Hallo Birgit! Spricht was dagegen, dass meine Tochter (20 Monate) Lebkuchen isst? Danke und LG EviSt
von EviSt am 04.11.2015, 21:49
Frage: Lebkuchen
Antwort auf: Lebkuchen
Hallo EviSt Lebkuchen waren vor ein paar Jahren betreffs der Eignung für (Klein-)Kinder in Verruf geraten. Es ging hierbei um die relativ hohen Acrylamidgehalte und um das Gewürz Zimt, bei dem relativ hohe Mengen Cumarin festgestellt wurden. Die Rezepturen bzw die Backverfahren und Zutaten wurden daraufhin (zumindest bei den meisten Herstellern) geändert, sodass Lebkuchen heute aus als "für Kinder geeignet" gelten. Wenn du selbst Lebkuchen backen möchtest, sollte deine Backtemperatur 175-180° nicht übersteigen, das verringert die Acrylamidbildung. Beim Zimt solltest du Ceylon-Zimt wählen, weil bei dieser Sorte die Cumaringehalte generell niedriger sind als beim Cassia-Zimt. Lasst euch das Weihnachtsgebäck schemecken und bedenke einfach: zu viel von etwas, besonders von Süßigkeiten, ist nie gut :) Ein moderater Genuss und das nicht regelmäßig, das ist völlig okay. Also dann Grüße B.Neumann
von Birgit Neumann am 06.11.2015
