Hallo,
eine Frage habe ich noch vergessen. Was ist von Mandelmus bzw Sesammus zu halten? Welches ist eisenreicher bzw in der vegetarischen Ernährung von Kindern eher zu empfehlen? Kann man dies als Brotbelag nehmen oder eher ins Essen untemischen? Wielange sind diese Gläser geöffnet im Kühlschrank haltbar?
Wie sieht es mit Hirseflocken aus? Kann ich meinem Kind normale Bio Hirseflocken (Alnatura) geben oder muss es ein Kinderprodukt sein? Spezielle Hirse "Flocken" für Kinder habe ich nirgendwo gefunden, nur den normalen "Getreidebrei feine Hirse".
nochmals Danke für die Antwort.
LG Nicole
von
lixilli
am 05.08.2016, 14:36
Antwort auf:
noch eine Frage vegetarisch ab 1 Jahr
Hallo lixilli
Nussmuse sind wunderbar, in kleinen Mengen. Die Gläser halten nach dem Öffnen auch ohne Kühlung. Entnehme die Mengen nur eben immer mit einem sauberen Messer und manchmal ist es nötig, dass du das Mus umrühren musst, wenn sich das Öl oben abgesetzt hat.
Mandelmus enthält etwa 3,5- 3,7 mg pro 100g Eisen.
Zum Vergleich:
100g Muskelfleisch vom Rind ca 2,2 mg., Schwein etwa 1 mg. 100g Rinderhack im Schnitt ca 2,4 mg. 100g Bratwurst etwa 1 mg. 1 Wiener Würtschen ca 2,4 mg Eisen /100g
Aber: 100g Mandelmus liefern stolze 58g Fett, sowie ca 15g Eiweiß, ca 600 kcal. Vom Mandelmus kann man leider nur kleine Mengen (etwa 1 TL (ca 50 kcal) - 1 EL) verzehren. Und Eisen wird aus pflanzlichen Lebensmitteln ausserdem schlechter verwertet. Vit C ist dabei sehr hilfreich.
Dennoch ist (weises) Mandelmus ein wunderbares, pflanzliches Lebensmittel, das schon die Kleinsten meist gut vertragen und es steckt voller guter Inhaltsstoffe. Es schmeckt lieblich süßlich und schmeckt hervorragend als Brotbelag - mit einem süßen Topping wie bspw Apfeldicksaft, Honig o.ä. So schmeckt es fast wie Schokocreme....
Auch herzhaft zubereitet schmeckt Mandelmus sehr fein. Bspw in Gemüsecremesuppen oder in Pfannkuchenteigen mit Pflanzendrinks oder bspw als Zusatz im Müsli oder in Smoothies.
Sesammus schmeckt sehr streng und passt hervorragend in (herzhafte)Gerichte - vor allem in orientalische Gerichte wie Hummus (Kichererbsen) oder Augerginengerichte und ergänzt die hierin vorhandenen Nährstoffe ideal.
Hast du schon einmal Sprossen/Keimlinge selbst gezogen? Es gibt sie mittelrweile auch fertig und frisch in gut sortierten größeren Supermärkten im Kühlregal (als Konserve im Glas sowieso). Sie sind wahre Schätze an Nährstoffen und sollten ab und zu ruhig einmal in der vegetarischen Küche dabei sein. Es gibt Sorten, die gegart (!) bestimmt auch deinem Kind schmecken, wenn du sie im Rahmen der üblichen Familienkost kredenzst - das heisst wenn es vor allem dir/Papa schmeckt!
Mach das mit den Sprossen aber nur, wenn du dich selbst dafür begeistern kannst und überzeugt davon bist, dass es auch deinem Kind gefallen wird.
Für den Anfang der Sprossenzucht empfehle ich dir dazu den Kauf eines Keimglases und einer dazugehörigen Anleitung sowie bspw Mungobohnen.
Diese schmecken bspw in Frühlingsrollen oder asiatischen Nudelgerichten.
Frische Sprossen (ganz allgemein) solltest du für die Kinderküche immer (!) vor Verzehr garen oder zumindest blanchieren.
