zurück| Geschrieben von Engal81 am 26.11.2015, 19:20 Uhr |
Wie kriegt man nur eine gute Soße hin?
Hallo!
Mein Mann und auch meine Schwiegereltern im Haus essen gerne Fleisch, und auch sehr gern immer wieder mal Braten. Im Römertopf gelingt mir der meist recht gut, aber ich kämpfe jedesmal wieder mit der Soße. Irgendwie hab ich den Trick für eine richtig gute Soße noch nicht raus, und vor allem muss ich gestehen, dass ich meist mit etwas Fertigsoße ergänze, weil es sonst nie reichen würde ... Der Bratensatz ist immer zuwenig.
Ich möchte gerne wissen, wie macht Ihr das, zu einem Fleischgericht eine geschmackige Soße zu zaubern, die dann auch für mindestens vier Portionen reicht?
Ich wäre sehr dankbar für Eure Tipps!!!
Beitrag beantworten
Re: Wie kriegt man nur eine gute Soße hin?
Antwort von DecafLofat am 26.11.2015, 20:00 Uhr
ich mache meine soße IMMER extra.
schalotten andünsten, dazu dann (vorher verrühren!) nen guten klecks tomatenmark, senf, salz, pfeffer, ein dingens sauce pur von knorr, ein bis zwei kartoffeln klein würfeln (für die sämigkeit), vielleicht auch noch ne karotte (klein) und ein viertel apfel. das lass ich 20 minuten vor sich hin köcheln und püriere es, am schluss dann noch abschmecken (ggf noch nen schuß balsamico, je nach geschmack).
das ist so die standardsauce die es bei uns zu kloß mit sauce gibt. wir sind selten-bis-nie-braten-esser.
Re: Wie kriegt man nur eine gute Soße hin?
Antwort von katja13 am 26.11.2015, 20:27 Uhr
Ich mache Fleisch immer in ordentlich Flüssigkeit. So nackte Braten im Ofen find ich eh zu trocken.
Also nach dem anbraten des Fleisches dann Zwiebel, Möhre, Sellerie, Gewürze, evtl. Tomatenmark, Senf, oder auch Tomaten aus der Dose zugeben, noch leicht mit anbraten, mit Wein ablöschen, Wasser dazu. Schön lange köcheln lassen. Wenn das Fleisch gar ist, es kurz raus nehmen. Soße durch ein Sieb oder grob pürieren, evtl. mit Sahne verfeinern und ggf. andicken. Ich komme da gänzlich ohne Fertigprodukte aus.
Re: Wie kriegt man nur eine gute Soße hin?
Antwort von Anbob1987 am 26.11.2015, 20:36 Uhr
Das kommt natürlich drauf an, was man macht. Bei Schmorgerichten kann man alles fertig machen und das Fleisch zum Schmoren in die Sauce geben, bei Braten gebe ich das Gemüse in den Topf, brate es an und gebe Tomatenmark und 2-3 EL Mehl darüber, alles verrühren und dann den Braten darauf legen.
Möhren, Porree und Sellerie,( also klassisches Suppemgrün) mit Ziebeln und nach Geschmack Knoblauch und anderes Wurzelbempse klein gewürfelt in den Römertopf. Ein paar Minuten (5-10) weich bei kleiner Hitze anbraten (Rouladen oder Braten würde ich vor dem Gemüse rundherum anbraten, und erst später dazu geben). 1-2 EL Tomatenmark dazu und kurz mit anbraten, 2-3 EL Mehl darüber verstreuen, alles umrühren (wenn es ein Braten ist, diesen darauf geben und fertig garen, ). Ist der Braten fertig, diesen herausnehmen und Warmhalten. Gemüse mit Wein und Brühe ablöschen, Kräuter dazu und auf die Hälfte reduzieren lassen. Kräuter wieder raus und alles pürieren, durch das Gemüse wird es sämig und man muss die Sauce nicht binden. Ist sie doch zu flüssig, kann man ein Stück kalte! Butter einrühren. Man kann auch vorher weiche Butter mit Mehl verkneten und das dann einfrieren und es dann eiskalt zum Binden brauchen.
Je nach Fleisch und Geschmack kann man noch etwas Senf oder Balsamicocreme, Sahne oder Creme Fraiche daz geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig.
Eigentlich kocht man Sauce mit Fleischigen Knochen und eben Gemüse, alles brät man scharf an, nimmt die Knichen wieder raus und löscht dann ab. Das lässt man dann lange einreduzieren. Das ist die Basis, da man beliebig abschmeckt. Je mehr Gemüse, desto mehr Sauce.
