Quinoa, Reis

Frage an Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa Ehemaliger Chefarzt und Direktor der Universitätsfrauenklinik Magdeburg

Frage: Quinoa, Reis

Hallo Herr Dr. Costa Ich lebe in Südamerika, hier wird oftmals Quinoa gegessen. Nun hab ich vernommen, dass in Quinoa ein gefährlicher Stoff ist, Saponine und bin daher verunsichert, ob ich nun meinem Baby geschadet habe? Ich habe oftmals gepufften Quinoa gegessen (ich nehme an, dieser enthält keine Schale mehr?) und gerade gestern ass ich über 100 g gekochten Quinoa in einer Suppe. Ich habe diese ca. 10 gekocht. Aber eben nicht zuvor gewaschen!! Wusste nicht, dass man das machen sollte. Jetzt meine Angst, dass könnte geschadet haben? Zumal ich danach ziemliche Bauchschmerzen hatte - ob es davon ist? Ich habe auch Reis nie vor dem Kochen gewaschen, ist da das selbe Problem wie bei Quinoa? Ich danke Ihnen für Ihre hilfreichen Antworten. Beste Grüsse Sophia

von Sophia Lorena am 05.04.2018, 15:13

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Antwort auf: Quinoa, Reis

Erstens sollten Sie wissen, dass man im Handel (das gilt auch für Südamerika) fast nur geschälten Quinoa bekommt. Da die meisten Saponine in den Schalen sind, werden diese also schon vor dem kauf entfernt. Saponine schmecken sehr bitter - mit ihnen auf dem Quinoa wäre dieser ungenießbar. Durch ein Erhitzen/Kochen werden die Körner noch einmal von Saponinen befreit. Aber die entscheidende Nachricht ist, dass Saponinen für uns, Menschen nicht schädlich, da sie kaum vom Darm aufgenommen werden. Also "totale Entwarnung" für Sie ! Machen Sie sich also keine Sorgen.

von Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa am 11.04.2018

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