Keine Milch, Eier, Nüsse, Äpfel

Hallo, ich hatte ja schon weiter unten geschrieben das wir in die Klinik gehen um zu testen was er darf und was nicht. Nun wissen wir es, keine Milch, keine Eier, keine Nüsse, keine Äpfel. Nun suche ich Rezepte, Essensvorschläge, Austausch Produkte, etc. Er ist erst 14 Monate alt und muss nun auch voraussichtlich im kita das essen mitgeben. Vielleicht können Sie mir helfen. Lg

von SonnenscheinOktober2012 am 10.03.2018, 13:35

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Antwort auf: Keine Milch, Eier, Nüsse, Äpfel

Halo SonnenscheinOktober2012 ah, okay. Ja das ist für euch sicherlich eine gewisse Erleichterung, da ihr nun sicher wisst, worauf zu achten ist. Die genannten Produkte kannst du gut ersetzen bzw weglassen. Sicher habt ihr in der Klinik auch einen adäquaten Milchersatz erhalten, so dass es jetzt darum geht, eure kuhmilchhaltigen Familiengerichte für euren Sohn in passender Weise neu zusammenzustellen. Nudeln kannst du aus 100% Hartweizengrieß kaufen und kochen. Rezepturen und Zutatenlisten immer genau durchlesen! Ist denn Sojadrink erlaubt? Sojadrink wäre in dem Fall die einfachste Lösung zur Zubereitung von Gerichten und Gebäcken, die Kuhmilch als Zutat haben. Der Austausch erfolgt 1:1. In vielen Rezepten/Gebäcken kannst du Eier weglassen oder durch bspw Vollsojamehl oder Apfelessig/Wasser ersetzen. 1 Hühnereieiweiß lässt sich im Kuchen durch die Zugabe von entweder einem EL Vollsojamehl plus 3 EL Wasser ersetzen, oder durch die Zugabe von 2 EL (Obst-)Essig und 1 EL Wasser. Im Reformhaus gibt es auch sog. Ei-Ersatz. Lass dich ggf dort einmal beraten. Rezepte: Süßkartoffel-burger-bratling - als Beilage oder Fingerfood Die gegarte Süßkartoffel kurz abkühlen lassen, schälen und dann zerstampfen. Den Stampf mit den Haferflocken, dem Ei, 2 Esslöffeln Öl, den Frühlingszwiebeln, der Petersilie sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend kannst du die Süßkartoffel-Masse zu vier Burger-Patties formen. 150g Süßkartoffel , 1 mittelgroße Zwiebel, 2 TL getrocknete Petersilie,1 EL Margarine/Öl, Salz, Öl, 50g Haferflocken, zerkleinert, ggf mehr - für mehr Biss auch unzerkleinert verwendbar, ggf Semmelbrösel in den Teig mit einarbeiten - lässt sich besser verarbeiten. Zwiebel fein schneiden (ALTERNATIV: Zwiebelpulver verwenden), wenn es schnell gehen muss) in der Margarine weich dünsten. Die geschälte Süßkartoffel dämpfen, mit der Gabel zerdrücken. Zwiebel(pulver)und Gewürze untermischen, Hafer dazu geben. Ca 20 min quellen lassen. Aus der Masse kleine Patties formen. Mit feuchten Händen, anschließend in Semmelbröseln wälzen, in Öl knusprig braten Tomaten-Haferbratlinge: Prinzip: Tomate roh pürieren, etwas Tomatenmark zugeben, würzen (Salz und Co), feine Haferflocken zugeben, so dass eine dicke Masse entsteht. Etwas Paniermehl/Semmelbrösel zugeben, bis die Masse ganz fest ist. getrocknete Petersilie (1 TL für den verfeinerten Geschmack) zugeben. Ggf Semmelbrösel (Paniermehl zugeben, bis di Masse gut formbar wird, dickt aber noch nach). Quellen lassen. Anschließend mit den Händen Bratlinge formen und in Öl braten. 1-2 kleine Tomaten (roh) mit ggf frischem Basilikum pürieren, 1 EL Tomatenmark, 1 kleine Zwiebel (oder Zwiebelgranulat, wenn es schnell gehen muss) 1,5 Tl Öl zugeben, 50-60g feine Haferflocken. 