Hirseflocken kannst du nehmen. Hirseflocken haben sich in den letzten 10 Jahren in der Babykost etabliert, weil sie als eisenreich gelten. Da in Hirse leider auch Stoffe (bspw Gerbstoffe) enthalten sind, die u.a. auch die Eisenresorption behindern, wird davon abgeraten, handelsübliche Hirsekörner (gemahlen) zu verwenden. Hirseflocken sind ein Zwischenprodukt, das als bedingt empfehlenswert in der Beikost/Kleinkinderkost gilt. Hirseflocken haben einen Verarbeitungsschritt hinter sich, der die Resorption wichtiger Nährstoffe verbessert. Für die gute Bekömmlichkeit und die gute Ausbeute sollten "echte" Hirseflocken* gekocht werden
Leider riechen und schmecken die echten Hirseflocken häufig leider auch schhon beim Kauf leicht. Nach dem Öffnen sollten sie gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und schnell verbraucht werden, da sie schnell "ranzig" werden.
Also dann
Grüße
B.Neumann
von
Birgit Neumann
am 06.08.2016
Antwort auf:
noch eine Frage vegetarisch ab 1 Jahr
Rezepte:
als Beilage kannst du täglich zum Mittagessen als Vorspeise einen Rohkostsnack anbieten. Reibe dazu Gemüse ganz fein auf einer Reibe und serviere es entweder pur oder mit etwas Öl.
Ein TL vom geriebenen "Salat" reicht vollkommen für dein Kind.
Es eignen sich dafür bspw: Möhre, Zucchini, Kohlrabi, Blumenkohl, Kürbis, Gurke
Ideen für
Tag 1:
Ratatouille zu Kartoffelgratin
schneide einfach für die Zeitersparnis einen Gemüsemix aus Zucchini, Aubergine (wenn du magst), Möhre, Zwiebel, Paprika (geschält) , Tomate und etwas Knoblauch in kleine Würfel. Brate das Gemüse in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl an, gib einen Zweig Rosmarin dazu, würze es und gare das Gemüse bei kleiner Hitze bis alles weich ist.
Dazu: Kartoffelgratin.
Tag 2:
Pfannkuchen mit Kohlrabi
Tag 3:
Balinoodles mit Ei
Bali-Noodles
2 Platten Mie Nudeln kochen
½ Stange Lauch
½ Paprikapulver
1 Möhre
1 Riesenzehe Knoblauch
1 TL feingeschnittener Ingwer
3 EL Sojasosse
Macis
Kurkuma
Paprikapulver
1 Msp Cumin
Öl
Geschnittenes Gemüse in Öl ambraten,würzen, garen und mit den Nudeln mischen.
2 Eier aufschlagen und mit etwas Sahne verquirlen würzen mit Salz, Paprikapulver und in etwas Kokosfett garen.
In Streifen schneiden und unter die Nudeln mischen.
Tag 4:
gekaufte Schupfnudeln mit frischem, selbstgemachtem Apfelmus
Tag 5:
Brokkolicremesuppe
Brokkoli großzügig vom Strunk zu befreien und ca 3-5 min zu blanchieren.
Derweil in einem Topf 1 kleine Zwiebel in Butter (ca 1 EL) anschwitzen und ggf Wasser zum Garen zugeben. Wenn die Zwiebel gut weich ist, ca 1 -2 EL Mehl mit dem Schneebesen einrühren (= Mehlbutter) und den Brokkoli sowie ca 1/2 l Wasser (= Gemüsebrühe) zugeben. Alles aufkochen und ca 20 min köcheln. Pürieren, Sahne zugeben, nachwürzen (Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat).
dazu:
French Toast
2 Sch Toastbrot mit etwas Milch/Pflanzendrink beträufeln, sodass das Brot etwas weich wird.
ca 1 kleines Ei verquirlen
die Toastbrot scheiben darin wenden, anschliessend in Semmelbröseln wälzen.
In etwas Butter in einer beschichteten Pfanne wie Schnitzel knusprig braten.
Nach dem Braten etwas auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Ein Anrichtevorschlag/Foto:
http://www.rund-ums-baby.de/forenbilder/index.htm?seite=2&forum=kochen-fuer-kinder&bild=8#start
Nudelauflauf mit Spinat
3 Tomaten vierteln und mit 1 EL Olivenöl in einem Topf garen, bis weich, pürieren. Würzen mit Salz, Zucker (oder Süßungsmittel nach Wahl bspw Apfeldicksaft)
250g Hörnchennudeln bissfest kochen.
