Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck?

Frage hab ;)

Ich wollte heute Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck machen...
Da ich manchmal einen Kopf wie ein Sieb hab , hab ich natürlich den speck vergessen beim Einkaufen...
Nun die Frage.. kann ich auch Schwarzwälder Schinken klein schneiden und mit braten?

Und kocht ihr das Sauerkraut vorher noch oder macht ihr das so mit in die Pfanne?
Hab es bisher immer so schon rein.. Ohne vorkochen...