Kartoffelteig - Hilfe

Hallo,
ich möchte so gerne endlich mal einen gescheiten Kartoffelteig für Knödel oder Schupfnudel oder Gnocchi oder was auch immer hinkriegen. Am liebsten wäre mir, wenn man das erforderliche Mehl durch Vollkornmehl ersetzen könnte, so dass der Teig trotzdem schön locker wird. Meine Teige waren bis jetzt eher auf der kompakteren Seite, schmackhaft, aber nicht locker. Ich mag aber den fertigen nicht kaufen...
Wer hat ein idiotensicheres Rezept oder hilfreiche Tipps, wie er sicher gelingt? Was muss ich beachten? Ich wäre für eure Hilfe seeeeehr dankbar
LG