Liebe Birgit,
vielen vielen Dank für deine tolle Forumsseite. Ich lese fast jeden Tag "still" mit und habe schon viele tolle Rezepte umgesetzt (die Bananenmilch und die Kochklopse sind hierbei wohl die Lieblinge von Sohnemann, wir Eltern finden die Bananenpfannkuchen super), nun habe ich auch mal eine Frage:
Mein Keks (13 Monate) ist mittlerweile schon so mobil, dass ich ihn kaum aus den Augen lassen kann. Deshalb habe ich kaum mehr als 10 Minuten Zeit ein Mittagessen für uns zu zaubern (im Moment gibt es deshalb oft Nudeln, Gnocchi, Reis oder Schupfnudeln mit (TK-) Gemüse und regelmäßig Wiener und Kochklops). Manchmal schaffe ich es aber abends doch etwas vorzubereiten und würde Reste gerne einfrieren (um sie später einfach in die Pfanne zu hauen;)), bin mir aber sehr unsicher, was ich einfrieren darf und was nicht. Kannst du mir ein paar Tipps geben?
Und hast du ein paar Ideen, was ich ihm an Fleisch anbieten kann? Ich bin mit der Wiener eigentlich nicht ganz zufrieden, da sie ja schon sehr stark gewürzt ist, aber es geht eben schnell. Und Kochklopse möchte ich auch nicht jeden Tag machen bzw essen, dann haben wir oder wahrscheinlich eher ich das zu schnell über.
Viele liebe Grüße und schon einmal Danke im Voraus,
Audi85
von
Audi85
am 05.05.2016, 20:13
Antwort auf:
Bei welchen Lebensmitteln ist einfrieren nicht erlaubt?
Hallo Audi85
Reste kannst du von den meisten Gerichten einfrieren. Gerichte mit Spinat eignen sich dafür nicht ganz optimal wenn ein Kleiinkind mitisst. Aber grundsätzlich klappt es bei den Gerichten gut. Bei Kartoffelspeisen musst du selbst testen, wie du mit dem Ergebnis zufrieden bist. Kartoffeln/Kartoffelspeisen verändern ihre Struktur beim Tiefkühlen und schmecken nach dem Auftauen weicher und formloser. Hier empfehle ich dir eher, das Gemüse frisch in größerer Menge zuzubereiten und Reste in den TK zu geben - die Gnocchis (bspw) entweder getrennt vom Gemüse im TK aufbewahren - oder wenn du ohnehin ein Teilfertigprodukt "Gnocchi/Schupfnudeln" verwendest, kannst du dieses in minutenschnelle jeweils noch mal frisch gekocht/gebraten zu dem eingefrorenen Gemüsemix dazu servieren.
Kennst du Grießklößchensuppe?
besonders schnell und einfach geht das, wenn du eine Dreierpackung Bernbacher Grieß kaufst und die Klößchen laut Packungsanweisung zubereitest. Da kommt Ei, Butter und Salz zum Grieß dazu. Geht fix und ist lecker.
Fleischlose Alternativen:
Möhrenpuffer:
500g Möhren, geraspelt
5 EL Mehl
4 Eier
Salz
Pfeffer
alle Ztaten gut verrühren, in einer Pfanne in etwas Öl kleine Puffer ausbacken.
Quelle unbekannt
Erbsensosse/suppe
TK-Erbsen in leicht gesalzenem Wasser kochen. Nach dem Kochen pürieren und anschliessend noch mal durch ein Haarsieb streichen. Mit Sahne nochmals aufkochen, abschmecken (Zucker, ganz wenig Salz) - Toll! Erstens knallgrün, zweitens lecker, und in kleinen Mengen auch gut verdaulich. Die blähenden Häutchen sind entfernt.
Sehr gut geeignet für den TK eignen sich:
Pizza, Quiche, Bolognese Sosse, Lasagne, zubereitete Fleischgerichte (ausser Speck - diesen aufgrund des hohen Fettgehaltes nur kurz einfrieren) wie Schnitzel, Frikadellen, Braten, ausserdem gut geeignet sind bspw Börek, Sossen, Cremesuppen, sogar Pfannkuchen (diese vor der nochmaligen Zubereitung auftauen lassen und in der Pfanne nur erwärmen),...
