zurück| Geschrieben von Lauch1 am 13.04.2014, 19:47 Uhr |
Eisrezept- rohe Eier
Da ich Hemmungen haben, einem Kleinkind Eis aus rohen Eiern zu Essen zu geben:
Kann man die Eier über Dampf schaumig schlagen und dann kalt schlagen, oder wird das Eis dann nichts.
Danke, Birgit
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Re: Eisrezept- rohe Eier
Antwort von Alba am 13.04.2014, 19:55 Uhr
Ich mache regelmaessig Eis selbst und ich mache es immer mit gekochten Eiern. Dafuer schlage ich die Eier oder Eigelbe mit Zucker und Milch nach Rezept auf bis die ersten Blasen hochsteigen und stelle es dann sofort in ein Eisbad. Ich mache es nicht auf einem Wasserbad aber est wahrscheinlich sicherer.
Was fuer ein Eis machst Du denn?
Re: Eisrezept- rohe Eier
Antwort von Lauch1 am 13.04.2014, 20:04 Uhr
Danke,
ich wollte als Erstes ein klassisches Vanilleeis mit Schlag, Eiern, Vanilleschote versuchen.
Re: Eisrezept- rohe Eier
Antwort von Lauch1 am 13.04.2014, 20:21 Uhr
http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/vanilla-malt-chip-ice-cream/
Re: Eisrezept- rohe Eier
Antwort von Alba am 13.04.2014, 20:38 Uhr
Ooooh malted ice cream. Ich mache dieses hier: http://www.browneyedbaker.com/2013/04/04/malted-vanilla-ice-cream-with-peanut-brittle-milk-chocolate-chunks/
da wird auch ein custard aus den Eiern und Milch gemacht.
Ich mache morgen mint-chocolate chip ice cream auf speziellen Wunsch meines Sohnes, mit der ersten Pfefferminze aus dem Garten.
Re: Eisrezept- rohe Eier
Antwort von Lauch1 am 13.04.2014, 20:52 Uhr
Klingt gut, werde ich auch probieren.
Lieben Dank!
Re: Eisrezept- rohe Eier
Antwort von speedy am 14.04.2014, 17:56 Uhr
Hi,
hast du ein Thermometer zur Hand? Ich pasteurisiere die Eigelb immer, wenn ich Eis mache. D.h. Eigelb mit Milch und Zucker aufschlagen und auf 85 Grad erhitzen. 2 min Temp. halten und dann in Eiswasser kalt rühren. Runter kühlen und dann in die Eismaschine. Klappt super und so durfte ich auch Eis in den Schwangerschaften essen :) Die Vorbereitung dauert halt länger, ist dafür aber sicher.
Gruß, Speedy
Danke,Thermometer habe ich.
Antwort von Lauch1 am 15.04.2014, 19:23 Uhr
Werde ich beim nächsten Versuch ausprobieren.
Birgit
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