wie schafft ihr es alle,'schnell' mal einen Salat zum Mittagessen zu zaubern?!

Hm,

zum Salatputzen und -waschen brauche ich nicht so lang, ich wasche ihn aber auch nicht mehrmals (inzwischen ist doch sogar der Feldsalat weitgehend sauber, wenn man ihn kauft). Ich lasse Wasser ins Spülbecken, zupfe den Salat rein (oder gebe den vorher in Streifen geschnittenen Salat rein, bei Endivie z. B.), schwenke ihn kurz im Wasser und lasse ihn dann abtropfen, gelegentlich schleudere ich auch (bei sehr kleinteiligem Salat).

"Normale" Salatzutaten wie Paprika, Gurke, Tomate, rohe Pilze o.ä. sind doch schnell geschnitten, Croutons, gebratene Pilze, Ziegenkäse, Kürbis sind etwas aufwändiger, aber auch die kann man parallel machen, während Sachen vor sich hin kochen oder schmoren, die eine Weile brauchen (Schmorgerichte, Kartoffeln, Reis, Nudeln).

Und Dressing geht eigentlich schnell, unabhängig davon, welchen Öl und welchen Essig man verwendet. Mein Standardrezept für Vinaigrette sind etwas Dijonsenf, etwas Salz und Pfeffer, eine kl. Prise braunen Zucker und zwei EL weißer Balsamico plus 4 EL Öl (meistens Olive). Das kann man aber natürlich mannigfaltig abwandeln, mit mal Kräutern, mal Schalotten, mal getrockneten Tomaten... Sahne- oder Joghurtsoßen gehen eher noch schneller.

Für stundenlanges in der Küche stehen hätte ich weder Zeit noch Lust, ich versuche eigentlich immer, mit 30-45 Minuten Kochzeit rumzukommen, was meistens klappt (es sei denn, ich habe mal Lust, aufwendig zu kochen).