Frage an
Dipl.-oec.-troph.
Birgit
Neumann
Diplom Ökotrophologin und Ernährungsberaterin
Hallo Frau Neumann, können Kinder,2+4 J., ausnahmsweise einmal ein Essen mitessen, das mit Wein gekocht wurde? Wir planen gerade das Essen für die Feiertage. Es handelt sich um Fleisch, das nach Rezept in Wein mariniert wird und nach dem Anbraten auch in einer Soße mit Wein gekocht wird. Da es mind. 2 Stunden kocht, ist doch der Alkohol verkocht und die sonstigen Weinbestandteile sind doch nicht gesundheitsschädlich, oder? Herzliche Grüße
von km_8615 am 19.12.2012, 13:03
Hallo km_8615 jDer Alkohol verdunstet (ein bisschen) beim Garprozess - jedoch nicht vollkommen, das geschieht in Abhängigkeit mit den anderen Zutaten. Mit ihnen kann sich der Alkohol im Essen verbinden, dadurch ändert sich der Siedepunkt des Alkohols bzw die Dauer des Prozesses, bis er sich verflüchtigt hat. Bis zu 7% (bis 49%) können beim Kochen/Backen noch erhalten bleiben. Und auch der Geschmack bleibt. Die meisten Kinder mögen den Geschmack aber ohnehin nicht. Und wegen der Geschmacksprägung im Kindesalter ist das auch gut so. Für Kinder besser immer ohne Alkohol. Beim Kochen und Backen mit Alkohol geht es weniger um den Alkoholgehalt an sich. Um den zwar auch aber noch viel mehr geht es dabei um die Geschmacksprägung. Aber mach dir keinen großen Kopf. Entweder es schmeckt ihnen - oder nicht, und dann mögen sie den Geschmack sowieso nicht. Du musst entscheiden, ob du ihnen vielleicht nicht doch eine extra Sosse kochst, damit es in jedem Fall ein rundum leckeres Weihnachtsessen auch für deine Kinder wird, bei dem nichts fehlt. Grüße B.Neumann
von Birgit Neumann am 19.12.2012
Hallo! Ich habe immer sehr viel und gerne mit Wein gekocht, bzw. Saucen verfeinert! Seit meine Tochter (19 Monate) da ist, kommt in mein essen kein Tropfen Aklohol mehr. Mich würd interessieren, ob ich nun Wein zum kochen benutzen kann, oder nicht, da der Alkohol ja eigentlich verdampft?! Wenn nicht, was kann ich statt dessen benutzen??? Dan...
Liebe Birgit, Leonie wird jetzt bald 5 Jahre alt. Ich würde gern mal wieder Gerichte kochen, bei denen Wein für die Zubereitung benutzt wird, z.b. Soßen für Wild. Kann ich das bedenklos tun, verdampft der Alkohol wirklich bei der Zubereitung oder wäre es für Leonie schädlich solche Speisen zu sich zu nehmen. Danke vielmals für Ihre Antwort! ...
o.T.
Hallo Frau Neumann, ab welchem Alter darf auch ein Kind z.b. eine Soße essen, in der Rot- oder Weißwein ist? Was muss ich dabei beachten? Viele Grüße
Liebe Frau Neumann, vielen Dank für Ihre Entwarnung im Beitrag weiter unten (versehentlich Petersilienwurzel verwendet). Nachdem ich jetzt das ganze Wochenende so beunruhigt war und die meiste Zeit mit googlen verbracht habe, habe ich noch eine Frage und hoffe sehr, dass sie mich erneut ein bisschen beruhigen können. Ich koche seit Monaten Brei f...
Hallo Frau Neumann, sollte diese Frage schon ein mal oder sehr ähnlich gestellt worden sein, tut es mir leid, aber als ich danach suchte, habe ich zumindest nichts gefunden, was meine Fragen beantworten könnte. Ich koche den Brei für mein Kind, das Ende des Monats den fünften Lebensmonat vollendet, selbst. Angefangen habe ich auf Raten meiner...
Hallo Frau Neumann, ich bin mir unsicher, welches Öl ich zum Kochen und Backen verwenden darf, ich habe eine einjährige Tochter. Bisher habe ich raffiniertes Rapsöl verwendet, wobei es beim Anbraten doch recht schnell heiß wird. Jetzt habe ich ein bio Bratöl von dm entdeckt. Ein Olivenöl,das aus 90% raffiniertem und 10% nativem Olivenöl besteht....
Guten Tag, vielen Dank für die Möglichkeit, hier Fragen stellen zu können. Mein Kind ist mittlerweile 9 Monate alt. Grundsätzlich koche ich selbst, beim Mittagsbrei püriere ich die Zutaten und beim Abendbrei nutze ich aktuell Instant-Getreideflocken. Hierzu habe ich nun drei Fragen: 1.) Wie kann ich beim Mittagsbrei am besten anfangen, diesen s...
Hallo, auf der Packung von Schmelzflocken wird stets angegeben, dass diese gekocht werden sollen. Ist dieses für meinen zwölfmonatigen Sohn notwendig? Ich frage mich das öfter, weil ich ansonsten die Schmelzflocken auch gern ganz einfach so in ein Fruchtmark einrühren würde. Ich freue mich sehr auf eine Antwort und bedanke mich schon einmal!...
Liebe Frau Neumann, ich hoffe Sie können mir helfen. Mein Sohn ist 11 Monate alt und isst schon seit geraumer Zeit am Familientisch mit. Bis jetzt habe ich immer mit raffiniertem Olivenöl gekocht, da ich Angst hatte Natives Olivenöl zu erhitzen und die gesundheitlichen Folgen. Jetzt habe ich gelesen, dass man das ruhig machen kann (die Spanier ...