So, und zu guter Letzt:
Mit einer guten Planung kann man auch binnen, ja etwas mehr als 10 Minuten leckere, frisch zubereitete Gerichte zaubern.
Das Mittagessen bedarf oft kaum Zubereitungszeit, wenn du vor allem Basics verwendest. Eine Packung (bio-)Rahmspinat mit Rührei ist ganz schnell fertig. Währenddessen noch Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden - kochen. Und entweder als Salzkartoffel servieren - oder wenn noch etwas Zeit bleibt: als Kartoffelpüree.
Mit einem Kartoffelstampfer geht das ebenfalls ganz schnell. Die Kartoffeln in ein Sieb schütten. In den Topf nun einen Stich Butter geben, mit etwas Milch (Salz, Prise Zucker und Hauch Muskatnussabrieb) aufgiessen, aufkochen. Die Kartoffeln zurück in den Topf und zu Püree stampfen.
Abschmecken.
Eine super schnelle Beilage ist Instant-Couscous.
Instantcouscous in leicht gesalzenes, kochendes Wasser schütten und ausquellen lassen. Butter zufügen, umrühren, fertig.
Dazu: vorbereitete Frikadellen aus dem TK. Beim nächsten Einkauf kaufst du 500g Hack - dieses bereitest du ohne Garen, wie gewohnt zu und frierst die fertig geformten, rohen Teile ein. Nach Bedarf aus dem TK holen und braten.
Derweil Gemüse garen (bpsw Kohlrabi):
Kohlrabiosse:
Kohlrabi kleinschneiden und in reichlich Wasser kochen. Die Kohlrabi abschütten und die Flüssigkeit auffangen. In einem Topf Butter zerlassen und Mehl einrühren. Eine klassische helle Mehlschwitze eben. Dann die Flüssigkeit zugeben. Und schliesslich den Kohlrabi(und nach Geschmack) auch die roh grünen kleingehackten Blätter zugeben.
Noch schneller geht es, wenn du in die Flüssigkeit schlichtweg etwas Butter und Sahne gibst und dann hellen Sossenbinder einrührst.
Gesünder und fettarm kriegst du die Sosse mit Pfeilwurzelmehl (arrow root) hin:
Pfeilwurzelmehl (arrow root) ist ein sehr gutes Bindemittel für Suppen, Saucen oder Pudding, da es keinen unangenehmen Beigeschmack hat und die Saucen viskös und undurchsichtig/weisslich werden lässt. Es handelt sich dabei um ein pulverfeines, rein pflanzliches Stärkemehl. Gewonnen wird es aus Wurzeln und Knollen tropischer Pflanzen. Gibt es im Naturkostladen oder Reformhaus. Es wird kalt angerührt und dann in die vorhandene, kochende Gemüsebrühe eingerührt, kurz geköchelt, bis es dickflüssig ist.
Gemüse kannst du darin soßig, fettarm und trotzdem schmackhaft sowie gut schluckbar servieren.
Dieses Pulver eignet sich auch bestens für Blumenkohlröschen. Zur Verfeinerung kannst du noch etwas Zitronensaft zugeben.
200 ml Sahne aufkochen, Gemüsebrühe dazu, Salz, Zucker, Pfeffer. 3 Ecken Schmelzkäse dazu, umrühren, aufkochen. Fertig.
Schinkennudeln:
eine Zwiebel fein würfeln und in einer Mischung aus Butter und Wasser glasig dünsten, bis die Zwiebeln gut weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen. 150g mageren Schinken würfeln, einfach in kleine Stücke schneiden und in die Zwiebelpfanne geben, mitrösten. Mit Sahne ablöschen, würzen (Salz und Zucker, ggf Paprika und Pfeffer, wer mag auch frische Petersilie). Die Sahne gut aufkochen und die Mischung wieder leicht trocken garen.
Zwischenzeitlich breite (Band)Nudeln kochen, ca 300g.