Für 4 Personen würde ich eine Stange Porree, 2-3 Zwiebln, 3-4 Möhren, 1/3Sellerie oder 4 Stangen, 2 Knoblauchzehen, 300ml Wein und 409-500 ml Brühe nehmen.
Re: Und auf die Schnelle geht's auch...
Antwort von Windpferdchen am 27.11.2015, 11:47 Uhr
Huhu,
meistens mache ich Bratensoßen aus dem Bratenfond, fülle mit etwas Rinderbrühe (Fertigwürfel) auf, und gebe einen Becher Sahne oder Saure Sahne hinein. Das Ganze salzen und pfeffern, mit Soßenbinder binden bis zur gewünschten Konsistenz - und fertig. Schmeckt köstlich und ist superschnell.
LG
Re: Und auf die Schnelle geht's auch...
Antwort von claudi700 am 27.11.2015, 12:28 Uhr
in den fertigbrühen ist glutamat.
man kriegt das ohne dieses zeugs auch gut hin.
Re: Und auf die Schnelle geht's auch...
Antwort von Anbob1987 am 27.11.2015, 12:31 Uhr
Ja, wenn es nicht zum Braten ist sondern zu Kurzgebratenem, dann geht es auch schneller :).
Mache es auch so wie Windpferdchen, allerdings Würfel ich noch eine oder zwei Zwiebeln grob, Dünste sie an und lösche mit Wein ab, dann Sahne oder Creme Fraiche drauf, Kräuter, etwas Senf, Zitronensaft, Meerettich bei Fisch, etwas Balsamico, ein Stück Butter zufügen (je nachdem was da ist und nicht immer alles) oder auch etwas Käse/ Kräuterfrischkäse o. Cheddar/ Gouda... alles auflösen, etwas einkochen lassen und durchpürieren. Saucenbinder brauche ich nie.
Es geht auch eine schnelle Tomatensauce: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in etwas Butter oder Öl anbraten und passierte oder stickige Tomaten dazu, salzen, pfeffern und Kräuter der Provence dazu.
Re: Und auf die Schnelle geht's auch...
Antwort von Anbob1987 am 27.11.2015, 12:33 Uhr
Genau, einfach einmal eine Gemüsebrühe und eine Rinderbrühe kochen und portionsweise einfrieren!
Re: Wie kriegt man nur eine gute Soße hin?
Antwort von Engal81 am 27.11.2015, 21:31 Uhr
Vielen vielen Dank Euch allen!! Soviele leckere Ideen ! Hab mir nun alles einmal ausgedruckt und werde nun einmal eine Versuchsreihe starten, mal sehn, was dabei herauskommt!!
Ja, mit den Fertigsoßen, da wollt ich ja eigentlich auch etwas davon weg. Manche von Euch machen das wohl nur so. Mal sehn .. Wär ja schön, wenn eine reichhaltige und gute Soße auch mal ohne das Zeugs zu machen wäre.
Das Kochen von Rinder- und Hühnerfond ist eine super Idee, nur leider mag mein Mann kein gekochtes Fleisch, sowas wie Hühnerfrikassee oder Tafelspitz isst er mir nicht. Wenn ich das gekochte Fleisch nicht verwerten kann, hats halt dann auch keinen rechten Sinn.
Re: Nicht zwingend!
Antwort von Namens-Fee am 28.11.2015, 18:25 Uhr
Es gibt auch diverse Fertigbrühen, die weder Glutamat/Glutaminsäure noch Hefextrakt enthalten. Die benutze ich, wenn es mal sein muss.
Einige der hier geschriebenen Tipps habe ich mir auch gleich noch notiert, super!
Re: Wie kriegt man nur eine gute Soße hin?
Antwort von PiaMarie am 28.11.2015, 22:06 Uhr
Mehlschwitze, wo je nach Gericht anderes Gemüse drin ist und dann mit beliebig viel Gemüsebrühe auffüllen. Die Gemüsebrühe mache ich selber.
http://www.rezeptwelt.de/rezepte/gem%C3%BCsepaste-mediterran/554823
geht natürlich auch ohne Thermomix:
Zerkleinern, pürieren, einkochen, Parmesan hinzu.
Hält sich sehr lange im Kühlschrank.
Lg
ja, mag sein, aber...
Antwort von claudi700 am 29.11.2015, 15:21 Uhr
hier ging es um die würfel, und die haben nun mal glutamat.
gemüsebrühe gibts ohne, der rest hat meist hefeextrakt.
