zurück| Geschrieben von Holzkohle am 21.12.2015, 10:55 Uhr |
auch Lachsfrage - Topping, Kruste - wie auch immer und Soße
Moin,
ich bin dieses Jahr am 1. Feiertag dran und es gibt Lachs.
Ich hätte gern eine Kruste so a la Bordelaise - auch wenn die zu Lachs nicht passt. Alles was ich finde besteht immer nur aus Thymian und Zitrone, hat jemand (Claudi?) noch eine andere Idee? Müsste halt dann auch relativ zeitnah "krustig" werden, da ich den Lachs net so lange im Ofen lassen möchte (es werden wahrscheinlich einzelne Filetstücken werden)
Ich reiche dazu Limonenpasta. Bräuchte noch eine Soße. Ich dachte an sowas wie Bernaise (vom Geschmack her) aber mit Kräutern. Alles was ich finde wird im Wasserbad gemacht und da hab ich leider kein gutes Händchen bewiesen :(
Noch jemand eine Idee?
Danke und frohes Kochen
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Re: auch Lachsfrage - Topping, Kruste - wie auch immer und Soße
Antwort von claudi700 am 21.12.2015, 13:22 Uhr
Ganz einfach Toatbrotbrösel, weiche Butter und Dill. Salz und wissen Pfeffer rein.
Re: auch Lachsfrage - Topping, Kruste - wie auch immer und Soße
Antwort von Malefizz am 21.12.2015, 13:34 Uhr
Für den Lachs guck mal hier, da liest sich das Topping lecker.
https://www.facebook.com/kombidaempfen/posts/1657294231168363
Für die Soße kam mir gleich eine Weinschaumsoße in den Sinn, Rezept gibt es hier:
http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Wildlachs__Weissweinsosse-5-1628.html
wegen sauce...
Antwort von claudi700 am 21.12.2015, 15:23 Uhr
ich würde eine leichte basilikumsauce machen, damit der dillgeschmack der lachs-kruste nicht untergeht. einfach eine ganz fein gehackte zwiebel glasig dünsten, mit einem schuss weißwein ablöschen. einreduzieren lassen. etwas creme fraiche rein, mit ein wenig kalter butter die sauce montieren und frischen basilikum rein. salz, pfeffer.
Re: wegen Kruste
Antwort von Holzkohle am 21.12.2015, 15:42 Uhr
das müssen aber schon Toastbrotkrümel sein - KEINE Semmelbrösel, ist das richtig? Das hatte ich irgendwo aufgeschnappt
Re: wegen Kruste
Antwort von claudi700 am 21.12.2015, 17:16 Uhr
ja, toastbrot. semmelbrösel würden viel zu dürr werden, das ist nix. die farce muss ja auch homogen sein und halten, das geht eben mit zerdrücktem toastbrot, weicher butter und den kräutern/gewürzen. du kannst auch noch ein ganz klein wenig dijon-senf in die farce geben.
Re: auch Lachsfrage - Topping, Kruste - wie auch immer und Soße
Antwort von Nikaschaf am 22.12.2015, 14:21 Uhr
Hallo!
Also, wenn das Topping auch ohne Kruste interessant ist: Tomaten würfeln, mit Frühlingszwiebeln und Feta-Würfeln mischen, leicht pfeffern und auf das Lachsfilet geben. Am besten jeweils ein Filet in Alufolie packen, ggf. mit Thymian udn Rosmarin abrunden und rund 25 Minuten in den Backofen. Die beim Garvorgang entstehende "Brühe" kann als Soße genutzt werden!
Das ist jedenfalls unser Weihnachtsessen, und wir lieben es :-) Dazu gibts Salzkartoffeln, aber auch die Limonenpasta klingt perfekt dazu. Außerdem mache ich noch einen bunt gemischten Salat dazu.
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