Hallihallo,
Hab gelesen, dass es viele versteckte alkohol (ethylalkohol,ethanol usw....) in lebensmittel stecken, die kleine Kinder nicht essen sollen, da die gerinste menge schädigen kann.
Heutige wollte ich einen apfelstrudel machen und im gekauften blätterteig ist ethylalkohol drinnen.... wie schaut das aus beim bäcker mit den briochekipferl/zopf....biskuitrolladen
Muss ich mir jetzt Gedanken machen, mein kleiner sohnemann (15 mon.) Ist liebend gern brioche und biskuit mit marmelade
Auf was muss ich achten mit dem “versteckten alkohol“
Lg rosi
von
rosi713
am 04.06.2016, 12:06
Antwort auf:
Versteckter alkohol in lebensmittel
Hallo rosi713
der Alkohol in manchen Lebensmitteln dient als Konservierungsmittel, Geschmacksträger und/oder Geschmacksgeber.
Wenn du Alkohol, bspw Ethylalkohol, als Zutat in der Zutatenliste entdeckst, dann meide Produkt, wenn Kinder mitessen.
Es gibt auch Produkte, die versteckten Alkohol (er dient hier vor allem zum Lösen und Konservieren von Aromen*) enthalten, der in der Zutatenliste jedoch nicht deklariert ist, nicht deklariert sein muss. Hier sind die Mengen gering, so dass sie deinem Kind aber auch nicht schaden.
Und es gibt Produkte, die natürlicherweise Alkohol enthalten können, welcher ebenso nicht deklariert werden muss - bspw sehr reife Bananen, Fruchtsäfte**, offene Ware (Bäckerei, Restaurant etc).
Ich empfehle dir Produkte zu kaufen, die keinen genannten Zusatz an Alkohol haben. Blätterteig als TK-Ware enthält bspw keinen zugesetzten Alkohol. Pizzateig kannst du ganz leicht selbst herstellen.
Bei selbstgemachten Produkten kannst du deine Zutaten frei wählen. Und selbstgemacht, schmeckt es doch sowieso nochmal so gut :)
Hier sind Rezeptideen dafür:
Hefezopf/Rosinenbrötchen
500g Mehl
1 P Trockenhefe
1 Prise Salz
2 Eier
100g Zucker
50g weiche Butter oder Margarine
200-250 ml lauwarme Milch
Alle Zutaten zu einem Hefeteig kneten, Teig gehen lassen. Erneut kneten, und entweder zu einem Zopf flechten: Oder/und Rosinen unterkneten und/oder Stücke vom Teig abschneiden, daraus Brötchen oder andere Figuren formen, nochmal gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen. Bei 200° C (vorgeheizt) im Ofen ca 20 Minuten backen. Hier kann deine Tochter vielleicht sogar selbst aktiv mitgestalten und lustige Figuren formen, was den Essspaß fördert.
Da Hefezopf meist einen ganz typischen Geschmack hat, zitronig nämlich, wird dem Teig klassischerweise abgeriebene Zitronenschale (ungespritzt) zugegeben oder fertige Schale aus dem Päckchen. Und wer das nicht mag, nimmt ein künstliches Produkt, wie Citroback o.ä.
Beispielbild hier:
http://www.rund-ums-baby.de/forenbilder/index.htm?seite=7&forum=kochecke#start
Apfelschnecken:
125 ml Milch (ggf mehr)
1/3 Würfel Hefe
50g Butter, geschnitten in Stückchen
250g Mehl
50g Zucker
1/2 P Vanillezucker
Prise Salz
alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. Ausreichend lange kneten und mindestens 20 min zugedeckt ruhen lassen. Je länger, desto besser...
Den Teig anschliessend ausrollen und mit flüssiger Butter bepinseln.
Jetzt entweder selbstgemachtes Apfelmus oder Obstmus aus dem Gläschen ebenfalls darüber streichen und auf dem Teig verteilen und aus dem Teig schliesslich Schnecken rollen. Das heisst, du schneidest den idealerweise rechteckig ausgewellten Teig in ca 3 Stücke. Den Teig nun von der jeweils kürzeren Seite aufrollen (Schichten). Dann jeweils Scheiben abschneiden und auf ein Backblech (Backpapier) setzen.
Das Gebäck im Ofen bei 50° ca 30 min gehen lassen und anschliessend bei 180° Ober/Unterhitze * ca 20 min backen. Kurz vor Ende der Backzeit nochmals mit flüssiger Butter bepinseln, weiter backen und schliesslich Garprobe machen.
Siehe Fotoanhang - hier mit Schokotropfen
Rezept "Pizza"teig:
1/2 Beutel Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
1/8l Wasser
250 g Mehl
2 EL Öl
1 Pr Zucker
Salz
Mehl mit Hefe und Salz vermischen. Wasser-Öl-Mischung herstellen und diese unter Rühren zu der Mehlmischung geben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig aufgehen lassen. Dann den Teig auswellen und belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca 25 min backen,
Biskuitroulade
2 Eier
1 Prise Salz
25 g Zucker
1/2 P Vanillezucker
plus ein weiteres 1 Eigelb
60g Mehl
1 Msp Backpulver
Ofen auf 200°C vorheizen
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Salz und Zucker einrieseln lassen, so lange schlagen mit den Quirlen des Handrürhrgerätes), bis das Eiweiß fest ist.
Mehl und Backpulver mischen.
Die 3 Dotter in das steif geschlagene Eiweiß einrühren, mit den Quirlen.
Nun das Mehl mit dem Schneebesen locker in die Eiermasse einrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig mit dem Teigschaber darauf verteilen, bis es ca gut 1 cm dick aufgetragen ist.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und ca 8-10 min backen, Der Teig sollte noch hell sein, aber nicht klebrig.
Während des Backens ein frisches Geschirrhandtuch mit warmem Wasser befeuchten, auswringen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und abstellen. Das feuchte Handtuch darüber legen und den Kuchen stürzen, so dass das Handtuch unten liegt. Das Blech abnehmen und jetzt das Backpapier vorsichtig ablösen.
Die Teigplatte mit dem Tuch aufrollen und abkühlen lassen.
Jetzt ca 1/2-1 Becher Sahne steif schlagen, mit Vanillezucker (nach Geschmack) süßen und j(etzt im Frühling :)) mit ein paar klein geschnittenen Erdbeeren (ca 200g) vermischen.
Wenn der Kuchen kalt genug ist, das Tuch aufrollen, die Sahne aufstreichen und den Kuchen wieder zur Sahne-Roulade aufrollen.
Auf einen Kuchenteller setzen und geniessen !
Alternative Füllungen:
Steif geschlagene Sahne mit Marmelade verrühren.
Mandarin-Orangen (aus der Dose) verwenden - Sahne mit etwas Zitronensaft und mit etwas Saft von den Früchten abschmecken.
Oder:
100g Quark (20%) mit 100g geschlagener Sahne vermischen, mit Zitronensaft abschmecken, ggf süßen
Also dann
Grüße
B.Neumann
*z.B. Rosenwasser in Marzipan - wobei dies meist angegeben wird
** auch Kefir, Kombucha oder Fruchtsaft, der länger offen im Kühlrschrank steht.
von
Birgit Neumann
am 06.06.2016
