Gibt es hier noch nichtsesser?

Sind bei ihm mal die Eisen und Zinkwerte gecheckt worden? Sind die zu niedrig, haben die Kinder wenig Appetit.
War er ein Frühchen, wurde er per Sonde ernährt?
Hatte er viel mit Erkrankungen zu tun, Mittelohrentzündungen?

Kürbisbrei ist doch schon mal ein guter Anfang. Ich würde versuchen, wegen des Eisens Fleisch, Hirse, Hafer drunter zu schmuggeln. Dann den Kürbis z.B. mit Kartoffel anreichern, dass er sich ganz langsam an den Geschmack gewöhnt. Was ist mit Milchgetreidebrei? Z.b. reine Hirse, Hafer mit Milch.
Hast Du mal püriertes Obst probiert, Fruchtsmoothies?

Salzstangen würde ich komplett weglassen.

Ich würde die Milchmenge langsam reduzieren und parallel Essen anbieten. Wenn er 1300 ml Milch trinkt, ist klar, dass er kaum Appetit hat.