Hallo Birgit,
Ich habe da mal eine interessante Frage, auf die ich im Internet keine eindeutige Antwort finde .
Ich lebe hier in Sardinien, die Ansichten der Italiener sind in meinen Augen oft sehr zweifelhaft und darum möchte ich eine deutsche Meinung hören.
Zitat meiner Ärztin: Ich darf kein Öl und Butter zum kochen verwenden, wenn überhaupt danach über die fertige Speise undzwar kalt!
Ich koche allerdings immer mit etwas Olivenöl oder Butter. Ich verstehe ja, einem 1 jährigen Kind kein Frittiertes zu geben, aber ganz ohne? Sie meinte irgendetwas mit -die Leber kann das nicht verarbeiten- also darf ich nun kochen oder nicht für meine 1 jährige Tochter?
Danke &
522;
von
MamaItaliana
am 13.04.2017, 20:27
Antwort auf:
Mit Öl kochen
Hallo MamaItaliana
du kannst mit Butter und Olivenöl kochen und backen, auch für deine 1- jährige Tochter. Im 1. Lj, d.h. in der klassischen Babyküche, sollte das Fett/Öl möglichst immer nur zum Brei, nach dem Pürieren, dazu gegeben werden. Gegen Ende des 1. Lj und in den folgenden Jahren kann deine Kleine dann aber schließlich ganz normal mit essen. Das alltägliche Essen sollte nur selten aus frittierten Speisen bestehen und insgesamt nicht zu viel gebratene Speisen enthalten.
Bestimmt habt ihr in Sardinien hauptsächlich kaltgepresstes Olivenöl. Das solltest du am besten nicht (hoch) erhitzen. Kaltgepresste Öl kannst du für Rohkost verwenden oder als Geschmackszugabe zum Schluss zum Gericht geben. Es sei denn, das Öl ist laut Herstellerangaben explizit auch zum Braten geeignet.
Beim Öl gibt es verschiedene Herstellungsverfahren und Qualitätsstufen. bspw "nativ" oder "nicht raffiniert" - diese deuten bspw darauf hin, dass das Öl durch schonende mechanische Verfahren gewonnen wurde. Diese Öle haben ein typisches Aroma und sollten nicht hoch erhitzt werden.
Fehlt dieser Hinweis auf handelsüblichem Öl (im Supermarkt - beim Bauern um die Ecke kann das anders gekennzeichnet sein) , wurde das Öl durch Extraktion und Raffination gewonnen. Diese Öle sind somit erhitzbar.
Und generell gilt: je mehr gesättigt Fettsäuren enthalten sind, desto besser sind sie zum Braten geeignet:
Butterschmalz, Schweineschmalz, Palmfett, Kokosfett.
Auch geeignet zum höheren Erhitzen sind trotz vielfach enthaltener ungesättigter Fettsäuren:
Erdnussöl, gekennzeichnete Margarinesorten, auch raffiniertes Olivenöl und Sonnenblumenöl, Pflanzenöl, Maiskeimöl, Sojaöl
Grüße
Birgit Neumann
von
Birgit Neumann
am 15.04.2017
