Gluten?

Hallo,

ich hab jetzt hier schon ein paar mal etwas über Gluten gelesen. Was genau ist daran so "gefährlich" oder was kann es auslösen? Genau so mit Milch. Die soll ja erst mit einem Jahr gegeben werden.Wie genau sieht so eine Milchallergie aus?
Danke für die Antworten :-)

jenny