½ Packung Rahmspinat (oder gehackten Spinat pur) mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe aufkochen. 1 Schuss Sahne (bei Spinat pur entsprechend etwas mehr), ½ Becher Schmand (Creme Fraiche oder Sauerrahm) dazugeben, verrühren. Abschmecken und ggf nachwürzen bspw mit Macis.
3 Eier verquirlen und unter die Spinatmasse geben.
Die Nudeln mit der Tomatensosse vermischt, in eine Auflaufform geben.
Die Spinat-Eiermasse darüber giessen.
Mit geriebenem Käse (ca 100-150g), bspw jungen Gouda, darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen (200°) ca 30 min, ggf länger garen, bis der Käse gebräunt und die Spinatmasse gut fest ist.
Kartoffelcremesuppe
am Vorabend das Gemüse bereits schneiden und luftdicht verpacken, ggf tiefkühlen für besseren Nährstofferhalt.
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
etwas Suppengemüse wie 1/4 Möhre in Stückchen, ein paar Ringe Lauch und etwa 1 cm ² Sellerie, evtl Petersilie
bei Kochbeginn:
zwei mittelgroße Kartoffeln, schälen, waschen, klein schneiden
Gemüse zugeben, in 1 EL Butter dünsten.
Gemüsebrühe (in Wasser gelöst) aufgiessen
Mit Brühe oder Wasser aufgiessen, ca 15 min köcheln lassen. Petersilie, wenn im Ganzen zugegeben, entfernen. Suppe pürieren, Sahne zur Geschmacksvefeinerung zugeben, abschmecken.
Fertig
Kartoffelpüree
500g Kartoffeln
150 ml Milch
1 -2 EL Butter
Kartoffeln schälen, kleinschneiden, mit ca 1/4 TL Salz in reichlich Wasser zum Kochen bringen. Ca 20 min (ggf länger) weich kochen.
Kochwasser weg schütten. Milch mit Butter aufkochen, Kartoffeln zugeben, mit dem Stampfer zu Mus verarbeiten, würzen. Ggf Milch zugeben bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schmeckt auch mit Reisdrink, falls Kuhmilch gespart werden will.
dazu:
Möhrenpuffer:
500g Möhren, geraspelt
5 EL Mehl
4 Eier
Salz
Pfeffer
alle Zutaten gut verrühren, in einer Pfanne in etwas Öl kleine Puffer ausbacken.
Q
Sehr erfrischende Suppe:
Karotten-Orangen-Creme-Suppe
500g Karotten
1 Zwiebel
1 EL Öl oder Butter
1l Wasser oder Gemüsebrühe
2 Orangen, gepresst, bzw Anzah. nach Geschmack (kommt drauf an, wie süß oder sauer die sind)
Sahne
Salz und, Zucker und/oder Brühe
Karotten und Zwiebeln schälen und klein schneiden, im Fett andünsten, evtl schon Wasser (Gemüsebrühe)zugeben.
Sonst nach ca 10 min Flüssigkeit zufügen und weitere 15 min kochen. Pürieren.
Flüssige Sahne hinein, würzen und abschmecken.
Frisch gepressten O-saft zugeben und pürieren.
Abschmecken.
Dazu Brot/Brötchen, Käsewürfel
Nachtisch:
Bananenpfannkuchen:
1/2 Banane mit 1 Ei verquirlen. In einer beschichteten Pfanne in etwas Öl ca 3-4 kleine Pancakes backen. Ggf Zimtzucker darüber streuen.
Das kannst du bspw nach Pellkartoffeln mit Sour Cream servieren:
Eine Sour Cream lässt sich aus einer Mischung von Frischkäse und Schmand herstellen, die nach Geschmack noch mit Salz und Kräutern abgeschmeckt werden kann.
Nasi Goreng
Entsprechende Menge Basmati Reis kochen. Lauch, Möhre, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und geschälte rote Paprika werden in Kokosfett (geht auch anderes) leicht angebraten und gedünstet.
Tofu in Stücke schneiden und mit Sojasosse marinieren. Ebenfalls anbraten.
Geht auch ohne die Sojasosse, dann aber salzen und braten.
ca 4-6 Portionen:
2 mittelgrosse Möhren
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
ein Stück Ingwer in der Größe etwa einer Daumenkuppe
1 rote Paprika, roh geschält
alles waschen und kleinschneiden. Ingwer schälen und kleinschneiden. Die Möhre rasple ich manchmal. Im Fett anbraten, salzen und Paprikapulver dazu, eine Prise Zucker. Garen.
