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| Geschrieben von Birgit S. am 02.02.2012 |
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Re: Backen für kleine Tochter
Hallo BarbarellaMariella
Hefegebäcke und Biskuitteige sind meist kalorienärmer als Rührkuchen und dergleichen. Und auch Muffins kannst du entsprechend zubereiten.
Zucker kannst du in Rezepten reduzieren, nur bei Biskuit nicht, weil hier die Zutaten jeweils in bestimmten Anteilen zueinander benötigt werden.
In sätmlichen Gebäcken kannst du auch einen Teil Vollkornmehl anstelle weißen Mehls verwenden.
Rezepte:
Haferschweinchen
220g Mehl
160g blütenzarte Haferflocken
1 P Hefe
90g weiche Butter
200 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 Pr Zucker
1 Eigelb verquirlt mit 2 EL Milch
Mehl, Haferflocken und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Wasser, Salz und Zucker zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort ca 15 min gehen lassen, Den Backofen auf 200 vorheizen.
Den Teig nochmals gut durchkneten, ca 1/2 cm dick auswellen. Jeweils ca 10 große (11cm) und kleinere (4,5cm) Kreise ausstechen und ca 20 kleine Herzen (3cm). Die großen Kreise auf mit Backpapier belegtes Backbleche verteilen. In die kleineren Kreise jeweils zwei Löcher pieksen. Die Kreise mit Waseer bestreichen und auf die großen Kreise kleben. Teigpunkte als Augen, die Herzen als Ohren auf die Gesichter drücken (Wasser benutzen). Nochmals ca 10 min gehen lassen. Mit dem Eigelb/Milchgemisch bestreichen und ca 20 min goldbraun backen.
Rezept aus LISA Wohnen und Dekorieren/Januar 2010
Selbstverständlich kann man aus dem Teig auch Kekse ausstechen oder formen und backen. Die Teilchen schmecken knusprig und doch weich, herzhaft und doch leicht süßlich mild.
Siehe Foto unten:
Grissini
250g Mehl
1/2P Hefe
140ml Wasser
1/2 TL Salz
1,5EL Olivenöl
aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen. Den Teig so gut kneten, bis er glatt ist. 10 min ruhen lassen.
Teig zu einem Rechteck ausrollen, ca 1 cm dick
Ein sauberes Tuch drüber ausbreiten
und abermals ca 10 min gehen lassen.
Nun den Teig in Streifen schneiden, so dass es wie Grissini aussieht:-)
dafür die Streifen noch etwas rund rollen, bisschen drehen und nebeneinander auf ein Backblech legen (Backpapier)
nochmals ca 10 min gehen lassen
anschliessend nochmals ca 10 min gehen lassen, danach mit Wasser bestreichen und bestreuen.
Geeignet sind Oregano,Rosmarin, Sesam, Sonnenblumenkerne, nach Belieben
bei 200Grad (vorgeheizt) ca z7-10min backen.
Servieren
das Rezept war einst von Chefkoch.de
Waffeln:
50 g Möhren, 2 Eier, 1 Prise Salz, 50 g weiche Butter, 1 EL Zucker, 100 g Mehl, 50 g blütenzarte Haferflocken,, 200 ml Buttermilch, Butter für das Waffeleisen, Puderzucker zum Bestäuben
Die Möhren schälen und fein reiben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren, in diese Mischung dann das Mehl sieben und die Haferflocken unterrühren. Dann die Möhren und die Buttermilch dazugeben und zum Schluss den Eischnee unterheben.
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und anschließend die Waffeln im Waffeleisen backen. Die fertigen Waffeln dann nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
aus:
Kochen für Baby, Dagmar von Cramm, GU Verlag
Apfel-Haferbötchen:
125 ml Apfelsaft, 100 g Butter oder Margarine, 3 EL Honig, 1-2 Äpfel, 300 g Mehl (Type 1050), 200 g zarte Haferflocken, 1 Pck. Trockenhefe, Salz, Backpapier für das Blech, Mehl zum Arbeiten
Schritt 1
Den Apfelsaft erwärmen, Fett und Honig darin auflösen. Die Äpfel schälen und raspeln.
Schritt 2
Mehl, Haferflocken und Hefe mischen. Mit Apfelsaft, Äpfeln und ½ TL Salz kneten, bis der Teig elastisch ist. Eventuell noch 2-3 EL Flüssigkeit dazugeben – der Teig quillt noch nach. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. bis zum doppelten Volumen gehen lassen.