15-20g Mehl oder Semmelbrösel, ca 1 TL getr. Petersilie, würzen (=Salz, Zucker, Pfeffer, Paprika) 1 kleine Zwiebel ganz fein schneiden, in etwas Öl/Wasser gar und weich dünsten. Die Haferflocken mit den Tomaten und Gewürzen, den gedünsteten Zwiebeln vermengen. Danach das Mehl zugeben. Masse ca 20 min quellen lassen. Bratlinge formen und in eine Pfanne mit heißem Fett geben und braten. Schmecken auch kalt und aufgewärmt sogar noch besser Linsenbratlinge 100g rote Linsen in 200ml Wasser weich kochen, ca 20 min. 200g Zucchini grob raspeln und ausdrücken, 2 EL Öl, Mehl, Gewürze, Semmelbrösel braten mürbe Babykekse 30g Weizenmehl 405 30g Haferflocken zerkleinert 30g weiche Margarine 15 ml Wasser 15 ml Saft (je nach Konsistenz ggf auch mehr) 15-20g Zucker Knetteig zubereiten, Teig ruhen lassen, Formen ausstechen, oder Streifen schneiden, die sich in der Hand gut halten lassen , dann backen: ca 15-20 min bei 175° ergibt ca 6 Stück Schokoladenschnecken französischer Art: 1 Blech 125 ml Sojadrink (ggf mehr) 1/3 Würfel Hefe 50g milchfreie Margarine, geschnitten in Stückchen 250g Mehl 50g Zucker 1/2 P Vanillezucker Prise Salz mit einer Füllung nach Wahl befüllen - bspw Zimtzucker oder milch/nussfreien Schokostückchen alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. Ausreichend lange kneten und mindestens 20 min zugedeckt ruhen lassen. Je länger, desto besser... Den Teig anschliessend ausrollen. In ca 3 Stück teilen. Den Teig und mit flüssiger Margarine (im Wasserbad schmelzen) bepinseln. Den Teig von der jeweils längeren Seite aufrollen (ca 2-3 Schichten). Dann jeweils ca 4-5 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Backblech (Backpapier) setzen. Das Gebäck im Ofen bei 50° ca 30 min gehen lassen und anschliessend bei 180° Ober/Unterhitze * ca 20 min backen. Nun wieder mit flüssiger Maragrine bepinseln. Weiterbacken und schliesslich. Garprobe machen. Wenn fertig, dann freuen, weil sie bald nach dem Auskühlen essbar sind und sooo lecker :-) Erinnern an „echte“ pains au chocolats. Du kannst sie auch auf Vorrat zubereiten und einfrieren. Nach dem Auftauen sind sie zwar nicht mehr knusprig, aber natürlich trotzdem noch gut essbar :-) Veganer/eifreier Biskuit nach Roland Rauter 230ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 220g Weizenmhel Type 405 90g Puderzucker 40 ml Rapsöl 20g Kakaopulver 6g Backpulver 1 TL Vanillezucker 1 Pr Salz Mehl Puderzucker, Backoulver und Kakao in eine Schüsel sieben Vanillezucker und Salz zugeben Mit dem elektrischen Rührgerät und dem Öl, sowie dem Sprudel zu einem Teig verarbeiten. Teig in runde Backform mit Backpapier füllen Ofen vorheizen 170°, ca 25 min backen Kokoskekse Teig: 150g Mehl 90 g Kokosraspeln (im Mulitizerkleinerer fein mahlen) 80 g Puderzucker 100g kalte milchfreie Margarine 1 Prise Salz 1 TL Vanille 3-4 EL Wasser 1 Spritzer Zitronensaft Teig kneten und kalt stellen. 190°, ca 10-15 min backen mit Puderzuckerglasur aufhübschen Brote/Brötchen kannst du selbst backen und dein Kind an Aufstriche gewöhnen: Aufstriche selbst gemacht oder gekauft (Zutatencheck): auf Basis von Tofu oder Hülsenfrüchten, Nährhefe/Stärke. Kartoffelbrei kannst du wenn erlaubt ebenfalls mit Margarine statt Butter und mit Sojadrink statt Kuhmilch zubereiten. Oder Kartoffeln einfach nur als Stampfkartoffeln zubereiten - schmeckt auch! Wichtig wäre, dass du dich auf jeden Fall gründlich und persönlich beraten lässt. Eine Ernährungsberaterin vor Ort kann dir alle wichtigen Dinge schildern und persönlich mit dir besprechen, dir Rezepte und Buchtipps nennen. Auch im Netzt gibt es zahlreiche Seiten, die dir gute Inspiration bieten. bspw "lecker- ohne". Ich wünsch euch was Grüße Birgit Neumann

von Birgit Neumann am 12.03.2018

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