Die fertigen Nudeln zum Schinkengemisch geben und verrühren. Fertig
Eine super Idee ist es bspw auch, wenn du bspw am Vorabend, wenn du hier vielleicht mehr Zeit und Muse hast, die Zutaten bereits portionierst, um sie am nächsten Tag einfach nur noch zusammen zu schütten. Das spart viel Zeit.
Bspw:
Wiege die Zutaten ab, stelle deine eigenen Würzmischungen her. Vermische Zutaten ggf schon mit den Gewürzen.
Z.B.
Pfannkuchen
Pfannkuchenmixzubereitung für den Vorrat:
250g Mehl mit 1Prise Salz und 1 TL Zucker, 1/2 P Vanillezucker , 1 Msp Backpulver mischen. Gut verschliessen und aufbewahren.
Kartoffelcremesuppe
am Vorabend das Gemüse bereits schneiden und luftdicht verpacken, ggf tiefkühlen für besseren Nährstofferhalt.
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
etwas Suppengemüse wie 1/4 Möhre in Stückchen, ein paar Ringe Lauch und etwa 1 cm ² Sellerie, evtl Petersilie
bei Kochbeginn:
zwei mittelgroße Kartoffeln, schälen, waschen, klein schneiden
Gemüse zugeben, in 1 EL Butter dünsten.
Gemüsebrühe (in Wasser gelöst) aufgiessen
Mit Brühe oder Wasser aufgiessen, ca 15 min köcheln lassen. Petersilie, wenn im Ganzen zugegeben, entfernen. Suppe pürieren, Sahne zur Geschmacksvefeinerung zugeben, abschmecken.
Fertig
Mittags und abends könnt ihr Brotzeit halten. Brauchst du konkrete Ideen?
Alternativ Müsli oder Brei (Grießbrei, Milchreis)
100g Milchreis mit 1 EL Rosinen, 1 /4 TL Zimt, 2-3 TL (Rohr-)zucker .
Reismischung in ca 400ml Milch ca. 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln, immer wieder unrühren. Wenn der Reis zu fest wird, einfach portionsweise Wasser nachgiessen, weiter köcheln, umrühren.
Zur geschmacklichen Verfeinerung könnt ihr bspw noch frische oder getrocknete Apfel(ring)stückchen mitkochen.
Puten(bio)- oder Hühenergeschnetzeltes in Champignonrahmsosse:
Das Fleisch (Putenschnitzel) in Streifen schneiden, salzen, in Mehl undwenden.
In einer Pfanne Fett erhitzen, das Fleisch von allen Seiten knusprig braten und durchgaren. Gegebenenfalls Wasser zum Garen mitverwenden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Die Champignons putzen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
Eine kleine Zwiebel in feine Würfel schneiden. In etwas Butter/Öl/Fett und Wasser leicht andünsten. Die Pilze zugeben und im eigenen Saft dünsten.
kräftig würzen mit Salz, Pfeffer, Zucker und edelsüßes Paprikapulver zugeben.
Wenn Zwiebeln und Pilze gar sind, das Fleisch wieder zugeben und weiterbraten. Schliesslich Sahne zugeben und etwas einkochen lassen.
Du kannst auch Sahne und Milch mischen und wenn du das bereits besitzt, Sossenbinder einrühren, damit die Sosse dick wird.
Die Soße evtl mit gekochtem Schinken verfeinern. In Streifen schneiden und in etwas Fett in einem Topf leicht andünsten. Dann in die Sosse geben.
Würstchen im Schlafrock
Die kannst du entweder mit Pizzateig oder Blätterteig herstellen. Der Pizzateig wird ganz dünn ausgerollt und um ein Würstchen (Wienerchen) geklappt. Dann ca 15 min gebacken. Geht auch mit Blätterteig.
Rezept "Pizza"teig:
1/2 Beutel Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
1/8l Wasser
250 g Mehl
2 EL Öl
1 Pr Zucker
Salz
Mehl mit Hefe und Salz vermischen. Wasser-Öl-Mischung herstellen und diese unter Rühren zu der Mehlmischung geben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig aufgehen lassen. Dann den Teig auswellen und dünn um die Wienerchen hüllen.