Ähnliche Beiträge im Forum Kochen & Backen:
Bolognese Soße zu Spagetti
Hallo ihr lieben, mich würde mal interessieren wie ihre eure Bolognese Soße macht ?Hat irgendwer ein leckeres Rezept ?Ich muss gestehen ich mache meist das Fix produkt weil ich einfach keine Ahnung habe wie ihr alle eure Bolognese ohne Fertigprodukt hinkriegt *schäm* würd es ...
von Wolke198585 26.09.2014
Stichwort: Soße
Plätzchen-Rezept und Soße o.Ä. gesucht..
Ich bin auf der Suche nach einem simplen, aber leckeren Plätzchenteig-Rezept.. darf gern Geschmack drin sein, fruchtig und auch zimtig und sowas, ich nehm alles.. außerdem feiern wir immer ein schönes Nikolaus-Familienfest und es soll ...
von Morle 79 05.12.2013
Stichwort: Soße
Soßenbinder ohne Kohlenhydrate?
Huhu, meine Mum ist auf der Suche nach einem Soßenbinder ohne Kohlenhydrate also BE frei. Sie möchte damit ganz normal Soßen andicken, egal ob, dunkel, hell oder Gemüsesoßen. Sie sagte mir vorhind beim Einkaufen, es gäbe so was ganz früher mal, da mein Dad Diabetiker ist ...
von Niky89 22.11.2013
Stichwort: Soße
Soße wie Bolognese gesucht, kann mir jemand helfen?
Mein Freund und ich sind gerade aus Rom zurück und haben dort in einer Trattoria ein Gericht gegessen, das war wie Bolognese nur eben ohne Tomatensoße. Also es waren so kleine Rigatoni und dazu die Hacksoße, es war aber nicht NUR einfach das Hack sondern die Soße war leicht ...
von Holzkohle 15.07.2013
Stichwort: Soße
Soßen Frage
Hallo, ich hab immer wieder einen kompletten "Ideen Ausfall", wenn es um Soßen geht. Sei es für Nudeln, Reis, aufläufe ... Immer nur Bolognese, Käse - od-Tomatensoße wird langweilig. Was macht ihr da so drauf? Was mögen eure Kinder besonders gerne? Bitte auch mit Rezept ...
von tabeamutti 28.06.2013
Stichwort: Soße
Salat und Soße vorbereiten
Hallo, ich möchte gerne Salat und Soße für ein paar Tage vorbereiten, da wir gerne Salat essen,aber nicht immer Lust haben vorzubereiten. Kann ich z.B. Salat schon vorschneiden und wie bewahre ich ihn auf? Was für Salatsoßen kann ich in einem Glas vorbereiten? Ich wäre ...
von saleha 12.01.2013
Stichwort: Soße
Soße zu Knödel
Meinem Sohn schmecken die Fertigsoßen (Päckchen nicht) und ich habe bisher keine dunkle Soßen selbst gemacht, außer Gulaschsoße und zu Bolognese. Was macht ihr für Soßen zu Knödel/Nudeln? Ach ja, er isst kein Fleisch, somit geht kein Bratensaft vom Fleisch!! LG und ...
von nicci1986 10.10.2012
Stichwort: Soße
Soßen und beilage zum Schweinefilet gesucht
Hallo, wir bekommen am Wochenende besuch von Freunden und ich würde gerne Schweinefilet zum Mittagessen anbieten. Aber was schmeckt das für eine Soße zu und was könnten wir als Beilage reichen. evtl. Schweinefilet in Rotweinsoße und Kroketten.....aber was dazu?Bohnen im ...
von Sonnengirl 12.09.2012
Stichwort: Soße
Soßen für Aufläufe
Hallo, ich hab bei den Wochenessensplänen gestöbert und gemerkt dass ihr oft Aufläufe macht. Tortellini-A, Kartoffel-A, Fleisch-A, Gemüse-A. Was nehmt ihr eigentlich für Soßen. Ich mache wenig Aufläufe weil ich gar nicht so recht weiß wie ich Geschmack daran kriege. ...
von meinereiner 28.03.2012
Stichwort: Soße
Resteverwertung / Suche Rezept für einen Gemüse-Nudel-Auflauf (speziell die Soße
Hallo zusammen, ich habe noch Gemüse eingefroren, das jetzt weg muss. Im Gefrier finden sich: Rosenkohl, Erbsen, Blumenkohl Frisch habe ich noch Karotten und Paprika, das sollte passen, oder? Ich bräuchte allerdings noch eine Soße dazu. Hat jemand ein Rezept für ...
von shinead 16.03.2012
Stichwort: Soße
