Frage zu Allergiegefährdung

Hallo,
man sagt ja, die Lebensmittel eine Woche testen, um auf Reaktionen zu achten bezüglich Allergien. Aber was heißt das eigentlich genau? Sagen wir mal, mein Sohn hat ein paar rote Flecken bei der Karotte (bilde ich mir zumindest ein). Das heißt doch eigentlich, wenn er keine Karotte mehr ißt, gehen die Flecken wieder weg udn dann weiß man, woran es gelegen hat, oder? Oder gibt es Langzeitschäden (also später mehr allergiegefährdet im allgemeinen), nur weil er jetzt ein paar Wochen Karotte gegessen hat?
Es ist nämlich so, dass Karotte das einzige zu sein scheint, was er so halbwegs ißt, deshalb sind wir jetzt wieder dort angelangt. Natürlich versuche ich, noch etwas anderes reinzumischen, aber bis jetzt verzieht er dann immer furchtbar das Gesicht. Ich habe Neurodermitis (wird eben dann gesagt, wenn die Ärzte nichts anderes wissen) und mein Sohn hatte schon öfter mal rote Flecken, auch wo er nur Muttermilch bekam.
DAnke!