Kuchen für die Truhe - Kaffeetrinken mit unbestimmter Gästezahl

Wie schon im Betreff steht, haben wir demnächst ein Kaffeetrinken mit nicht feststehender Gästezahl. Eingeladen werden alle netten Menschen, die Kind 1 zur Konfirmation gratuliert haben, aber zur eigentlichen Feier nicht eingeladen waren.

Wenn ich zusammen zähle, wären das etwa 60 Personen, die aber sicher nicht alle erscheinen werden (z.B. Glückwunschkarte von Großfamilie, von der wahrscheinlich nur die Mutter und das mit meinem Kind 2 befreundete Kind kommen). Nur lässt sich nicht vorhersagen, wie viele es sein werden. Da ich auf jeden Fall genug für alle da haben möchte (auch wenn sich zum Beispiel die Großfamilie zu einem Tagesausflug in unseren Garten entschließt), so dass jeder merkt, sein Erscheinen ist wirklich gewünscht und daher natürlich auch eingeplant worden, werden wir wohl reichlich übrig haben.

Deshalb möchte ich nun Kuchen backen, der sich gut einfrieren lässt und dann nach dem Auftauen auch noch richtig lecker ist. Wir haben sonst nie viel übrig, daher habe ich da keine Erfahrung. Habt ihr Empfehlungen?