teig leicht gebräunt ist.
Wiener Würstche passt, klein geschnitten in die Suppe gegeben, auch wunderbar zu:
Rote Linsen Suppe
Meine schnelle Variante
Rote Linsen Suppe
150 g geschälte rote Linsen
1 mittelgrosse Möhre
1 mittelgrosse Zwiebel
2 dünne Stangen Lauch
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
1 mittelgrosse Kartoffel (ggf auch mehr)
Thymian gerebelt (wenn gemocht)
½ TL Cumin (Kreuzkümmel), (kann weggelassen werden)
Salz, Zucker, auch Gemüsebrühe
Gemüse waschen und putzen.
Linsen in einem Sieb abbrausen.
Die Möhre in grobe Würfel schneiden, die Zwiebel klein schneiden, den Lauch ebenfalls zerkleinern.
Das Gemüse mit dem Lorbeerblatt in einem ausreichend grossen Topf mit dem Olivenöl und etwas Wasser ca 10 min dünsten.
Die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden. Zum Gemüse geben.
Die abgetropften Linsen ebenfalls in den Topf geben und mit ca 1,2l Wasser auffüllen.
Salzen, etwas Zucker zugeben, auch Pfeffer, Gemüsebrühe.
Weitere 20 min köcheln lassen. Die Linsen müssen ganz weich sein. Nochmals abschmecken.
Thymian zugeben, Cumin hineinmischen, wenn gemocht.
Dazu passen Würstchen und BROT.
Und Nudeln!
Grüße
B.Neumann
von
Birgit Neumann
am 18.06.2016
Antwort auf:
welches Öl fürs Braten oder Kochen?
hier: Quark-Öl-Teig
von
Birgit Neumann
am 18.06.2016