Schritt 3
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig noch einmal kneten. Mit bemehlten Händen pflaumengroße Stücke abschneiden, formen und mit Abstand auf die Bleche setzen. 10-15 Min. ruhen lassen. Die Brötchen mit etwas Wasser bepinseln. Im Backofen (Mitte) 12 Min. backen. Das zweite Blech im Anschluss backen.
von hier:
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Brot-Broetchen/Apfel-Hafer-Broetchen-18059.html
Napfkuchen mit Apfel
500 g Mehl
250 ml Apfelsaft (oder Milch)
1/2 P frische Hefe
100 g Butter
80 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1/4 TL Salz
150 g feingeschnittene Äpfel
evtl etwas Flüssigkeit
Zubereitungsanweisung:
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln, Saft hinzugeben. Teigansatz zudecken und ein bisschen ruhen lassen. Anschliessend alles zu einem Hefeteig kneten. Restliche Zutaten unterheben. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt stehenlassen.
Den Teig eine Stunde später nochmal durchkneten, dann in eine gefettete Napfkuchenform geben. Den Teig nochmal 15 min an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Den Elektroherd auf 175°C vorheizen und den Kuchen ca. 40 bis 50 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Anschliessend nach Belieben verzieren
Mach mal erst nur die Hälfte der Teigmenge. Der Kuchen ist mehr Brot als Kuchen.
Haferberge:
Zutaten
4 Eiweiß
200 g Zucker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
200 g Kokosflocken
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Er muß so fest sein, daß ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Darunter nach und nach Zucker und Zimt geben. Die Kokosflocken vorsichtig unter den Eischnee heben (nicht rühren) und den Teig mit 2 Teelöffeln in kleinen Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen (oder auf Backoblaten oder Backpapier).
Backzeit: 20-25 min. b. 130°-150°
Haferflockenmakronen
stelle einen Eischnee her. Da gibst du etwas Zucker hinein und rührst 1 Prise Zimt unter. Dahinein gibst du feine Haferflocken.
Auf Oblaten setzen, im Ofen abbacken.
Menge in etwa:
4 Eiweiß, 250 g (Puder-)Zucker, 1 Pr Salz, evtl 1 P Vanillezucker, ca 250 g Haferflocken
Ofen vorheizen auf 140° (E-Herd), mittlere Schiene benutzen, ca 20-25 min backen.
Zimtschnecken
20og Mehl
1/2 P Trockenhefe
90g Zucker
1/4 TL Salz
mischen
1 Ei
60g weiche Butter oder Margarine
60ml lauwarme Milch (evtl mehr)
mischen
und die beiden Zutatenberge zu einem Teig verkneten.
Teig an einem warmen Ort ca 20 min gehen lassen.
Nochmals kneten und auf einer bemehlten !!! Fläche ausrollen (ca 1cm dick)
3 EL weiche Butter
3 EL Zucker
1 TL Zimt
verrühren und auf die Teigplatte streichen.
Teigrolle von der Seite einrollen und in ca 2 cm dicke Scheiben schneiden (ca 1o Stücke)
Aufs Backblech setzen und bei 200° ca 10 bis 15 min backen
Damit die Zimtschnecken nicht austrocknen, empfiehlt es sich, eine Wassertasse mit in den Ofen zu stellen.
Frisch schmecken sie aber am Besten
Hefezopf/Rosinenbrötchen
500g Mehl
1 P Trockenhefe
1 Prise Salz
2 Eier
1 Tütchen Citroback oder frische abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
50g Zucker
100g weiche Butter oder Margarine
200ml lauwarme Milch
Alle Zutaten zu einem Hefeteig kneten, Teig gehen lassen. Erneut kneten, und entweder zu einem Zopf flechten oder Rosinen unterkneten und Stücke vom Teig abschneiden, Brötchen formen, nochmal gehen lassen. Bei 200° imOfen ca 20 Minuten backen.
Quark-Ölteig Figuren
300g Mehl mit
2 Tl Backpulver vermischen
6 EL Öl
5 EL Milch
50g Zucker
1 P Vanillezucker
zugeben und
schliesslich auch
150g Quark
unterrühren und alles verkneten.
Teig ausrollen und grosse Figuren formen oder ausstechen.
Mit Sahne bestreichen und bei 175° im E-Herd ca 15- 20 min backen.
Schmecken frisch natürlich am besten.
viele feine "vollwertige" Rezepte findest du hier:
http://www.naturkost.de/rezepte/browse_cats.php?sbcat_id=9
Also dann
viel Spaß beim Backen
Grüße
Birgit Neumann
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