Guten Tag,
meine Tochter (13 Monate) hat eine Kuhmilchallergie.
Nun wird ja oft vorgeschlagen, Kindern in diesem Alter zum Frühstück und Abendessen Butterbrot zu geben. Das ist bei uns wegen der Allergie nicht möglich. Daher suche ich nach Alternativen.
Bzgl. Margarine habe ich gelesen, dass man nur solche geben soll, die nicht gehärtet sind. Können Sie mir sagen, welche hier in Frage kommt? Wir hatten bisher Alsan, die aber von der Konsistenz fest wie Butter ist (also gehärtet?) und Becel vegan.
Spricht etwas gegen Putenschinken (ungeräuchert)?
Haben Sie vielleicht noch andere Vorschläge?
Vielen Dank & beste Grüße
marienkäfer15
von
marienkäfer15
am 15.06.2016, 13:18
Antwort auf:
Brotbelag bei Kuhmilchallergie
Hallo marienkäfer15
als Butteralternative eignen sich sämtliche Margarinesorten, die kein Kuhmilcheiweiß enthalten. Achte auch darauf, dass die Margarine keine gehärteten Fette und nicht zu viele Vitaminzusätze enthält. Geeignet sind, um ein paar Marken zu nennen, bspw Deli Refom, Alsan S, u.v.a.
Trotz der festen Konsistenz enthält Alsan keine gehärteten Fette. Die Margarine ist aus verschiedenen Fetten (weiche Fette und härtete Fette) und Wasser (und andere Zutaten wie Karottensaftkonzentrat, Zitronensaftkonzentrat etc) so zusammengemischt, dass mit Hilfe eines Emulgators, ein streichfähiges Produkt entstanden ist.
Es gibt verschiedene Arten zur Herstellung von Margarine. Bspw populär, vor allem in der Biobranche ist das Mischen von Öl und festen Fetten (Palmöl, Kokosöl). Nachteilig betrachtet wird dabei oft der damit (meist)höhere Anteil gesättigter Fette. Schau einmal im Reformhaus nach geeigneten Produkten.*
Ein gängiges Verfahren für die Margarineherstellung ist chemisch- physikalisch - mittels der sog. Umesterung werden die Fettsäurenmoleküle umgeordnet, wodurch neue Produkteigenschaften (Konsistenz) entstehen.
Als letztes ist noch die sog. Hydrierung zu erwähnen, die vor allem früher üblich war. Hierbei lassen sich aus preisgünstigen Ölen streichbare Fette erzeugen, die allgemein und zusätzlich bessere technischen Eigenschaften besitzen. Hierbei entstehen jedoch ungünstige sog. Transfettsäuren, die als eher gesundheitsschädlich gelten. Diese sog. gehärteten Fette müssen in der Zutatenliste auf jeden Fall aufgelistet werden (=Deklarationspflicht).
Diese Margarine folglich besser nicht wählen.
Als Brotbelag eignet sich zerdrückte Avocado, zerdrückte Banane, vegetarischer Brotaufstrich wie bspw Tartex Primabella aus dem Reformhaus, weißes Mandelmus (schmeckt mild), braunes Mandelmus (enthält mehr Ballaststoffe und schmeckt herber), Wurstsorten ohne Kuhmilcheiweißzusatz (Metzger fragen/ Milchbestandteile werden u.a deklariert als:
Süßmolkenpulver, Milchpulver, Molke, Milchpotein, Molkenprotein, Molkeeiweiss, Casein, Caseinate, Lactalbumin ... ),.
*Im Reformhaus/Naturkostladen gibt es zahlreiche Produkte, die teilweise aus rein pflanzlichen Zutaten bestehen, eine eine große Auswahl an pflanzlichen und milcheiweißfreien Produkten. Sind Nussmuse für dein Kind okay? Beliebt sind auch Brotaufstriche auf Basis von Linsen und Kichererbsen.
Grüße
B.Neumann
von
Birgit Neumann
am 17.06.2016
