da hab ich nix gefunden, außer der normalen Ferienbetreuung

Für Siebenjährige wird eher selten was angeboten, das meiste geht ab 8 Jahren. Die Ferienprogramme kommen erst später "raus", also das, was Vereine und Kirchengemeinden anbieten.
Du kannst die örtliche Jugendpflege (Stadt, oder wenn es das nicht gibt Kreisjugendpflege anrufen). Eigentlich kennen die sich ganz gut aus.
Jugendherbergen bieten auch hin und wieder was an (ab 7 Jahre???? glaub ich eher nicht). Feuerwehrzeltlager (bei der Jugendfeuerwehr vor Ort nach fragen)