Kokosfett oder ein anderes Fett oder Öl, nur kein Olivenöl wegen des Geschmacks zum Braten verwenden.
Dazu Eier aufschlagen und luftig rühren. In einer Pfanne das Rührei ausbacken und in Streifen schneiden, untermischen.
Weil das Originalrezept möglicherweise wegen dem Ingwer nicht ganz für ganz ganz kleine Kinder geeignet ist - Geschmacksache eben - habe ich seinerzeit auch diese Rezept abgewandelt:
Basmatireis ca 10 min einweichen. Abspülen, in Salzwasser garen.
Zwischenzeitlich ca 1/2 Stange Lauch längs halbieren und gut waschen und in dünne Ringe schneiden, eine mittelgroße Möhre schrubben, schälen, waschen, auf der groben Reibe raspeln. 1/2 Knoblauchzehe vom Keim befreien, klein schneiden. Das Gemüse in 1 EL Olivenöl und wenig Wasser garen, das Wasser sollte während dem Garen leicht verdunsten. Salzen, zuckern. Garen, bis das Gemüse gut weich ist. Den fertig gekochten Reis mit Butter vermischen. Gemüse und Reis vermischen.
Dazu mit Sahne gestrecktes Rührei - ebenfalls in Streifen geschnitten.
Die Reismenge kannst du individuell anpassen - einfach mehr oder weniger Reis mit dem Gemüse vermischen.
Wem´s zu fad schmeckt, der kann mit Sojasosse würzen.
Ca 2-3 P Nudelsuppe:
150g Buchstabennudeln, ca 1 TL Gemüsebrühe, 1/2 TL getr. Petersilie (oder frische) mit ca 500(-700ml) Wasser und 2 EL TK-Erbsen in ca 8 min weichkochen. 1 EL Butter und 1 kleine Dose Mais zugeben.
Abschmecken.
Grießklößchen
80g (Nockerl-)Grieß oder Hartweizengrieß
30g flüssige Butter
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 l Gemüse- oder Fleischbrühe in einem mehr hohen als breiten Topf zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Temperatur zur Hälfte reduzieren.
Zubereitung Klößchen:
Das Ei in einer kleinen Schüssel oder Tasse mit einer Gabel verquirlen. Salz dazu geben. Die Butter im Wasserbad (oder Mikrowelle) verflüssigen, zum Ei rühren. Schliesslich den Grieß mit Hilfe der Gabel vermischen.
Mit einm Teelöffel nun kleine Nocken abstechen und direkt in die aufgekochte Brühe einlegen. Ca 20 mon sanft köcheln lassen, Hitze wegnehmen und weitere 5 - 10 min ziehen lassen. Servieren.
In der Brühe kann man gut geraspeltes Gemüse (Möhre) mitgaren.
Apfel-Zimt Muffins:
2 Äpfel grob reiben
mit
100g Weizen-Vollkornmehl
150g Dinkelmehl Type 630
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1,5 TL Ceylon-Zimt
1/4 P Vanillezucker Bourbonvanille
80g fein gemahlene Mandeln ohne Schale (weiß)
vermischen
1 Ei
mit 150g braunem Zucker
100 ml Rapsöl
2 Becher Naturjoghurt (300g)
verquirlen
Die Mehlmasse unterheben und in Muffinförmchen im Muffinblech einfüllen.
Beo 180° ca 25 min backen
herzhafte Haferschweinchen
220g Mehl
160g blütenzarte Haferflocken
1 P Hefe
90g weiche Butter
200 ml lauwarmes Wasser
1/4 TL Salz
1 Pr Zucker
1 Eigelb verquirlt mit 2 EL Milch
Mehl, Haferflocken und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Wasser, Salz und Zucker zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort ca 20 min gehen lassen, Den Backofen auf 200° vorheizen.
Den Teig nochmals gut durchkneten, ca 1/2 cm dick auswellen.
Figuren ausstechen
Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen
1 Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Kekse damit bestreichen.
Die Kekse nochmals ca 10 min gehen lassen.
Im heissen Ofen ca 20 min backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
So, ich hoffe, dass da jetzt etwas für euch dabei ist :)
Grüße
von
Birgit Neumann
am 06.08.2016
