Vegetarischer Brunch

Hallo ihr Lieben,

ich habe morgen ein paar Frauen (mit Babys/Kleinkindern) zum Brunchen hier. Die meisten sind Vegetarier, alle achten auf gesunde Ernährung. Ich muss und will also etwas anderes servieren als eine Wurst- und Käseplatte, eine Lachsplatte und eine Schokotorte, wenn ihr versteht was ich meine :))

Auch sollte es sich entweder gut heute Abend oder schnell morgen Früh vorbereiten lassen, muss mich in der Früh um die Kinder kümmern und kann nicht anfangen 3 Stunden in der Küche zu schnipseln. Auf dem Plan stehen bisher:

- selbstgemachte Vollkornbrötchen
- eine franz. Apfeltarte mit eigenen Äpfeln
- Käseplatte
- Chia-Pudding mit Granatapfeltopping
- Eier
- herbstlicher Obstsalat
- Kaffee, Tee, Säfte

Was fehlt? Was könnte das ganze ergänzen? Was findet ihr überflüssig/doof? Was sind eure liebsten Brunchrezepte ohne Fleisch?

Lieben Dank

Nadine