Logik....

Der Erreger überlebt bis 70° So heiß wäscht keiner sein Gemüse.

Durch normales Waschen des Gemüses verringert man die Keimzahl nur. Man kann nicht alles abspülen.
Beim Schälen kommt man zwangsläufig mit ggf. belasteter Schale in Kontakt und überträgt dann mit dieser Hand die Bakterien auf das Fruchtfleisch. (Wer schält schon sein Gemüse unter 70°C heißem Wasser?

Logisch ist die Warnung vor dem kompletten rohen Verzehr also, wenn man auf Nummer sicher gehen will.

Die Logik hört also nicht auf, die Hinweise sind nur nur hygienisch einwandfrei.