Huhn asiatisch
1 Apfel (würfeln)
1 Banane in Scheiben
2 Putenschnitzel (geschnetzelt 250g) oder Huhn
2 Ringe Ananas in Stücken
20g Mehl
300ml Wasser
3 EL Ananassaft
Saft einer halben Zitrone
1 EL saure Sahne oder Schmand
Salz, Pfeffer, mildes (!) Curry - alternativ 1 Msp Curcuma, edelsüßes Paprikapulver
Apfelstücke in der Butter dünsten
Banane kurz mitgaren
Mehl zugeben, kurz anschwitzen lassen
Mit dem Wasser ablöschen
bei kleiner Hitze quellen lassen
Zwischenzeitlich das Fleisch würzen (Salz und Pfeffer nach Belieben) und separat leicht anbraten, durchgaren
zu Apfel/Banane geben
Ananas zugeben
Säfte (Ananas, Zitrone) hinzu, würzen, durchkochen lassen
abschmecken
Alles gut vermischen
Schmand dazu
Fleisch anschliessend für dein Kind nochmals ganz klein schneiden.
Nudeln mit Tomatensosse, dazu Käse geraspelt (Sorte nach persönlichem Geschmack: Gouda, Edamer, Ziegenkäse, Parmesan etc)
Frische Tomatensosse
4 Tomaten waschen, Butzen entfernen, kleinschneiden. In einem Topf mit mitteldickem Boden, mit frischem Basilikum und 1/2 TL Olivenöl und etwas Wasser, die Tomaten so lange dünsten, bis sie gut weich sind. Salz, Zucker dazu, Tomaten gut verrühren und zerdrücken.
Die Sosse nach dem Abschmecken entweder so servieren - oder die Sosse durch ein Haarsieb streichen, um Kerne und Tomatenhaut zu entfernen. Oder pürieren.
Wenn du noch geraspelte Möhre mitkochst, wird die Sosse milder.
Viele Gerichte lassen sich mit entsprechender Vorbereitung recht schnell auf den Tisch zaubern. Gute Planung bzw ein reichhaltiger Vorrat, sowie Routine sind die wichtigsten Zutaten der schnellen Küche.
Allein das Wissen um Arbeitsschritte und die Auswahl der richtigen Hilfsmittel wie Töpfe, Rührbesen oder Schüsseln verkürzen den Aufwand enorm. Rezepte auswendig zu können und erforderliche Zutatenmengen pi mal Daumen abzuschätzen tragen einen weiteren Anteil zur schnellen Küche bei.
Kartoffelgratin
6 mittelgroße Kartoffeln waschen, schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In einem Gefäß 3/4-1 Becher süße Sahne mit Gemüsebrühe, etwas Salz. Zucker, edelsüßes Paprikapulver dazu, abschmecken - sollte einigermaßen kräftig schmecken und verrühren.
Die Kartoffeln mit der Masse mischen, so dass alle Kartoffeln gut benetzt wurden. In eine Auflaufform geben. Die Kartoffeln einigermaßen gut in die Form einpassen, so dass alle Kartoffeln gut mit der Sosse bedeckt sind.
Nach Belieben noch Käse darauf streuen.
Dann ab in den vorgeheizten Ofen (180° im E-Herd, 160° ohne Vorheizen bei Umluftherden) und dort ca 50 min bis 1h garen. Aber immer mal wieder kontrollieren, denn der Käse könnte verbrennen. Wird dieser zu dunkel, könnt ihr die Form mit Aufolie abdecken. Die Garzeit richtet sich auch nach der Höhe der Aufschichtung. Deshalb die Garprobe in der Mitte der Form durchführen. Hier müssen die Kartoffeln weich sein und die Flüssigkeit sollte aufgesogen sein.
All das kannst du auch einfrieren.
und ich empfehle dir noch diese Seite:
https://www.aid.de/inhalt/gefrieren-1347.html
Also dann
Viele Grüße
B.Neumann
von
Birgit Neumann
am 07.05.2016
