zurück| Geschrieben von Bäcklebee am 15.03.2014, 21:47 Uhr |
Biskuitteig fällt nach dem Backen zusammen
Ja, wie oben halt schon steht: ich flipp aus, weil mir Biskuitböden nicht gelingen wollen, da sie direkt nach dem Backen in der Mitte zusammenfallen( die Ränder Bleiben stehen). Ich backe nach Rezept: 6 Eier,Einschnee unterheben, Springformrand nicht fetten, 160 Grad Umluft, 40 Minuten.
Ich hab schon einzelne Faktoren verändert; anstatt Backpapier Boden Fetten und Mehlen, ohne Backpulver backen, Backzeit verlängern, Kuchen gleich stürzen, Kuchen in Form auskühlen lassen. Nichts hat nen Wert- heute is es schon wieder schief gegangen.
Wär toll wenn jm. ne Idee hat, was ich falsch mache.
Danke vorab.
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Re: Biskuitteig fällt nach dem Backen zusammen
Antwort von nest118 am 15.03.2014, 21:58 Uhr
http://www.oetker.de/rezepte/r/grundrezept-biskuitteig-fuer-die-springform-2-mal-durchschneiden.html
Versuchs mal nach dem Rezept, du musst dich aber wirklich sehr genau dran halten, auch an die Aufschlagzeiten.
Der gelingt mir immer!
Kleiner Tip bzgl. dunklem Biskuit, wenn du den 1 Esslöffel Kakao dazu gibst, lass einen Esslöffel Mehl oder Stärke weg.
LG
Re: kriegt er zugluft ab??
Antwort von sechsfachmama am 16.03.2014, 1:24 Uhr
das wäre eine möglichkeit.
ich backe seit jahrzehnten nur den bisquit aus dem dr.oetker-buch und der gelingt immer.
zuerst schlag ich die eiweiß auf mit 1/3 der zuckermasse, dann das eigelb mit sehr warmen wasser bis es ebenfalls richtig steif ist, dann den zucker dazu und schlagen bis es nicht mehr fester wird
jetzt das eiweiß drauf, mehl/stärke/backpulver draufsieben, vorsichtig unterheben und sofort backen.
aber niemals 40 min ... höchstens nach 20 ist der fertig. und dann nicht in zugluft stellen beim auskühlen
Re: eigentlich gelingsicher
Antwort von RenateRichter am 16.03.2014, 22:16 Uhr
4 Eiweiß steif schlagen,dazu 4 Eßl. Wasser geben und verrühren,die 4 Eigelbe nach und nach einrühren,
120 g Zucker und 1 Pä.Vanillezucker mischen und zur Masse geben,dazu noch 150 g gesiebtes Mehl und 1/2 Pä. Backpulver.
20 min bei 150-160 Grad backen.
Re: Biskuitteig fällt nach dem Backen zusammen
Antwort von Namens-Fee am 17.03.2014, 10:50 Uhr
Ich backe Biskuitteig nie mit Eischnee sonder schlage die ganzen Eier (maximal 4 für einen Boden, der sich zweimal durchschneiden lässt) mit dem Zucker bis die Masse fast weiß ist. Dann nur ganz kurz Mehl und/oder Stärke unterheben und sofort in den vorgehizten Ofen.
Ich verwende Backpapier in der Form, fette davon leicht den Boden, auf keinen Fall den Rand, und backe mit Heißluft. Auskühlen in der Form ohne Zugluft.
Zusdammengefallen ist mir noch nie einer.
LG Fee
Re: Biskuitteig fällt nach dem Backen zusammen
Antwort von claudi700 am 17.03.2014, 11:22 Uhr
ich mache es ähnlich. die eier mit etwas wasser und zucker mind. 5 - 7 cremig schlagen. mehl und backpulver nur kurz unterrühren. das mit dem eier-trennen war mal, geht auch ohne.
Re: Biskuitteig fällt nach dem Backen zusammen
Antwort von menschmuddi am 17.03.2014, 16:05 Uhr
Vielleicht nimmst du die Form zu früh aus dem Ofen. Meine Oma war Bäckerin und hat mir beigebracht, dass man zum Testen leicht (wirklich nur leicht) in die Mitte drückt. Wenn die Delle drin bleibt, muss alles noch ein bisschen. Erst wenn sich die Delle sich von allein wieder hebt, ist der Kuchen gut.
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